ชีสที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ส่วนมากของเรารักชีส บางคนชอบที่จะใส่ไว้ในชิ้นของแซนวิชชาตอนเช้าขณะที่คนอื่นไม่สดพาสต้ายังคงร้อนโดยไม่ต้องเช่นอาหารเสริมที่สำคัญ แต่สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้และบางครั้งการผลิตที่น่าแปลกใจของตนหรือไม่ หลังจากที่ทุกคนมีชนิดที่แตกต่างกันมากของชีสที่ยากที่จะคิดและวิธีการที่น่าสนใจอย่างเท่าเทียมกันของการปรุงอาหาร

ชีสทั้งหมดจะทำจากนม วัตถุดิบที่ถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่ยังวัวแกะแพะและแม้กระทั่งนมควาย ดังนั้นแรกของทุกประเภทของชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: กรดแลคติคและวัว

หมักชีสนมจะได้รับโดยการแข็งตัว ของโปรตีนนม ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติก มันจะเกิดขึ้นโดยการเพิ่มความเป็นกรดหมักพิเศษ ชีสดังกล่าวในลักษณะที่ปรากฏและเนื้อสัมผัสคล้ายกับชีสกระท่อม

สำหรับการผลิตของ ชีส ที่ใช้เอนไซม์พิเศษ มันจะถูกเพิ่มในนมเปรี้ยวสำหรับต้นสุก บางครั้งด้วยเหตุผลเดียวกันกับ วัว ที่ใช้ในการจัดทำชีสนมเปรี้ยว

ประเภทของชีสยังแบ่งตามวิธีการของการผลิต

แข็ง - ชีสที่มีโครงสร้างที่มีความหนาแน่นมากปกคลุมด้วยเปลือกของขี้ผึ้งหรือ ขี้ผึ้ง ซึ่งทำให้สุกตั้งแต่หกเดือนถึงหลายปีที่ผ่านมาภายใต้ความกดดันของภาระหนัก พวกเขาจะเรียกว่า "บีบอัด" ในชีสดังกล่าวหรือไม่มี "หลุม" ( "ชีส", "Emmental", "อดัม", "คอนเต้", "เนยแข็งชนิดหนึ่ง") หรือพวกเขามี แต่ขนาดเล็กมาก ( "เกา") ชีสแข็งที่ทำบดก่อนการใช้งาน

กึ่ง - ชีสครีมหนาแน่น แต่สอดคล้องนุ่มปกคลุมด้วยขี้ผึ้งหรือพาราฟินเปลือกโลก พวกเขามักจะทำให้สุกในไม่กี่เดือน โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของ "หลุม" ในรูปทรงและขนาดทั้งหมด ตัวแทนที่สดใสของชีส - ที่มีชื่อเสียง "Maasdam"

ซอฟท์ - ชีสนุ่มหวานและความสอดคล้องครีมไม่จำเป็นต้องรักษาเพิ่มเติม มันอาจจะเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งไม่เคลือบผิวและเป็นไปตามธรรมชาติหรือแม่พิมพ์เปลือก พวกเขารวมถึงความหลากหลายของรสชาติ: พริกไทยเห็ดครีม ฯลฯ ชีสนุ่มเป็นสองประเภท: จำเป็นต้องมีการเจริญเติบโต (เผ็ด krasnoplesnevye) และพร้อมที่จะกิน สุดท้ายเรียกว่า "สด" ( "คาโปเน่", "Ricotta", "Brousse du Rova") ซึ่งมีชีวิตชั้นสั้นมาก

น้ำเกลือ - ชีสสุกในน้ำเกลือ (เกลือในการแก้ปัญหาน้ำ) มีเนื้อเปราะหรือชั้นและมีรสชาติเค็มคม ( "suluguni" "เนยแข็ง" "Adygeisky" "feta" "Chanakh")

การประมวลผล - ชีสซึ่งรวมถึงองค์ประกอบหลาย: เต้าหู้แห้งหรือนมระเหย, ครีม, เนย, เวย์, บัตเตอร์และผลิตภัณฑ์ธรรมชาติอื่น ๆ พวกเขาจะได้รับความร้อนด้วยนอกเหนือจากเกลือละลาย

แยกกันก็ต้องบอกเกี่ยวกับชีส

ประเภทของผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกตามสีของเชื้อราและวิธีการของการใช้งานที่ วิธีการนี้จะช่วยให้การผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสรสชาติเผ็ด แม่พิมพ์สำหรับชีสอันตรายอาหาร (ประเภท Penicillium) และสามารถที่แตกต่างกันของสี: สีฟ้า, สีเขียว, สีฟ้า, สีแดงและสีขาว มันอาจครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดเป็น ชีส ( "Camembert", "ไบ") และอยู่ในนั้น ( "Roquefort", "Tuyere" "d'อำพัน")

สุดท้ายทุกชนิดของชีสต้องเก็บรักษาที่เหมาะสม สถานที่ที่เหมาะ - ห้องใต้ดินอากาศเย็นกับมีพารามิเตอร์ที่จำเป็น: การระบายอากาศที่ดีมีความชื้นสูงและอุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส ตู้เย็นนอกจากนี้ยังเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บชีส ประเภทของแม่พิมพ์และอาหารต่างๆรสแล้วไม่สูญเสียความอร่อยของมัน แต่ชีสไม่แห้งเพราะความชื้นต่ำในตู้เย็นก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะห่อกระดาษหรือพลาสติกห่อ