การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์มีการประมวลผลอย่างไร? ประเด็นนี้ถือเป็นบทเรียนจากเทคโนโลยีในโรงเรียนการศึกษาทั่วไป ขอยกตัวอย่างการพัฒนาที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้

ลักษณะของเนื้อสัตว์

ในการเริ่มต้นการศึกษาควรทำความคุ้นเคยกับนักเรียนที่มีลักษณะพื้นฐานของอาหารที่ให้ อะไรคือลักษณะของการประมวลผลความร้อนของเนื้อสัตว์ บทเรียนด้านเทคโนโลยี (ระดับ 7) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับพารามิเตอร์ของเนื้อสัตว์รวมทั้งลักษณะเฉพาะของการใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร บทเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีมีจุดมุ่งหมายเพื่อแนะนำความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารสู่การปฏิบัติ นี่คือสิ่งที่ทำให้เรื่องนี้น่าสนใจและน่าสนใจทำให้สาว ๆ มีโอกาสที่จะรู้สึกว่าตัวเองเป็นคนรักที่แท้จริงซึ่งสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวของพวกเขาและเพื่อนฝูง

เป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของโภชนาการ ผสมผสานอย่างลงตัวเพื่อลิ้มรสความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร จากเนื้อสัตว์คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด เนื้อรวมกล้ามเนื้อเชื่อมต่อไขมันเนื้อเยื่อกระดูก

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนไขมันวิตามินแร่ธาตุสารสกัด ในโปรตีนมีกรดอะมิโนที่เหมือนกันในลักษณะของโปรตีนของเนื้อเยื่อของมนุษย์

การรักษาความร้อนของเนื้อเพิ่มความง่ายในการดูดซึมของผลิตภัณฑ์นี้ ในร่างกายไขมันของเนื้อมีเปลือกแข็งอยู่ระหว่างเส้นใย การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์นำไปสู่การละลายของไขมันซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการดูดซึมของร่างกาย เนื่องจากธาตุเหล็กฟอสฟอรัสอลูมิเนียมแมงกานีสทองแดงสังกะสีวิตามินบีวิตามินเอที่ละลายในไขมันนักโภชนาการด้านเนื้อพิจารณาว่ามีสารอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับสารในร่างกายมนุษย์

การทำงานกับตำราเรียน

ในขั้นตอนของการสร้างความรู้ใหม่ครูมีเด็กนักเรียนทำงานกับตำราเรียน หลังจากการศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีแล้วพวกเขาก็เติมตาราง "การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์"

จากนั้นคุณสามารถใช้เวลาพักฟื้นชั่วคราวเล็ก ๆ ซึ่งประกอบด้วยยิมนาสติกสำหรับดวงตาการออกกำลังกายสำหรับมือ

ตัวอย่างการออกกำลังกายสำหรับดวงตา คุณจำเป็นต้องกะพริบสองสามครั้งจากนั้นปิดตานับถึงห้า ทำซ้ำการออกกำลังกายห้าครั้ง ปิดตาของคุณให้แน่นนับเป็นสามแล้วเปิดตา ทำซ้ำการเคลื่อนไหว 4-5 ครั้ง

ลากไปทางขวามือ ใช้นิ้วชี้ของคุณเลื่อนไปทางขวาและซ้ายลงและล่างนับเป็นสี่แล้วมองไปนับเป็น 6

ประเภทของเนื้อสัตว์

จากนั้นครูจะถามนักเรียนเกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์

เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะสันนิษฐานว่าอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ครูทราบถึงความสำคัญของการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์สามารถกำหนดได้จากพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส:

• ลักษณะ;
• กลิ่น;
• สี;
• สอดคล้อง;
• สภาพไขมันใต้ผิวหนังเส้นเอ็นไขกระดูก;
• คุณภาพน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อสัตว์

การประมวลผลความร้อนของเนื้อสัตว์ปีกในทางปฏิบัติจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อนักเรียนมีความรู้ความสามารถทางทฤษฎีเท่านั้น เด็ก ๆ ควรเรียนรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีชมพูบาง ๆ เกี่ยวกับเนื้อไม่ควรยึดติดกับนิ้วมือผลิตภัณฑ์ที่ดีมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ

เนื้อลูกวัวมีสีชมพูสีขาวเนื้อวัวที่ตัดเป็นสีแดงและหมูเป็นสีชมพู

การแปรรูปเนื้อสัตว์หลัก

ลองพูดถึงวิธีการรักษาความร้อนหลักของเนื้อสัตว์ปีก บทเรียนเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้อาจมาพร้อมกับการนำเสนอภาพนิ่ง บนพวกเขาเป็นไปได้ที่จะนำเสนอทุกขั้นตอนของการประมวลผลทางกล (หลัก) ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ขั้นแรกให้เนื้อต้องละลายไปที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นก็แช่ในน้ำเย็นตัดสถานที่สกปรกทั้งหมด แล้วลบส่วนเกินไขมันเส้นเอ็นหนัง

การตัดเนื้อจะทำผ่านเส้นใยซึ่งในกรณีนี้การบำบัดความร้อนจะเร่งตัวขึ้นอย่างมาก ตัดซากของไก่ที่เกี่ยวข้องกับการแบ่งออกเป็นส่วนแยกปีกขาและ isolating เนื้อซี่โครง

เนื้อจะหั่นเป็นชิ้น ๆ รีดใน breadcrumbs และกึ่งสำเร็จรูปผลิต

ความจำเพาะของการรักษาความร้อนของเนื้อไก่

ครูค้นพบจากนักเรียนว่าพวกเขามีแนวคิดในการแยกแยะเนื้อสัตว์จากสภาพความร้อนหรือไม่ ถัดไปคือการนำเสนอภาพนิ่งเรื่อง "การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ปีก"

ภาพถ่ายที่แสดงบนภาพนิ่งเป็นตัวอย่างที่ดีของการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิดของการเลือกใช้ความร้อน

พวกป้อนข้อมูลที่ขาดหายไปลงในตารางทำการแก้ไขในบันทึกของพวกเขา

การปฏิบัติงาน

ในบทเรียนที่สองงานยังคงดำเนินต่อไปในหัวข้อนี้แนะนำการปรุงอาหารในทางปฏิบัติของซุปกับไก่และซุ้ม

แต่ละกลุ่มทำงานร่วมกับชุดผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง:

• ธัญพืชข้าวในปริมาณ 2/3 ถ้วย;
• แครอท 1-2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไขมัน - ไม่เกิน 30 กรัม;
• เนื้อไก่;
• หนึ่งไข่;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในการทำงานคุณจะต้องใช้กระดาษ A4 สีขาวเครื่องหมายดินสอผ้ากันเปื้อนผ้าพันคอ ในฐานะที่เป็นบ้านเพิ่มเติมครูสามารถเสนอเด็กผู้หญิงเพื่อหาเนื้อหาเกี่ยวกับประเด็นที่เกี่ยวข้องกับประวัติความเป็นมาของการรักษาความร้อนในเนื้อสัตว์ในรัสเซีย

ประการแรกผู้หญิงพูดคุยเกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ขั้นตอนการแปรรูปหลักคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ความต้องการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ถัดไปครูแนะนำแม่บ้านในอนาคตตามกติกาในการเลือกเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในการอบร้อน ตัวอย่างเช่นเนื้อซี่โครงสามารถเลือกใช้สำหรับทำ schnitzels, shish kebabs, chops

ส่วนไม้พายเหมาะสำหรับสตูว์แสนอร่อย เนื้ออกหมูเหมาะสำหรับ pilaf เนื้อของกระดูกสะบักจะใช้ในการผลิต cutlets

แมงกะพรุนสุกจากขาหมูขาก้านขาหมู เมื่อสร้างจานเนื้ออร่อยใช้ตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการรักษาความร้อน: การปรุงอาหาร, อบ, pripuskanie, ดับ

ต่อมาสาว ๆ ได้เรียนรู้ขั้นตอนการทำซุปกับไก่และซุ้ม

หลังจากการศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีในตำราเรียนพวกเขาพูดถึงการประมวลผลหลักของเนื้อธัญพืชผัก

นอกจากนี้ครูยังมีการสอนเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงานอย่างครบถ้วนและหลังจากนั้นนักเรียนจะไปถึงขั้นตอนการปฏิบัติงาน

งานทั้งหมดจะดำเนินการภายใต้การแนะนำอย่างเข้มงวดของครู เด็กหญิงทำงานในผ้ากันเปื้อนผ้าขี้ริ้วเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่ผมลงในน้ำซุป

ครูควบคุมทุกขั้นตอนของการทำงานให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการประมวลผลความร้อนของเนื้อสัตว์

ในขั้นตอนสุดท้ายของบทเรียนจะมีการเสนอการจัดลิ้มรสซุปที่ปรุงจากหลายกลุ่ม สิ่งที่จำเป็นสำหรับแต่ละบทเรียนของเทคโนโลยีคือการจัดวางตาราง เมื่อชิมคุณสามารถเชิญเด็กผู้ชายครูและครูคนอื่น ๆ ที่ไม่ว่างในเวลานี้ได้

ข้อสรุป

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการชิมจะมีการวางแผนการสำรวจแบบพิเศษของบัตรพิเศษ ถัดมาคำสุดท้ายของครู ครูเตือนนักเรียนว่าในระหว่างบทเรียนมีการพิจารณาตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการประมวลผลความร้อนของเนื้อสัตว์

ครูทราบว่าความรู้ที่ได้รับจะเป็นฐานที่ดีสำหรับการพัฒนาทักษะการทำอาหารสามารถนำมาใช้ในชีวิตประจำวันได้