กรดไฟติกในอาหาร: ประโยชน์ที่เป็นอันตรายและการใช้การจัดอันดับ

เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถได้ยินการแสดงออกในแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน: "มีดในหมิ่นประมาทหลัง" สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรและมีความเกี่ยวข้องกับกรดไฟติก? ครั้งแรกที่เราทราบว่ามันหมายเฉพาะกับอาหาร ไม่มีผู้เข้าชมอุดมการณ์หรืออื่น ๆ ที่ไม่ได้นำเข้าบัญชี

คนที่ถืออาหารบางหมิ่นประมาทที่เรียกร้องให้ได้เป็นแหล่งที่มาหลักของอาหารที่มีสารที่เรียกว่ากรดไฟติก อัตราส่วนของผู้เชี่ยวชาญกับมันมากขึ้นและเชิงลบมากขึ้น เราเรียนรู้จากรายละเอียดในบทความที่ว่าทำไม

วิธีกรดไฟติก

หลายคนเคยได้ยินมานานแล้วว่าธัญพืชถั่วดิบและเมล็ดรำข้าวและพืชตระกูลถั่วเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผมเริ่มเดทและความเห็นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ความจริงก็คือว่าในเหล่านี้และบางอาหารอื่น ๆ ที่มีกรดไฟติก สารนี้บล็อกฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็ก, สังกะสีและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัสเป็นที่รู้จักกันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและฟัน ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ผักจะถูกเก็บไว้ภายในกรดไฟติกเนื่องจากการที่คนที่ไม่พร้อมใช้งาน นอกจากนี้ยังมีกรดไฟติกขัดขวางเอนไซม์เช่น trypsin และน้ำย่อยที่ให้บริการสำหรับการย่อยอาหาร

ธรรมชาตินี้ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องให้ขึ้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตลอดไป ยิ่งว่าบทบัญญัติเหล่านี้ไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่และนักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับการกระทำที่มีกรดไฟติก ประโยชน์และอันตรายได้รับการปฏิบัติในสองวิธี และเราจะดูจนถึงจุดของมุมมองที่มีสมัครพรรคพวกคัดค้านเรื่องนี้

เนื้อหาของอาหาร

จำนวนมากของฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวข้างต้นเป็นส่วนใหญ่ phytic หนึ่งนั่นคือการที่ไม่สามารถหลอมรวม หากรับประทานอาหารที่มีอาหารกรดไฟติกในปริมาณขนาดใหญ่ก็จะทำปฏิกิริยากับแคลเซียมดังนั้นการสร้าง chelates ที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นจึงเป็นธาตุที่สำคัญเช่นฟลูออรีนและแคลเซียมที่ร่างกายสูญเสีย นอกจากนี้ก็เป็นที่รู้จักกันว่าร้อยละใหญ่ของสารสำคัญอื่น ๆ - แมกนีเซียมและสังกะสีกรดโดยไม่ต้องดูดซึมได้ดีมาก

ในโรงงานนอกจากนี้ชนิดปริมาณกรดไฟติกขึ้นอยู่กับสถานที่และวิธีการเพาะปลูก ยกตัวอย่างเช่นมันเป็นนานในกรณีที่เป็นผู้ใหญ่ที่มีการใช้เปอร์เซ็นต์สูงของเนื้อหาของปุ๋ย phosphatic

ส่วนใหญ่จะอยู่ในรำข้าวและเมล็ด ดังนั้นประโยชน์ของ รำข้าวโอ๊ต จะใส่ภายใต้เครื่องหมายคำถามใหญ่ ถ้าเมล็ดโกโก้หมักแล้วพวกเขาก็มีอยู่ยังอยู่ในกรดไฟติกจำนวนมาก ตารางด้านล่างแสดงรายการอาหารที่แน่นอนตัวเลข

ความเสียหาย

แต่น่าเสียดายที่เพิ่มขึ้นมีหลักฐานยืนยันว่าอาหารที่มีเนื้อหาสูงของกรดไฟติกกลายเป็นสาเหตุของการขาดแร่ธาตุในร่างกาย ดังนั้นสำหรับผู้ที่ใช้จำนวนมากของหญ้าโรคที่พบบ่อยเช่นโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อน

หากอาหารดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน, การเผาผลาญอาหารช้าลง แร่เริ่มต้นหยุดความหิว กระบวนการนี้ไม่เป็นที่สำคัญสำหรับผู้ใหญ่สำหรับเด็ก ร่างกายเจริญเติบโตของการใช้พลังงานดังกล่าวจะเต็มไปด้วยการพัฒนาที่อ่อนแอของระบบโครงร่างเตี้ยฟันไม่แข็งแรงปากแคบและยังนำไปสู่โรคโลหิตจางและแม้กระทั่งปัญญาอ่อน

การวิจัยและการทดลอง

ความจริงที่ว่ากรดไฟติกได้ผลกระทบดังกล่าวได้รับการแสดงให้เห็นถึงแม้จะอยู่ในช่วงกลางของศตวรรษที่ผ่านมาโดยเอ็ดเวิร์ด Vellanbi เขาก็สามารถที่จะพิสูจน์ได้ว่าธัญพืช vysokofitinovnye ละเมิดพัฒนาระบบและวิตามินดีโครงร่างการเผาผลาญอาหารทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนในเริ่มต้น แต่วิตามินดีความสามารถในการสะเทินกรดที่มีขอบเขต

การทดลองแสดงให้เห็นว่าธัญพืชเมื่อเทียบกับข้าวขาวและแป้งไม่ได้ฟอกเป็นแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขามีกรดไฟติกและอื่น ๆ

บนมืออื่น ๆ จะได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถ้าในเวลาเดียวกันเพื่อเพิ่มวิตามินซีก็จะช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของ phytic

ต่อมาในปี 2000 ก็ยังได้รับจำนวนของการศึกษาที่มีการติดตั้งและปัจจัยอื่น ๆ ที่สามารถแก้กรดที่เป็นอันตราย เหล็กร่วมกับเคราตินและวิตามิน A, สร้างที่ซับซ้อนไม่ให้ตัวเองดูดซับกรดไฟติก

phytase ในการดูแลสุขภาพ

ในอาหารจากพืชที่มีสารที่เรากำลังพิจารณาและยังพบซึ่งเป็นกลางผลของฟอสฟอรัสปล่อย มันถูกเรียกว่าไฟเตส

มันเป็นเรื่องที่ต้องขอบคุณ phytase มีปัญหากับสัตว์เคี้ยวเอื้องกรดไฟติกไม่มี สารนี้จะพบได้ในร่างกายของพวกเขาในส่วนของกระเพาะอาหาร สัตว์เหล่านั้นซึ่งมีหนึ่งในกระเพาะอาหารยังผลิต phytase แต่ปริมาณของมันมีหลายครั้งที่น้อยกว่าในครั้งแรก แต่ในความรู้สึกนี้หนูโชคดีมากที่พวกเขา phytase กว่าสามสิบเท่าเมื่อเปรียบเทียบกับผู้ชายคนหนึ่ง นั่นคือเหตุผลที่เมาส์กับแทบเป็นอันตรายต่อตัวเองไม่สามารถที่จะกินธัญพืชในปริมาณมาก

แต่ร่างกายของมนุษย์อยู่ในสภาพที่ดีต่อสุขภาพมี lactobacili กรดแลคติกแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่มีความสามารถในการผลิตไฟเตส ดังนั้นแม้ว่าจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซึ่งมีกรดไฟติก, การวางตัวเป็นกลางเกิดขึ้นเนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้ทำให้อาหารปลอดภัย

การงอก

ได้พิสูจน์ให้เห็นว่ามีเกิดจากการงอกของ phytase ลดกรดไฟติก มีประโยชน์มากและแช่ในกรดและของเหลวอบอุ่นตัวอย่างเช่นในการจัดทำขนมปังอยู่บนพื้นฐานของ sourdough

ก่อนหน้านี้ในขณะที่ภาคเกษตรก็ไม่ได้รับการพัฒนาในระดับอุตสาหกรรมเกษตรกรแพร่หลายข้าวในน้ำร้อนและจากนั้นพวกเขาเลี้ยงสัตว์

แต่ไม่ธัญพืชทั้งหมดมีจำนวนเงินที่จำเป็นของ phytase ยกตัวอย่างเช่นจำนวนของมันไม่ได้ข้าวโอ๊ตพอข้าวฟ่างและข้าวกล้อง ดังนั้นกรดไฟติกในข้าวโอ๊ตและข้าวต้ม Pshenko กับการบริโภคปกติในปริมาณมากตามที่นักวิชาการบางคนอาจจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพ แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์ phytase มากขึ้น และถ้าสองคนนี้ธัญพืชยังคงแช่หมักแล้วกรดไฟติกที่จะก่อให้เกิดอันตรายไม่สามารถพวกเขาก็หายไปอย่างสมบูรณ์

มันน่าทึ่งที่ที่ 80 องศาภายใต้สภาวะปกติและ 55-65 °ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น phytase ทำลายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะละทิ้งการอัดขึ้นรูปขนมปังธัญพืชไม่ขัดถ้าคุณไม่ต้องการที่จะได้รับปัญหาทางเดินอาหาร

ข้าวโอ๊ตจะมีบิต แต่เมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียกิจกรรมที่ทุกคน อย่างไรก็ตามแม้จะถูกทำลายพอบดที่มีความเร็วสูง แป้งใหม่ของ phytase กว่าในหนึ่งที่ยืนอยู่เป็นเวลาหลายเดือน

ในฐานะที่เป็นกรดไฟติกถอนพิษ

เพื่อเปิดใช้งานไฟเตสและกรดลดลงความพร้อมการรักษาความร้อน fitonovoy หนึ่งไม่เพียงพอ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแช่ธัญพืชถั่วหรือในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จากนั้นชุดนี้สามารถที่จะกำจัดมากที่สุดของไฟเตท

พิจารณาวิธีการนี้จะทำโดยวิธีการเช่นกับ quinoa หรือ quinoa

หากผลิตภัณฑ์ที่เป็นต้ม 25 นาทีลดลงไปแล้ว 15-20% กรด

เมื่อแช่ 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเก็บรักษาไว้ที่ 20 องศาและกรดออกตามมา 60-77%

หากการดำเนินการหมักด้วยซีรั่ม 16-18 ชั่วโมงในขณะที่รักษาอุณหภูมิ 30 องศาและจากนั้นต้มผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์เพิ่มขึ้นร้อยละ 82-88

เมื่อแช่ครึ่งวันงอก 30 ชั่วโมง, lacto หมัก 16 ถึง 18 ชั่วโมงและจากนั้น 25 นาทีของการเดือดกรดไฟติกจะถูกกำจัดออกโดย 97-98%

และลาฮัวนีงอกและความช่วยเหลือที่ดีในการกำจัดสาร แต่ไม่สามารถที่จะกำจัดมันสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นเมื่อเนื้อหาในข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและถั่วเขียวในปริมาณ 57% และยังมีการงอกจะมีประสิทธิภาพมากกว่าการทอด

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อ snizitsoderzhanie กรดไฟติกในถั่ว แต่ไม่สมบูรณ์ ยกตัวอย่างเช่นหลังวันที่ 5 ของการงอกในถั่วมันยังคงอยู่เกือบ 50% ในลูกเจี๊ยบถั่วลันเตา - 60% และในถั่วสีดำตา - 25%

กระบวนการนี้จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นถ้าดำเนินการที่อุณหภูมิงอกสูง ดังนั้นใน 92% ทำลายร่อน ดีที่อุณหภูมิปกติขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนการเตรียมที่ดีสำหรับสูงสุดของการกำจัดสารที่เป็นอันตราย

คั่ว

กรดไฟติกพบในปริมาณที่มีขนาดเล็กมากหลังการรักษา แต่มันจะดีกว่าถ้าคุณแรกแช่สินค้าในการสั่งซื้อที่มีการ phytase เพิ่มเติมก่อนที่จะรักษาความร้อน

ยุ่ย

ในข้าวโพดถั่วเหลืองลูกเดือยข้าวฟ่างและสำหรับแช่เป็นเวลาหนึ่งวันปริมาณกรดลดลงถึง 40-50% ในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว - โดย 16-20%

ธัญพืชที่มีจำนวนมากของไฟเตส (ข้าวและข้าวสาลีผลิตภัณฑ์นี้) มันเป็นที่ดีที่สุดที่จะทำเริ่มต้น เพียงสี่ชั่วโมงของแป้งสาลีที่ 33 องศาจะทำให้กรดประมาณ 60% หมักรำ 8 ชั่วโมงเพื่อลดปริมาณ 45% ถ้าหมักถือ sourdough ในช่วง 8 ชั่วโมง, ขนมปังธัญพืชกรดไฟติกไม่ได้อยู่ที่ทุกคน

ทดลองแสดงให้เห็นว่าถ้ายีสต์บ้านอบถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตผลที่ออกมาจะไกลประสบความสำเร็จน้อย ยกตัวอย่างเช่นใน ขนมปัง wholemeal ยีสต์ยังคง phytin เพียง 22-58%

นอร์มาปริมาณกรดไฟติกในอาหาร

แน่นอนว่ามันไม่จำเป็นที่จะสมบูรณ์ละทิ้งจากผลิตภัณฑ์กรดไฟติก สิ่งที่สำคัญ - เข้าใจวิธีการลดปริมาณของตนและทำมัน จากนั้นกรดไฟติกในผลิตภัณฑ์อาหารจะยังคงอยู่ในระดับที่ยอมรับ

ที่น่าสนใจอาหารของประเทศที่แตกต่างกันประเมินเนื้อหาของสารนี้จะแตกต่างกัน

• ในอเมริกา - มันเป็น 631 มิลลิกรัม
• ในสหราชอาณาจักร - 764 มิลลิกรัม
• ฟินแลนด์ - 370 มิลลิกรัม
• สวีเดน - 180 มิลลิกรัม

ถ้าอยู่ในอาหารอาหารที่มีเนื้อหาสูงของวิตามิน A, C, D และแคลเซียมไขมันที่มีคุณภาพและผัก lacto หมักมันเป็นกรณีที่มักจะปกติ สำหรับคนที่มีสุขภาพที่ดีเนื้อหาสารได้รับอนุญาตภายในขอบเขตของ 400-800 มิลลิกรัม บรรดาผู้ที่มีฟันหักและกระดูกเสื่อมสภาพบริโภคควรได้รับการปรับให้ 150-400 มิลลิกรัม

การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ไม่ควรมีเกิน 2-3 เสิร์ฟของอาหารที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจากผลิตภัณฑ์ในการที่กรดไฟติกที่มีอยู่ หากพวกเขามีการบริโภคในชีวิตประจำวันแล้วพวกเขาก็จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอาหารหลักก็สามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

ใช้กรดไฟติก

ในความเป็นธรรมก็ควรได้รับการพิจารณาและด้านอื่น ๆ ของปัญหา คุณไม่สามารถพูดอะไร แต่ปัญหาดำเนินกรดไฟติก ประโยชน์และอันตรายของมันไปจับมือสำหรับคน

ในอุตสาหกรรมกรดไฟติกจะถูกใช้เป็นพืชอาหารเสริมที่เรียกว่า E391a ในด้านการแพทย์ก็จะถูกเพิ่มยาสำหรับการรักษาของระบบประสาทและตับ

แม้จะอยู่ในสารงามพบการประยุกต์ใช้เป็นขั้นตอนการทำความสะอาด - ปอกเปลือก วัตถุดิบที่ได้รับในกรณีนี้เมล็ดข้าวสาลีจากเค้ก การผลัดเซลล์ผิวได้อย่างมีประสิทธิภาพไม่เพียง แต่ขัดผิว แต่ยังดิ้นรนกับผิวคล้ำและการอักเสบ คุณไม่ระคายเคืองผิวยังคงอยู่โดยธรรมชาติเพื่อกระบวนการนี้ดำเนินการกับยาเสพติดอื่น ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้อย่างแข็งขันกรดเพิ่มในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับการทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์จากเหล็ก แต่เมื่อผลงานที่ได้ปรากฏเกี่ยวกับอันตรายของสารที่เราตัดสินใจที่จะละทิ้งมัน

ข้อสรุป

วันนี้เป็นความเห็นที่ขัดแย้งมากคือกรดไฟติกในอาหาร ตารางในบทความนี้จะช่วยให้คุณจัดเรียงออกวิธีการลดเนื้อหาในอาหารก่อนบริโภค

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าในขณะนี้ให้ตัวเองมีสุขภาพดีอาหารเท่านั้นที่สามารถตัวเอง ดังนั้นการตัดสินใจเลือกวิธีการที่สำคัญก็คือให้คุณและไม่ว่าจะมีส่วนร่วมในช้า แต่การปรุงอาหารที่ดี