กบาล - เป็นหัวหรือพาย? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารและสูตรการปรุงอาหาร

ในแต่ละอาหารประจำชาติของโลกที่มีอาหารจานพิเศษของตัวเองซึ่งทำซ้ำในความฝันของห้องครัวของแม่บ้านมาก อาหารเหล่านี้ก็หมายหัว มัน ทำหน้าที่ฝรั่งเศส อาหารมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีตัวเลือกการปรุงอาหารหลาย เรามองไปที่เขาใกล้ชิด

กบาล - สิ่งที่จานที่?

แปลจากคำภาษาฝรั่งเศส "ยัน" หมายหัว แต่มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการวางนี้ นี้อาจจะเป็นหัว en terrine นั่นคือกบาลปรุงสุกในรูปแบบพิเศษที่เรียกว่า "terrine" หรือหัวตัวเลือกอื่น en Croute เช่นพายอบในแป้ง สายพันธุ์ทั้งสองจะใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอาหารฝรั่งเศส

สำหรับแป้งขนมปังในการปรุงอาหารหัว en Croute ส่วนใหญ่มักจะใช้ขนมพัฟ ในศูนย์จะต้องทำให้หลุมสำหรับอบไอน้ำที่จะหลบหนี แม้บางครั้งใส่ท่อทางสังคมในการอบไอน้ำออกมาจากชั้นบนแป้งมาโดยไม่มีความเสียหาย ในใจกลางของไส้มักจะเป็นชั้นของแตงกวาดอง, pistachios หรือไข่ต้ม นี้จะทำให้มันมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นและลักษณะของจานที่น่าสนใจมากขึ้น

กบาล - เริ่มต้นซึ่งเป็นที่จัดทำก่อนที่หลักสูตรหลัก นอกเหนือไปจากกบาลสามารถเตรียมความพร้อมซอสหรือน้ำเกรวี่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์ของจาน

สูตรหัวที่ปรากฏในสมัยโบราณตามข้อเท็จจริงที่น่าสนใจดังต่อไปนี้:

1. เนื้อในแป้งที่เตรียมไว้โดยชาวโรมันโบราณ ในฐานะที่เป็นรสชาติที่พวกเขาใช้เนื้อหมูและหมัก ภาษานก
2. ในยุคกลางที่ใช้ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาสเตอร์เจียนหัว, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาคาร์พปลาและทำไส้ขนมออกมาจากเนื้อหมูและสายพันธุ์อื่น ๆ
3. หลายสูตร Pate ตั้งชื่อตามตัวเลขฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง หนึ่งของพวกเขา - ในเกียรติของทั่วไปที่มีชื่อเสียง นี้เค้กแสนอร่อยที่เรียกว่าหัวลา Mazarin

กบาล (วาง) จากตับไก่

นี้ จานอร่อย ของอาหารฝรั่งเศสได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งการปรุงอาหารในห้องครัวของคุณเอง โดยทั่วไปที่หัว - ส่วนผสมของเนื้อดิน (เนื้อหมูเนื้อวัว, สัตว์ปีก, เกม) ตับหรืออาหารทะเลร่วมกับผักเครื่องเทศสมุนไพร, ไข่ต้มและเนย เค้กฝรั่งเศส สามารถเรียบหรือครีมจัดทำขึ้นโดยการสนับสนุนที่แข็งแกร่งของการทดสอบ มันสามารถจัดได้ทั้งร้อนหรือเย็น แต่บรรดาผู้ที่ไม่ชอบหัวตับสามารถปรุงอาหารไก่ (เนื้อ) กับผักถั่วและชนิดอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์

เพื่อเตรียมความพร้อม วางออกจากตับไก่ ไม่ติดที่จำเป็นในการละลายเนยในกระทะ (100 กรัม) ให้เพิ่มสับหัวหอมสีแดงและทอด 5 นาทีไม่ได้เป็นกองไฟเล็ก ๆ โหระพาบดในครกที่จะได้รับ 2 ช้อนชาสมุนไพรและส่งไปยังหัวหอมในกระทะ เพิ่มพริกไทยดำ½ช้อนชาเกลือและตับไก่ 1 กิโลกรัม ทอดประมาณ 10-15 นาทีจนนุ่ม ก่อนที่จะนำออกจากกระทะจานเทลงในมัน 50 กรัมคอนยัค

รอ 5 นาทีจนส่วนผสมเย็นเล็กน้อยและเอาชนะในหัวตับในการประมวลผลปั่นหรืออาหาร หลังจากนั้นขยับหัวในรูปทรงสี่เหลี่ยมบดอัดและรดน้ำเนยละลาย (เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีโฟม) ก่อนที่จะใช้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ทำหน้าที่ในชิ้นของขนมปังฝรั่งเศส

กบาล - เค้กฝรั่งเศสขนมพัฟ

นี่คือความแตกต่างของการเตรียมการของ Pates ฝรั่งเศสอีก กบาลในกรณีนี้อบระหว่างชั้นของแป้ง ในการวางสูตรนี้คุณสามารถใช้ชนิดของเนื้อสัตว์ใด ๆ

กระบวนการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการอบร้อนถึง 200 องศา ทันทีที่คุณจำเป็นต้องต้ม 3 ไข่ต้มแข็ง ในเวลานี้ผสม 250 กรัมของเนื้อวัวสับและ 0.5 กก. เนื้อ ตีจนเรียบโดยใช้เครื่องปั่นมือ เพิ่มโหระพา, กระเทียมและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส½ช้อนชาลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำและเกลือ ในชามแยกต่างหากปัด 2 ไข่กับครีม (100 กรัมของไขมัน 25%) ไข่, ครีมเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือและผสมดีสับ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นในรูปแบบจนมุม ความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารจานนี้เป็นส่วนใหญ่มักจะเป็นบวกจึงมีความกังวลว่าเค้กไม่ชอบไม่มีแขก ในรูปแบบสี่เหลี่ยมลึก (เหมาะสำหรับอบขนมปัง) วางชั้นขนมพัฟ (250 กรัม) ครึ่งบนแจกจ่ายไส้ แล้วใส่ไข่ทั้งต้มและการแพร่กระจายครึ่งหนึ่งของเนื้อสับอีกครั้ง ฝาครอบด้านบนอ่างเก็บน้ำขนมพัฟอีก เชื่อมต่อทั้งสองส่วนแป้งระหว่างตัวเองและขอบติดกาวกับไข่แดงวิปปิ้ง ในศูนย์ทำให้แผลสำหรับการอบไอน้ำที่จะหลบหนี

นำเข้าอบประมาณหัว 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 องศาและจากนั้นอีก 40 นาทีที่ 175 องศา เสิร์ฟเย็นตัดพายเป็นส่วนชิ้น