ไขมันที่กินได้: การจัดหมวดหมู่แอพลิเคชัน, แคลอรี่

แล้วหนึ่งคำ "ไขมัน" ที่หลายคนหวาดกลัว หลังจากที่ทุกคนที่นี่ในจิตใจของสมาคมที่มีไขมันในร่างกายและด้านข้างห้อย แต่ไขมันสำหรับร่างกายของเราเป็นเชื้อเพลิงจริง ซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนพวกเขามีกำลังการผลิตพลังงานสูง

ไขมันเป็นส่วนประกอบอาหารที่สำคัญที่จำเป็นต้องมาให้เราจากภายนอก ดังนั้นจึงควรมีความสมดุลกับจำนวนเงินที่ต้องการของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

กินไขมันและน้ำมันที่อยู่ในร่างกายของเรามีแนวความคิดแม้ว่าความสัมพันธ์ แต่ยังคงแตกต่างกัน ครั้งแรกของพวกเขาค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งประเมินค่าสูงบทบาทค่อนข้างยาก คุณสมบัติทางโภชนาการของไขมันที่ช่วยให้พวกเขากลายเป็นส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรา ในคำอื่น ๆ ก็เป็นไปไม่ได้โดยที่พวกเขาทำงานปกติของอวัยวะและระบบของเรา

ฟังก์ชั่นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า

อาหารไขมัน - เป็นชนิดของน้ำมันเชื้อเพลิงสำหรับร่างกายมนุษย์ ระหว่างการประมวลผลทั้งหมดของกรัมจัดสรร 9 แคลอรี่ซึ่งเป็นสองเท่าครึ่งมากกว่าที่คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน พลังงานนี้จะแสดงและการทำงานของไขมัน
นอกจากนี้องค์ประกอบนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการดำเนินกิจกรรมพลาสติกหรือโครงสร้าง

นี้เป็นเพราะไขมันเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อและเซลล์เยื่อ โดยไม่ต้องจำนวนที่ต้องการของเซลล์จะแตกในกระบวนการเผาผลาญอาหารของเรา นี้มีผลกระทบต่อการรับสารอาหารตามที่ร่างกาย นอกจากนี้กรดไขมันเชิงลบหรือส่วนเกินมากเกินไปจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าเซลล์สูญเสียโอกาสที่จะได้รับการกำจัดของทั้งหมด "ขยะ" ที่พัฒนาโดยพวกเขา มันขู่ slagging ของพวกเขาซึ่งมีผลกระทบต่อสุขภาพ

ในร่างกายของเราไขมันกินได้ดำเนินการมากขึ้นและฟังก์ชั่นของการควบคุม โดยไม่ต้องมีของพวกเขาในเซลล์ของเนื้อเยื่อและอวัยวะที่ไม่ดูดซึมเป็นไปได้ของวิตามินที่ละลายในไขมันเช่น A และ C, E K. นอกจากนี้องค์ประกอบที่สำคัญมากเป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมน

ไขมันนอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นการขนส่ง โดยจะแสดงในการช่วยเหลือในขณะที่เดินทางสารต่าง ๆ ทั่วร่างกาย

ความจำเป็นในการไขมันและใส่ไว้ในฟังก์ชั่นการป้องกันของพวกเขา หลังจากที่ทุกองค์ประกอบเหล่านี้ปกป้องร่างกายของเราจากอิทธิพลของอุณหภูมิและอวัยวะภายใน - จากการกระแทก

การจัดหมวดหมู่

แบ่งไขมันกินได้อย่างไร? การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้สำหรับการแบ่งประเภทวัตถุดิบและความสม่ำเสมอ พวกเขาคือ

1. เริ่มต้นจากสินค้าเริ่มต้น:

- สัตว์ (นม, เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะปลาและกระดูก);

- ผัก (มาจากผลไม้ถั่วและเมล็ดพืช);
- รวม - ผลิตจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน (เนยเทียม, กระจายขนมหวานไขมัน)

2. จากความสอดคล้อง:

- ของแข็ง (ส่วนใหญ่ไขมันสัตว์และเนยโกโก้มะพร้าวและปาล์ม);
- (น้ำมันพืชเป็นกลุ่มที่ทำจากเมล็ดพืชและผลไม้) ของเหลว

ไขมันจะรวมอยู่ในระดับไขมันในเลือดหรือเป็นพวกเขาจะเรียกผู้เชี่ยวชาญไตรกลีเซอไรด์เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ ในโครงสร้างของพวกเขาเป็นเอสเทอที่ซับซ้อนและเต็มไปด้วยกรดไขมัน monobasic

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าไขมันพืชของเหลวคล้ายกับเนยเรียกว่าน้ำมัน

ต้องการของร่างกายไขมัน

สินค้านี้ถูกย่อยช้าในระบบทางเดินอาหารเพราะมันอยู่ในการเข้าถึงของรัฐสำหรับเอนไซม์อยู่ในระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้การสะสมของมันเกิดขึ้นในชั้นของไขมันใต้ผิวหนังในหุ้นที่เป็นกลาง ต่อมาน้ำมันนี้ถูกนำมาใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ความต้องการของมนุษย์ในชีวิตประจำวันสำหรับสินค้านี้คืออะไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุและพลังงาน ตัวอย่างเช่นคนที่มีอายุมากพอที่จะรวมอยู่ในอาหาร 75-80 กรัมของไขมัน

ทุกประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ประมาณร้อยละสามสิบควรตกอยู่ในการใช้งานของน้ำมันพืช แต่ก็ต้องจำได้ว่าไขมันเป็นอาหารส่วน boshinstva หลายของพวกเขาในปลาและเนื้อชีสและขนมอบ

ข้อมูลทางโภชนาการ

รูปนี้มีค่าที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันและการดูดซึมของตนโดยร่างกาย นี้ในการเปิดโดยตรงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหลอมละลายสินค้า ยกตัวอย่างเช่นไขมันที่มีอุณหภูมิหลอมละลายต่ำ (ต่ำกว่า 37 องศา) อย่างเต็มที่และรวดเร็ว emulsified ในทางเดินอาหารและจึงย่อยสลายได้ง่าย ผลิตภัณฑ์สิ่งที่เหมาะที่สุดที่จะพารามิเตอร์เหล่านี้หรือไม่ หมูนี้และน้ำมันหมูห่าน, เนย, ไขมันและของเหลวทุกชนิดของมาการีน

ผลิตภัณฑ์มีนัยสำคัญยิ่งหลอมรวมมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นถ้าอัตรานี้สำหรับเนยเป็น 98.5%, ไขมันแกะของเขาอยู่ในช่วง 80-90% แต่ไขมันเนื้อในร่างกายมนุษย์ดูดซับ 80-94%

ค่าพลังงาน

ดังที่ได้กล่าวแล้วข้างต้นไขมันเป็นชนิดของน้ำมันเชื้อเพลิงสำหรับร่างกายของเรา ดังนั้นหนึ่งร้อยกรัมของเนยขึ้นอยู่กับชนิดของมันคือ 570-750 กิโลแคลอรี ดัชนีเดียวกันในมาการีน 750 กิโลแคลอรีและละลายในไขมันสัตว์ผักและน้ำมัน - 890 กิโลแคลอรี

ไขมันเป็นพิษเป็นภัย

วิธีการตรวจสอบความเหมาะสมสำหรับการใช้งานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเราหรือไม่ ครีมอ่อนโยนมีน้อยสีขาวครีมหรือสีเหลืองอ่อน ในขณะเดียวกันเขาไม่ได้มีกลิ่นและรส มันให้เป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะเดียวกันแยกแยะความแตกต่างในขณะนี้และขนมปังโฮมเมด แปรรูปผลิตภัณฑ์เดียวกันมีความสอดคล้องเม็ดนุ่ม ในกรณีนี้การเปลี่ยนแปลงในสถานะหลอมเหลวจะสูญเสียสีและลักษณะของการขาดสิ่งสกปรก

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีคุณภาพสูงกลิ่นโปร่งใสไม่มีกลิ่นไม่มีตะกอน กลิ่นของมันสามารถกำหนดได้ไม่ดีหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง ในเรื่องเกี่ยวกับรูปแบบสากกับพวกเขาแตกต่างกันในการปรากฏตัวของตะกอนซึ่งจะขึ้นอยู่กับหนึ่งและร้อยละครึ่งหนึ่งของปริมาณรวมของสินค้าพืช

ไขมันที่มีคุณภาพต่ำ

มันไม่จำเป็นที่จะกินเนยน้อยซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ขมกลิ่นฉุนและกลิ่นหืน (คล้ำของผิว) เกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าที่บ่งบอกถึงรสชาติเทียนสเตีย, หมู, สีเขียว, การปรากฏตัวของแม่พิมพ์ ฯลฯ เนยมีขอบมืดสามารถเรียบออกและการบริโภคในอาหาร

น้ำมันมะนาวบอกพวกเขาหืน, การเผาไหม้หรือรสที่คมชัดและมีกลิ่นหอม อาหารดังกล่าวจะกินไม่แนะนำ หลังจากพวกเขาสะสมองค์ประกอบของการสลายไขมันและสูญเสียวิตามินและกรดที่สำคัญของพวกเขา

ใบสมัคร

ไหนจะได้มาจากการประมวลผลของไขมันวัตถุดิบ? พวกเขาจะใช้ในพื้นที่ต่อไปนี้:

- อุตสาหกรรมอาหาร;
- ยา;
- การผลิตเครื่องสำอางและสบู่นั้น
- การผลิตน้ำมันหล่อลื่น

การใช้หลักของไขมันสัตว์ที่เกิดขึ้นในด้านการทำอาหาร ที่นี่พวกเขาถูกนำมาใช้เป็นอาหาร ในหมู่พวกเขาเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่จากเนื้อเยื่อของปลาและสัตว์ทะเลเลี้ยงลูกด้วยนมไม่เพียง แต่ผลิตไขมันที่กินได้ แต่ยังสัตวแพทย์ (อาหารสัตว์) ในทางการแพทย์และทางเทคนิค การใช้ชนิดของไขมันนี้คืออะไร? ในฐานะที่เป็นสำหรับผลิตภัณฑ์สัตวแพทย์วัตถุประสงค์หลัก - กินอาหารของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มและนก ขอบเขตของการใช้ไขมันทางเทคนิคคืออะไร? พวกเขาจะใช้ในน้ำหอมและสารเคมีอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับในพื้นที่อื่น ๆ ของเศรษฐกิจในการพัฒนา penogasitelnyh และผงซักฟอกในการประมวลผลหนัง, ลิปสติกผลิตและครีม

ใช้ในการปรุงอาหาร

ทุกคนทำอาหารที่ดีที่สุดที่ตระหนักถึงความจริงที่ว่ารสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นไม่เพียง แต่ในคุณภาพและชนิดของผลิตภัณฑ์หลัก แต่ยังเกี่ยวกับไขมันใช้มัน เมื่อส่วนนี้ไม่ตรงกันอาหารที่มีคุณภาพเสื่อมลงอย่างมีนัยสำคัญ

ยกตัวอย่างเช่นไขมันจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูอ้วนไม่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กกับแยม ชุดนี้มีความสามารถในการปรุงอาหารโดยใช้เพียงไม่เหมาะสมและขาดประสบการณ์

เพื่อให้รสชาติอาหารหลายบางและละเอียดอ่อนใช้เมื่อเตรียมเนย ส่วนใหญ่มักจะผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับแซนวิช มุมมองของเขาละลายเทอาหารพร้อมจากร้านอาหารและอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำมันและน้ำสลัดมือสอง

สำหรับอาหารจานร้อนเนื้อและบางชนิดทอดผลิตภัณฑ์อาหารประเภทแป้งที่ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวไขมัน ไขมันเนื้อแกะได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในด้านอาหารเอเชียและคนผิวขาวกลาง

น้ำมันพืชเชฟจะใช้ในกรณีที่มีการกำหนดอาหารที่ต้องใช้ไขมันแห้ง

ความจำเป็นในการ

โดยไม่ต้องไขมันมันไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการการทำอาหารที่สำคัญที่สุด - ทอด เพียง แต่ด้วยความช่วยเหลือของการปรุงอาหารสามารถนำวัสดุที่เริ่มต้นที่จะมีอุณหภูมิสูง เมื่อเนื้อนี้ปลาหรือผักจะมีการป้องกันจากการเผาไหม้และการเผาไหม้ ในระหว่างการทอดสร้างเป็นชั้นบาง ๆ ของไขมันระหว่างผลิตภัณฑ์และด้านล่างของจาน มันส่งเสริมความร้อนสม่ำเสมอ

เมื่อทอดจะกลายเป็นที่เห็นได้ชัดและมีประโยชน์มากขึ้นเป็นไขมัน มันละลายบางหอมและ สีสาร ที่มีอยู่ในผัก นี้ช่วยเพิ่มกลิ่นและลักษณะของอาหาร

การใช้น้ำมันปาล์ม

ผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ในรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ การผลิตน้ำมันที่จะจัดตั้งขึ้นจากผลของต้นปาล์มซึ่งเรียกว่ามะกอก

ที่ใช้ไขมันที่กินได้? สินค้าที่โรงงานแห่งนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบเช่นเดียวกับในการผลิตของผลิตภัณฑ์ขนมที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

น้ำมันปาล์ม มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่น่าสนใจ นั่นคือเหตุผลที่มันถูกรวมอยู่ในรายชื่อของชนิดที่พบบ่อยที่สุดของไขมันพืชที่ผลิตบนโลกของเรา นี่คือสาเหตุที่ต้นทุนต่ำและความพร้อม น้ำมันปาล์มที่มีคุณภาพที่น่าสนใจต่อไป เนื่องจากความต้านทานที่ดีในการออกซิเดชั่มันอาจจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

พื้นที่ที่พบมากที่สุดของการใช้ไขมันพืชคืออุตสาหกรรมอาหาร มันถูกใช้ในการผลิตบิสกิตและเวเฟอร์ม้วนครีมและขนมเค้ก ใช้มันและคั่วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อหาแคลอรี่ของน้ำมันพืชนี้เป็น 884 แคลอรี่

โดยไม่ต้องปาล์มน้ำมันไม่สามารถทำหลายผลิตภัณฑ์ ดังนั้นมันจะมาในนมข้นและครีมชีสเพิ่มไปยังชีสกระท่อมและของหวานชีส น้ำมันนี้ยังเป็นแทนไขมันนม นอกเหนือไปจากผลิตภัณฑ์อาหารที่พบการประยุกต์ใช้ในการผลิตสบู่และเทียนเช่นเดียวกับในเครื่องสำอาง (เพื่อความชุ่มชื้นและทำให้ผิวนุ่ม)

การใช้ไขมันขนม

ผลิตภัณฑ์นี้มีการผลิตส่วนใหญ่มาจากวัสดุจากพืช แต่องค์ประกอบของมันอาจจะนำเสนอเนื้อหมูหรือเนื้อวัวไขมัน มันมีไขมันหวานและเติมไฮโดรเจนปลาวาฬไขมัน หนึ่งในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมะพร้าวหรือปาล์มน้ำมัน

ขนมที่มีไขมันเป็นสารที่เป็นของแข็งมีสีขาวกับสีเหลืองเล็กน้อย ในฐานะที่เป็นผู้บริโภครสชาติและลักษณะของพวกเขาเป็นข้างต้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ยกตัวอย่างเช่นขนมไขมันที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รวมถึงผักร้อยละ 65 และปลาวาฬ hydrogenated ไขมันและถึงน้ำมันพืชร้อยละ 22 บางครั้งก็เป็นในการกำหนดและปาล์มน้ำมันซึ่งจะทำให้สิ้นผลิตภัณฑ์รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

โดยใช้ขนมไขมันช่วยให้คุณสามารถเชื่อมโยงกันส่วนประกอบที่ใช้ นอกจากนี้สินค้าที่ผลิตบนพื้นฐานของมันมีการปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการ เนื้อหาแคลอรี่ไขมันนี้คือ 897 กิโลแคลอรี

เนยเทียม

สินค้านี้อยู่ในกลุ่มของไขมันรวม การผลิตที่มีส่วนร่วมของ technochemical และห้องปฏิบัติการควบคุมถาวรของตน วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตเนยเทียม - แตกต่างกันของไขมันพืชและสัตว์ กลุ่มแรกของเหล่านี้รวมถึงถั่วเหลืองทานตะวันและน้ำมันเมล็ดฝ้าย และไขมันสัตว์มักจะพบใช้ วาฬไขมัน

วัตถุดิบที่เตรียมปรับไปยังรัฐที่มั่นคงและประสบความสำเร็จเป็นส่วนผสมสอดคล้องเครื่องแบบ

ใช้มาการีนสำหรับการปรุงอาหารประเภทที่แตกต่างกันของอาหารเช่นเดียวกับบางขนมเบเกอรี่ เพิ่มไปยังผักและเนื้อสับ

เนยเทียมเหมาะสำหรับทอด หลังจากที่ทุกคนแม้จะมีความแข็งแรงมากร้อนขึ้นเขาไม่ได้รับกลิ่นหืนหรือกลิ่นควัน แคลอรี่สินค้า 570 กิโลแคลอรี