โปรโวโลน (ชีส): คำอธิบายและภาพถ่าย

อิตาลีมีชื่อเสียงมานานเนยแข็งของมัน และส่วนใหญ่ของพวกเขากลายเป็นคลาสสิกของการเรียนรู้โลก โปรโวโลน - ชีสที่เป็นของครอบครัวของ "พาสต้า filata ที่" ซึ่งหมายความว่า "ดึงก้อน." โปรโวโลนไม่ได้เป็นเพียงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติ แต่ยังมีความหลากหลายของรูปแบบ

ประวัติความเป็นมาของชีส

โปรโวโลน - ชีสมีประวัติสั้น Homeland สินค้า - Italy, ภาคใต้ของบา มันอยู่ที่นั่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เริ่มมีการผลิตโพรโวโลน ชื่อมาจาก provola คำที่มีความหมายรูปร่างของลูก ในปี 1861 ความแตกต่างระหว่างภูมิภาคที่ได้รับการเอาชนะในอิตาลีและ cheesemaker ภาคใต้ตั้งรกรากอยู่ในปอธรรมดา ฟาร์มโคนมที่ได้รับการถ่ายโอนไปยังทิศตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศซึ่งทำให้การเพิ่มขึ้นของขนาดและคุณภาพของชีสที่ผลิต

ในปี 1871 ใน selhozterminov พจนานุกรม ปรากฏชีสโพรโวโลนแรก ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมันเป็นสุกแตกต่างกันและว่ามันไม่ได้แห้งออกมาเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมแพร่หลายอย่างรวดเร็ว

วิธีการคือชีส?

สำหรับการผลิตของชีสจะใช้เฉพาะวัว Friesian นม ทำให้ตกใจทำได้โดยใช้ วัว แกะหรือน่อง ก่อนการแข็งตัวของนมที่อุดมไปด้วยของเหลวเวย์ คืนนั้น infused

จากนั้นก้อนเต้าหู้ที่ถูกตัดและให้ความร้อนในของเหลวร้อน "ยาง" ความสอดคล้อง วางอยู่ในรูปทรงพิเศษซึ่งให้รูปแบบสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ (กรวย, ลูกแพร์, ลูกและอื่น ๆ . D. ) ก่อนที่การเจริญเติบโตของชีสมันถูกวางลงในสารละลายของเกลือทะเล ผลิตภัณฑ์ได้รับการล้างแล้วเคลือบด้วยขี้ผึ้งซึ่งจะสร้างฟิล์มป้องกัน

โปรโวโลน - ชีสซึ่งสามารถผู้ใหญ่ไม่กี่วันหรือนานกว่าหนึ่งปี นี้โดยเฉพาะและประเภทที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์ หัวชีสสามารถชั่งน้ำหนักหลายร้อยกรัมถึง 100 กิโลกรัม โปรโวโลนยังมีการผลิตในบราซิล, สหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ อีกหลาย แต่เขาอยู่ไกลจากคุณภาพของคลาสสิกนี้

ประเภทของชีส

ในอิตาลีก็ผลิตส่วนใหญ่โพรโวโลน "Picante" และ "Dolce" ในขณะที่รมควันเป็นชนิดที่สาม โปรโวโลนชีส "Dolce" (หวาน) ที่ทำจากนมวัวที่ curdled เอนไซม์น่อง มีอายุ 2-3 เดือน รสชาติของนมชีสครีมหวาน ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่มและเรียบเนียน ก้อนมีขนาดเล็ก - ถึง 5.5 กก.

โปรโวโลน "Picante" ผลิตจากนมวัวใช้เด็กวัวหรือแกะ สินค้ามีอายุตั้งแต่ 3 เดือนถึง 1 ปี (บางครั้งอีกต่อไป) ชีสนี้เป็นแห้งและเฉียบพลันมากกว่า "Dolce" โปรโวโลน "Picante" มีรสยาวและรสชาติดี ก้อนอาจมีน้ำหนักมากกว่า 90 กก.

โปรโวโลนชีส "Affumikato" (รมควัน) ที่ผลิตจากการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์ที่จะครบกำหนดแล้วเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน smokehouses ใช้กันมากที่สุดแอปเปิ้ลไม้ รสชาติ - เผ็ดที่มีรสชาติควัน ชีส - ยางยืดสีเหลืองอ่อน เปลือก - จากสีน้ำตาลอ่อนไปฟาง

วิธีการจัดเก็บชีสและสิ่งที่มันกิน?

ชีสควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ห่างจากช่องแช่แข็ง ตัดเปลี่ยนฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ โปรโวโลนจะต้องไม่เข้ามาติดต่อกับพันธุ์อื่น ๆ ของชีส ก่อนที่จะใช้จะได้รับออกจากตู้เย็นชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

โปรโวโลน - ชีสที่ดีที่สุดที่แสดงให้เห็นถึงความอร่อยโดยไม่ต้องรักษาความร้อน ผลิตภัณฑ์ที่จะไปได้ดีกับขนมปัง "Dolce" จะจ่ายให้กับผักหั่น ที่ดีในการทำงานร่วมกับมะเดื่อ, น้ำผึ้งและแยม ชีสเป็นอาหารไวน์หนุ่มคลาสสิกเป็นประกายหรือผลไม้

โปรโวโลน "Picante" - สินค้าที่มีความหลากหลาย มันเหมาะสำหรับการผักซาลามี่และลูกแพร์ ชีสรสเผ็ดละลายดีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ บวกกับไวน์แดงเก๋า มันถูกใช้ในรูปแบบขูดไปที่:

• ไข่เจียว;
• เค้ก;
• พาสต้า;
• สลัด;
• ซุป;
• ขนมขบเคี้ยว;
• พิซซ่า;
• มันฝรั่งอบ;
• แซนวิช;
• Bruschetta

ชีสรมควัน สามารถรับประทานได้ในรูปแบบธรรมชาติของมัน มันเหมาะสำหรับแซนวิช ถ้าตู้เย็นของคุณไม่ได้โพรโวโลนชีสกว่าแทนที่ในสูตร? คุณสามารถใช้ mozzarella หรือ Parmesan หรือกึ่งของแข็ง แต่เปลี่ยนรสชาติของอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลง

ประโยชน์โพรโวโลน

ชีสมีจำนวนมากของแร่ธาตุและวิตามินที่ normalizes ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด โปรโวโลนมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตช่วยเพิ่มระบบหัวใจและหลอดเลือดมีผลประโยชน์ในหัวใจและกล้ามเนื้อเพราะมีแมกนีเซียม เนื่องจากส่วนประกอบเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสสร้างความเข้มแข็งและเนื้อเยื่อกระดูกงอกใหม่ เมื่อนำมาใช้โพรโวโลนชีสช่วยเพิ่มการทำงานของระบบประสาท และมันช่วยในการกำจัดของความเหนื่อยล้าความเครียดและนอนไม่หลับ