เมื่อความแตกแยกแป้งรูปแบบที่มีจำนวนของคาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์

แปลจากภาษาเยอรมัน, แป้งหมายความว่า "แป้งที่แข็งแกร่ง" ในฐานะที่เป็นที่ซับซ้อน โพลิเมอร์ธรรมชาติ แป้งประกอบด้วยสองโพลิเมอร์: อะไมโลส (25%) และ amylopectin (75%) ภายนอกแป้ง สีขาวที่เป็นของแข็ง ไม่มีรสชาติและกลิ่นจริงที่ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่อาการบวมในน้ำร้อนจึงแสวงหาสมบัติของวางที่ เมื่อบีบอัดนิ้วผงสีขาวส่งเสียงลั่นดังเอี๊ยดลักษณะ เมื่อดูภายใต้กล้องจุลทรรศน์, คุณสามารถเห็นลักษณะของเม็ดแป้ง

ในขั้นต้นเมื่อแยกของแป้งจะเกิดขึ้นเดกซ์ทริน polysaccharide - ผลิตภัณฑ์ของไฮโดรไลซ์บางส่วนของแป้ง dextrins สามารถรับด้วยความร้อนอย่างรวดเร็วของแป้งที่มีน้ำ 10-20%

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นความแตกแยกแป้งเดกซ์ทรินพบการประยุกต์กว้างในเศรษฐกิจของประเทศ dextrins จะใช้สำหรับการผลิตของกาวที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆเช่นสำหรับการติดฉลากของภาชนะบรรจุหรือถุงพันธะ ในโรงหล่อเดกซ์ทรินจะใช้สำหรับทรายพันธะหล่อและในอุตสาหกรรมเบา - เพื่อเพิ่มความหนาแน่นของสีย้อมสิ่งทอ เดกซ์ทรินพบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นผู้ให้บริการหลักของผงอาหารและสีย้อม

นอกจากนี้เมื่อแยกแป้งรูปแบบมอลโตสไดแซ็กคาไรด์และ คาร์โบไฮเดรตง่าย กลูโคส

มอลโตสประกอบด้วยสองโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสยังชื่ออื่น - น้ำตาลมอลต์ซึ่งจะใช้ในการกลั่นและการผลิตเบียร์ ในธรรมชาติพบในปริมาณมากในธัญพืชเมล็ดงอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งจำนวนมากของมอลโตสในข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ มอลโตสเพียวผลิตเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการตรวจทางห้องปฏิบัติการในปริมาณที่น้อย

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและมีอยู่ในลำต้นและใบของพืชส่วนใหญ่ก็เป็น สารอาหารที่ ผลิตโดยโรงงานฐานะตัวสำรอง อาหารของมนุษย์ได้รับการใช้ธัญพืชอุดมไปด้วยแป้งเช่นข้าวข้าวสาลีข้าวไรย์และอื่น ๆ อุดมไปด้วยแป้งและชอบมันฝรั่งที่ แป้งมันฝรั่ง เป็นที่นิยมที่สุดและแพร่หลาย สารนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ แป้ง ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ได้รับอิทธิพลจากเอนไซม์และการสลายตัวของเรื่องนี้จะเริ่มขึ้นในปากของมนุษย์ น้ำลายของมนุษย์ที่มีเอนไซม์ที่มีอะไมเลสบางส่วนแปลงแป้งเป็นมอลโตส

กระเพาะอาหารแตกแยกแป้งสภาพแวดล้อมที่ไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากไม่มีการใช้งานของเอนไซม์ที่อะไมเลสในสภาพแวดล้อม kislosoderzhaschey ของกระเพาะอาหาร นั่นคือเหตุผลที่เคี้ยวอย่างละเอียดเริ่มต้นของอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการย่อยอาหารและการดูดซึมต่อไปโดยแป้งมนุษย์ ในลำไส้เล็กส่วนต้นภายใต้อิทธิพลของอะไมเลสที่มีอยู่ในน้ำย่อยในขณะที่แป้งที่ผลิตมอลโตส bisaharid ความแตกแยก และมอลโตสได้อย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็นสองโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสที่จะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เนื่องจากอินซูลินที่หลั่งมาจากตับอ่อนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมของน้ำตาลกลูโคสโดยร่างกาย เมื่อความแตกแยกของแป้งน้ำตาลกลูโคสที่ผลิตในประเด็นกระบวนการดูดซึมกลูโคสเกิดขึ้นเรื่อย ๆ ส่งผลให้ลดความสำคัญในการโหลดบนระบบตับอ่อนดังนั้นการบริโภคในปริมาณที่เพียงพอของแป้งในอาหารพืชที่สามารถให้บริการป้องกันโรคเบาหวาน

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายของการย่อยสลายแป้ง - เป็นน้ำตาลกลูโคสคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายที่มีชื่อเสียงที่สุดที่จำเป็นในการจัดหาเนื้อเยื่อสมองและกล้ามเนื้อต่างๆของมนุษย์

แป้งถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารก็เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอเนกประสงค์ โดยทั่วไปจะใช้ในองค์ประกอบของความคงตัวและ thickeners ที่จะให้เนื้อผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันและรูปแบบ