เพคติน: อันตรายและผลประโยชน์ แอพลิเคชันและสมบัติของเพคติน

สารที่เรียกว่า "เพคติน" ที่ได้รับการจัดสรรในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ฝรั่งเศสนักวิชาการ Anri Brakonno เคมี ผลิตภัณฑ์แรกจากการที่นักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับรายการที่มันเป็นแอปเปิ้ล การผลิตมวลของสารที่ได้รับในปี 1930

เพคติน: คุณสมบัติและการผลิต

สารนี้เป็นแหล่งกำเนิดของพืช มันมีคุณสมบัติวงล้อ จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ เป็น polysaccharide ได้รับการรักษาก่อนที่ได้รับผ่านการสกัดของส้มและเยื่อกระดาษแอปเปิ้ล อุตสาหกรรมอาหารเป็นที่รู้จักกันเป็นสารเติมแต่ง E440 โคลงมีคุณสมบัติตัวแทนก่อเจลข้นและบ่อ นอกเหนือไปจากผลไม้ที่พบในผักบางชนิดและรากพืช ส้มระดับที่สูงมากของสารเช่นเพคติน ความเสียหายและการใช้งานของมันอาจจะเป็นอย่างเท่าเทียมกัน เกี่ยวกับเรื่องนี้ - ต่อมาในบทความ การผลิตเพคตินที่ต้องใช้อุปกรณ์ที่มีราคาแพงและมีความซับซ้อน โดยและขนาดใหญ่แทบผลไม้ใดสามารถสกัดโดยแยก E440 เมื่อได้รับสารสกัดเพคตินมีการประมวลผลอย่างรอบคอบโดยเทคโนโลยีพิเศษในขณะที่สารไม่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น

ในรัสเซีย, ปริมาณการผลิต E440 มีความสำคัญ เพคตินที่สกัดมากที่สุดจากแอปเปิ้ลและหัวบีท ตามสถิติในปีที่ในรัสเซียผลิตประมาณ 30 ตันของสาร

องค์ประกอบของเพคติน

สารเติมแต่ง E440 เป็นเรื่องธรรมดามากในโรคเบาหวาน 100 กรัมของค่าพลังงานสินค้าไม่เกินระดับ 55 แคลอรี่ ในช้อนชาของ - 4 แคล

มันเป็นความลับที่ว่าส่วนใหญ่ต่ำแคลอรี่ polysaccharide เพคตินมีการพิจารณา สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการพูดสำหรับตัวเอง: 0 กรัมไขมันและ 0 กรัมของโปรตีน ส่วนใหญ่ของคาร์โบไฮเดรตครอบครอง - ถึง 90% องค์ประกอบรวมถึงเถ้าเพคติน disaccharides กรดอินทรีย์และน้ำ ส่วนที่เหลือร้อยละของการใช้ ใยอาหาร ของวิตามินควรจัดสรร RR เทียบเท่าไนอาซิน ด้วยความเคารพต่อส่วนประกอบแร่เพคตินที่พวกเขาดาษดื่น: ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียมและแคลเซียม สารที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยให้ปริมาณโซเดียมสูง (ไม่เกิน 430 มก.)

ประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่า E440 ที่ดีที่สุดคืออินทรีย์สาร "สุขาภิบาล" ของร่างกายมนุษย์ ความจริงที่ว่าเพคตินความเสียหายและการใช้ของที่คนในถนนทุกคนจะเป็นมูลค่าที่แตกต่างกัน, การแสดงของผ้าธาตุที่เป็นอันตรายและสารพิษธรรมชาติเช่นสารกำจัดศัตรูพืชธาตุกัมมันตรังสี, โลหะหนัก ฯลฯ ในกรณีนี้พื้นหลังแบคทีเรียของร่างกายไม่ถูกรบกวน

ยังเป็นหนึ่งในหน่วยงานกำกับดูแลที่ดีที่สุดของกระบวนการออกซิเดชันของกระเพาะอาหารถือว่าเพคติน การใช้สารนี้คือการเผาผลาญอาหารปกติ ซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนและลำไส้ แต่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพกตินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำอาจได้กล่าวถึงในขณะที่มันจริงไม่ได้แยกและไม่ดูดซึมในระบบย่อยอาหาร ผ่านลำไส้พร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ E440 ดูดซับคอเลสเตอรอลและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ การส่งออกหนักของร่างกายของพวกเขา นอกจากนี้เพคตินมีความสามารถในการผูกไอออนของโลหะหนักและสารกัมมันตรังสี normalizing การไหลเวียนและกิจกรรมของกระเพาะอาหาร

ประโยชน์ของวัสดุก็คือว่ามันช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้, ฤทธิ์ต้านการอักเสบโดยรวมในเยื่อบุลำไส้ เพกตินเป็นที่แนะนำสำหรับโรคแผลในกระเพาะอาหารและ dysbiosis

ในเวลากลางคืนปริมาณที่เหมาะสมของสารที่จะ '15

ความเสียหายจากการเพคติน

สารเติมแต่ง E440 มีแทบไม่มีผลกระทบเชิงลบ เป็นที่เข้าใจว่าจะถูกดูดซึมได้ไม่ดีโดยสาร (สมาธิเพคติน) อันตรายและได้รับประโยชน์จากมัน - เส้นยืนขึ้นสำหรับว่าผลที่ตามมาจะไม่ต้องรอนาน ด้วยยาเกินขนาดของเพคตินที่เกิดขึ้นท้องอืดมากที่เกิดจากความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้การใช้งานที่มากเกินไปของสารบริสุทธิ์หรือสารที่มีเนื้อหาสูงของผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วงปวดตามมาด้วยความเจ็บปวด เพกตินยาเกินขนาดป้องกันการดูดซึมเข้าไปในเลือดแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมสังกะสีธาตุเหล็กและแคลเซียม ย่อยไม่ดีและโปรตีน

ผลข้างเคียงที่คล้ายกันร่วมกับผื่นผิวหนังอาจปรากฏและ polysaccharide เสียว

การใช้งานของเพคติน

ในปีที่ผ่านมาซึ่งเป็นสารที่เป็นที่แพร่หลายในอุตสาหกรรมยาและอาหาร ในอุตสาหกรรมการแพทย์มีการใช้เพื่อให้ยาเสพติดที่ใช้งานทางสรีรวิทยา ยาเสพติดเหล่านี้มีประโยชน์มากมายสำหรับคุณสมบัติของมนุษย์ บริษัท ยาชั้นนำใช้สำหรับการผลิตยาแคปซูลเพียงเพคติน

การประยุกต์ใช้งานในพื้นที่อาหารที่จะดำเนินการเป็นวัตถุเจือปนธรรมชาติและข้น เพคตินมักจะถูกใช้ในการผลิตเจลลี่, ขนมหวาน, วุ้น, ไอศครีมและขนมบางอย่าง ปัจจุบันทั้งสองรูปแบบที่โดดเด่นเป็นสารผงและของเหลว รูปแบบอนุภาคที่ใช้ในการผลิตของเพคตินเยลลี่แยม polysaccharide ของเหลวจะถูกเพิ่มมวลร้อนแล้วเทลงในแบบฟอร์ม

อาหารที่มีระดับสูงของเพคติน

สารสามารถรับได้เฉพาะจากผลไม้เบอร์รี่หรือผัก สารเติมแต่ง E440 เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังนั้นจึงควรจะทำเฉพาะจากพืช ที่เรารู้ว่าสารเช่นเพคตินอันตรายและผลประโยชน์ - คำถามเป็นส่วนใหญ่ความรู้สึกของสัดส่วน จึงมีความจำเป็นต้องรู้ในสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ที่เหนือเนื้อหาที่จะแตกต่างกันไปต่อมาปริมาณของการบริโภค

เพคตินที่พบมากที่สุดในส้ม, หัวผักกาด, มะนาว, แอปเปิ้ล, แอปริคอต, กะหล่ำปลี, เชอร์รี่, แตงโม, แตงกวา, มันฝรั่ง, แครอท, พีช, ส้ม, ลูกแพร์และผลเบอร์รี่บางอย่างเช่นแครนเบอร์รี่, gooseberries และลูกเกด