อูมามิคืออะไร? ประวัติความเป็นมาและรสชาติอูมามิ

นับตั้งแต่มนุษย์ได้หยุดเพียงแค่ใส่ในปากของคุณว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับและเริ่มที่จะเตรียมความพร้อมที่จะได้รับเกือบ 2 ล้านปี ในช่วงเวลานี้จำนวนมากของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับประเพณีการทำอาหารและนิสัยการรับประทานอาหาร ตอนนี้ที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 21 และแนวโน้มใหม่ในการปรุงอาหารจะเกิดมาหนึ่งหลังจากที่อื่น อาหารโมเลกุลเช่นกันอาหารอาหารดิบหรือไม่มีใครแปลกใจ แต่สิ่งที่เป็น "อูมามิ" รู้ว่าทุกคนไม่ได้ ในกรณีใด ๆ ผู้คนนับล้านเชื่อว่ามันเป็นคนต่างด้าวและไม่รู้จัก

แต่พวกเขาจะไม่ถูกต้อง คนต่างด้าวที่ผิดปกติและให้พวกเขาดูเหมือนว่าเพียงคำ จิตใจมากของปรากฏการณ์เดียวกันนำไปใช้กับทุกคนอย่างแน่นอน ลองตรวจสอบ

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

คำว่า "อูมามิ" เกิดในตะวันออกไกล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศญี่ปุ่น มันไม่สามารถแปลตามตัวอักษรภาษาอื่น ๆ แต่ถ้าไม่ได้คำต่อคำความหมายมันไปเช่นนี้ "อร่อย", "vkusnoty รสชาติ" หรือสิ่งอื่นใดของการจัดเรียงที่ ตั้งแต่คำที่เพียงพอในภาษารัสเซียไม่พบก็จำเป็นต้องใช้ภาษาญี่ปุ่น

ผู้ที่ได้ตัดสินใจเพียงตอนนี้จะหาสิ่งที่จิตใจมีแนวโน้มที่จะประหลาดใจมากถ้าพวกเขารู้ว่าในประเทศญี่ปุ่นรู้เกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้เป็นเวลานานแล้ว และคำพูดที่ถูกพูดเป็นครั้งแรกกว่าศตวรรษที่ผ่านมา - ในปี 1908 มันเกิดขึ้นได้ทุกที่ไม่เพียง แต่ในห้องปฏิบัติการทางเคมีของมหาวิทยาลัยมอสโกที่เขาทำงานเป็นอาจารย์ Kikune อิเคดะ เขาเป็นคนแรกระบุจำนวนของผลิตภัณฑ์ซึ่งในความเห็นของเขามีรสชาติพิเศษ เหล่านี้เขาเอาหน่อไม้ฝรั่งมะเขือเทศเนื้อชีสและความเข้มข้นสูงสุดที่พบใน Dashi - Kombu สาหร่ายทะเลน้ำซุป

เคมีเขาไปทำงานและเร็ว ๆ นี้ที่แยกได้จากสารกลูตาเมต Kombu - กรดอะมิโนเดียวกันซึ่งจะช่วยให้อาหารมีรสชาติพิเศษ อิเคดะยังคงศึกษาและจากนั้นได้รับการจดสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้อง

เล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับสรีรวิทยา

ภาษามนุษย์สามารถรับรู้สี่รสชาติ ทุกสิ่งทุกอย่าง - นี่คือการรวมกันของพวกเขาในบางสัดส่วน นั่นคือสิ่งที่ physiologists อ้างจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ วันนี้โลกวิทยาศาสตร์ที่มีการปรับทฤษฎีนี้

เค็มหวานเปรี้ยวเผ็ด ... และสิ่งที่เห็นได้ชัดที่อื่น! ไม่ได้อธิบาย แต่ไม่มีคำที่เข้าใจ บางสิ่งบางอย่างที่ทำให้พระเจ้าอาหาร นี่คือจิตใจ ลิ้มรส№ 5 เหมือนที่มันเคยขนานนามและพ่อครัวและ physiologists

สารนี้จะไม่ได้รับการยอมรับโดยเฉพาะของเรา รสชาติ, แต่ยังเสพติด เขาต้องการที่จะลองอีกครั้งและอีกครั้ง! สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ - เรามีจิตใจที่ขับเคลื่อนด้วย! รสชาติที่ห้าคือเพื่อให้น่าสนใจให้เราที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ในการที่จะมีอยู่บางครั้งก็เป็นเรื่องยากมาก

จิตใจไหนปกติ?

รายการของผลิตภัณฑ์มาก มันมีหลายพันธุ์ของชีส, ถั่วเขียว, ข้าวโพด, เนื้อ, ปลา, ผลไม้สด ขนาดใหญ่ร้อยละเหลือเชื่อของจิตใจในเห็ดโดยเฉพาะป่าไม้ หน่อไม้ฝรั่งและมะกอก - ยังแหล่งที่มีคุณค่าของกลูตาเมต

ซอสถั่วเหลือง - เพียงแค่โกดังสำหรับผู้ที่ได้เรียนรู้แล้วว่าจิตใจดังกล่าวและตัดสินใจที่จะกินมากมายของมัน

ร้อยละจำนวนมากที่มีอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

แต่ปาล์มช่วยให้เต้านม และนมของสัตว์อื่น ๆ ไม่สามารถทนต่อการเปรียบเทียบใด ๆ กับเขาแม้ว่ามันจะเป็นเรื่องที่มี

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าจิตใจยังจะต้องสามารถที่จะได้รับ วิธีที่ง่ายที่สุด - ยาต้ม กลูตาเมตได้อย่างง่ายดายไปลงในน้ำซุปไม่น่าแปลกใจเขาเป็นคนแรกที่แยกได้จากซุป Dashi กรณีเดียวกันกับเนื้อ - ในใจของชีส rasprobovat เป็นไปไม่ได้ อีกวิธีที่แน่ใจ - ดองดองหมัก ดังนั้นเนื้อดิบและเราไม่ได้กิน แต่ความร้อนการประมวลผลหรือดอง - ใช่

มันค่อนข้างผักอื่น อูมามิเต็มและเปียกเพื่อให้เรามีความสุขที่จะดูดซับผักบางชนิดโดยไม่ต้องรักษาใด ๆ

ธรรมชาติหลบ

พิษที่มีอยู่ในเห็ดและพืชมีรสขม ที่จำเป็นสำหรับระดับน้ำตาลในสมอง - หวาน เกลือแร่ธรรมชาติที่มีรสเค็ม กรดอินทรีย์อยู่เสมอความเป็นกรดที่น่ารื่นรมย์ เช่นเดียวกับที่เป็นจริงของจิตใจ มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอุดมไปด้วยมากที่สุดในผลิตภัณฑ์กลูตาเมตที่มีประโยชน์มากที่สุด

ในคำอื่น ๆ สิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเราไม่ชอบรสชาติ และสิ่งที่เป็นสิ่งจำเป็นที่จะดึงดูดให้เรา นักวิทยาศาสตร์พูดเล่นว่าด้วยเหตุผลเดียวกัน, ธรรมชาติได้ทำเช่นที่ถูกใจและเพศ

อูมามิกระตุ้นให้เรา

ไม่ต้องแปลกใจถ้าคุณได้อ่านอาหารว่างสูตรไก่หรือเนื้อสัตว์ซึ่งรวมถึงจำนวนเล็ก ๆ ของแอนโชวี่สับ? ได้อย่างรวดเร็วก่อนการรวมกันอย่างไร้สาระดีเพียงค่าปลาหรือไก่ แต่สิ่งที่เป็นผล! ขอขอบคุณชาวโรมันโบราณ - พวกเขาที่ครั้งหนึ่งถูกคิดค้น "Garum" - หมักน้ำปลาตามสูตรที่คล้ายกับซอสหลายอาหาร Far Eastern คำอธิบายง่ายๆคือ - โปรตีนปลาหมักจะแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนซึ่งเป็นได้อย่างง่ายดายแตกต่างจากกลูตาเมต

ตั้งแต่เด็ก จะบ้า จากคำว่า "แฮมเบอร์เกอร์" และ "พิซซ่า"! จุดนี่ไม่ได้อยู่ในความหวานของผลไม้ต้องห้าม แต่เพียงเดียวกันในรสชาติที่ห้า ไส้กรอก "ไส้กรอก" ชีส (โดยเฉพาะ mozzarella), เห็ด, เบอร์เกอร์เนื้อวัว - ทั้งหมดมันเป็นเพียงแค่ล้นไปด้วยกลูตาเมต! แต่มีส่วนผสมอื่นที่ดีกว่าคนอื่น ๆ ทั้งหมดใส่กัน - วางมะเขือเทศ มะเขือเทศ - เป็นแชมป์ของผักเนื้อหาของจิตใจ ภาพถ่ายของพิซซ่าเบอร์เกอร์หรือจากอาหารอย่างรวดเร็วทำให้ต่อมน้ำลายของเราทำงานหนักเรามีแม้กระทั่งลักษณะของอาหารกลูตาเมตที่อุดมไปด้วยไม่สามารถอยู่เฉย อะไรคือสิ่งที่มันมีการพูดคุยเกี่ยวกับกลิ่น!

คำสามารถอธิบายรสชาติของซอสถั่วเหลืองหรือไม่ บอกฉันบางสิ่งบางอย่างยิ่งว่ามันเค็ม แต่เกลือและบางสิ่งบางเค็ม! และการเพิ่มเพียงไม่กี่ช้อนซอสถั่วเหลืองทำให้จานใดจิตวิญญาณบางอย่าง เป็นสิ่งที่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่าวิธีการแก้ปัญหาของจิตใจที่สูงจึงเป็นเนื้อหา

โดยวิธีการที่อาจจะนี้จะอธิบายถึงโลกความรักของอาหารจีน มันเป็นความจริงที่ไม่มีอาหารแห่งชาติยังไม่ได้รับเช่นการขยายและการรับรู้เป็นตะวันออก อูมามิใช้มันได้เป็นอย่างดีและมันเป็นสิ่งที่อธิบาย

อะนาล็อกสังเคราะห์

อย่าตัดคำว่า "กลูตาเมต" การได้ยินของคุณหรือไม่ ในทางตรงกันข้ามกับ "ใจ" เป็นคำที่อาจจะคุ้นเคยกับทุกคน เด็ก ๆ จะบอกคุณว่า วัตถุปรุงแต่งรส กลูตาเมต - มันก็มักจะเป็นอันตรายและไม่ดี แต่น่าเสียดายที่ขาดความรู้มักจะนำไปสู่ข้อผิดพลาด ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในกลูตาเมต - เป็นสารธรรมชาติที่สมบูรณ์ไม่เป็นอันตรายที่ทุกคนและมีประโยชน์แม้

แต่ตัวแทนจำหน่ายที่ไม่สุจริตได้คิดนานวิธีการใช้จิตใจของเราจะรักเพื่อวัตถุประสงค์ที่เห็นแก่ตัว ส่งผลให้สารเคมี กลูตาเมตโซเดียม หรือผงชูรสในความเป็นจริงไม่ได้นำประโยชน์ใด ๆ แต่อันตรายหลักให้เพื่อนของเขา - พวกเขาสามารถเป็นรสชาติที่ใจกว้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แข็งแรงอย่างแน่นอนและรับของเราตอบสนองในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นคนที่กินขนมราคาถูกและขนม

ในยามที่ดี

เมื่อศาสตราจารย์มาร์ก็อตกอสนีย์แนะนำการใช้จิตใจในการปฏิบัติทางการแพทย์ มันถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในผู้สูงอายุศูนย์ซึ่งมีพนักงานอาจารย์ Gosney

อาหารของผู้ป่วยที่มีปัญหาทางเดินอาหารได้รับการแก้ไข ของหลักสูตรนี้นำไปใช้กับผู้ที่มีความโน้มเอียงที่จะให้ขึ้นอาหารมากกว่าผู้ที่กระทำบาปกินมากเกินไป การปฏิบัตินี้มีอยู่สำหรับการรักษาของผู้ป่วยที่มีอาการเบื่ออาหาร Nervosa

หมายเหตุภัตตาคาร

บรรดาผู้ที่สร้างธุรกิจร้านอาหารที่ได้รับการเข้าใจว่าจิตใจเช่น พ่อครัวที่ดีรู้ว่าสำหรับผู้ที่มีความสุขพอเพียงที่จะรวมในหนึ่งจาน 2-3 อาหารที่อุดมด้วยอูมามิ ความประทับใจจากครัวของร้านอาหารที่ดีที่สุดก็จะต้องการที่จะกลับมาอีกครั้งและอีกครั้ง

แต่ร้านอาหารบางอย่างจะไปทางอื่นแม้ว่าพวกเขาจะยินยอมอำนาจวิเศษของจิตใจ ผงชูรสรสแทนที่ประโยชน์ (และแพง) ส่วนผสมที่ช่วยให้ "อร่อย" โดยไม่ต้องกังวลใจต่อ แต่น่าเสียดายที่ในปัจจุบันปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องธรรมดามาก

แต่มันก็เป็นในไร้สาระ! บริเวณใกล้เคียงอูมามิที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างเต็มรูปแบบ รวมพวกเขาทดลองและที่สำคัญที่สุด - ผู้รับไว้วางใจของคุณ