ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรส

ปฏิคมหายากในการปรุงอาหารไม่โดยไม่ต้องใช้ของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารธรรมชาติ allspice, ใบกระวาน, ขิงและผักชี ... เช่น "อร่อย" คุ้นเคยกับชื่อของวัยเด็ก เพิ่งเพิ่มเข้าไปในรายการสารเคมีที่ผิดปกติ - โซเดียมกลูตาเมต เรียกว่าเครื่องเทศในความรู้สึกที่เต็มรูปแบบของคำว่าไม่สามารถ แต่ผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมาก

ทำไมหนึ่งผลิตภัณฑ์ดูเหมือนว่าจะอร่อยมากขึ้นกว่าที่อื่น ๆ ? คำตอบนั้นง่าย: ทุกอย่างในความสามารถของส่วนประกอบอาหารที่มีผลต่อ รสชาติของปาปิลลา ของลิ้นมนุษย์ ผลกระทบของความรุนแรงมากขึ้นรสชาติที่รุนแรงมากขึ้นคืออะไร ยกตัวอย่างเช่นในกระเทียมธรรมดารวมถึงการเพิ่มรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ความเข้มข้นสูงสุดของสารในอาหารสดและจากนั้นค่อยๆลดลง เพื่อให้เข้าใจถึงกลไกนักวิจัยหลายคนได้ละทิ้งความพยายามทั้งหมดเพื่อหาสิ่งทดแทนเทียมและเมื่อมันถูกพบ มันดูเหมือนจะเป็น วัตถุปรุงแต่งรส E621 ซึ่งเป็นหนึ่งในรายการ (600-699) ที่จดทะเบียนอาหารเสริม

ประวัติความเป็นมาของ ผงชูรส เริ่มกลับมาในปี 1907 เมื่อมหาวิทยาลัยโตเกียวถูกสังเคราะห์สารประกอบ ของกรดกลูตามิก และผงชูรส สารนี้มีส่วนเกี่ยวข้องในการส่งแรงกระตุ้นระบบประสาทที่ก่อให้เกิดสภาพคล่องและการลงทะเบียนเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดความหมายสำหรับผู้ป่วยบางรายจิตเวช ยาเสพติดยาเสพติด แต่เกลือหรือที่เรียกว่า "วัตถุปรุงแต่งรส" เป็นความซับซ้อนมากขึ้น

ร่างกายโซเดียมกลูตาเมตเป็นมั่นเหมาะละลายในน้ำผงสีขาวหรือสีเหลืองไม่ต้องลิ้มรสและกลิ่น แต่เมื่อเพิ่มอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของมันเกิดการระคายเคืองภาษาผู้รับ ซึ่งหมายความว่าการผลิตของอาหารเนื้อสัตว์ที่สามารถใช้งานไม่น้อยของเนื้อและส่วนที่เหลือจะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนถั่วเหลืองหรืออะนาล็อกได้ราคาถูกและเพิ่มวัตถุปรุงแต่งรส คนที่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันก็จะมีความยินดีที่มีรสชาติที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะให้ "ชีวิตที่สอง" อาหารแม้จะต่ำกว่ามาตรฐานตรงไปตรงมา ในความเป็นจริงในอุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยเป็นไปไม่ได้โดยไม่ได้

ปัจจุบันเพิ่มรสชาติการผลิตในส่วนที่เกินจาก 200,000 ตันต่อปี ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอาหารที่สะดวก, ชิป, แครกเกอร์ปลาแห้งขนาดเล็ก - นี้ไม่ได้เป็นรายการที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยสารดังกล่าว ก็ดูเหมือนว่าจะใช้วัตถุปรุงแต่งรสและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หลากหลายของอาหารที่คุ้นเคยใหม่ แต่นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงมากขึ้นหลังจากที่ชุดของการทดลองกับหนูทดลองที่พูดเกี่ยวกับอันตรายที่เป็นไปได้ โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ใช้ชีวิตประจำวันของ 3 กรัมถือว่าเป็นอันตราย นักวิจัยยืนยันว่าสารสมบูรณ์จากร่างกายไม่ปรากฏและค่อยๆสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของร่างกายและตับในที่สุดก็ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรง ญี่ปุ่น H โอกโรผู้ที่ศึกษามาเป็นเวลานานคำถามที่ได้มาสรุปว่าการใช้เพิ่มรสชาติหลายครั้งเพิ่มโอกาสในการแก้ปัญหาในอนาคตกับวิสัยทัศน์และความขุ่นมัวของม่านตาตาฯ ในขณะที่การอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของสารเติมแต่งดังกล่าวเป็นเวลานานที่เราได้แสดงให้เห็นว่าการใช้งานนำไปสู่การติดยาเสพติดและรสธรรมชาติของอาหารที่ดูเหมือนว่าคนอ่อนโยน

นักท่องเที่ยวจะหลอกลวงจีนหรือ เกาหลี อย่างแน่นอนหลังจากการเยี่ยมชมร้านอาหารที่มีประสบการณ์อาการวิงเวียนศีรษะคลื่นไส้และวิงเวียน นี้ไม่น่าแปลกใจเพราะในเกือบทุกจานเพิ่มจำนวนมากของโซเดียมกลูตาเมต บางร้านอาหารเกาหลีผงสีเหลืองเสิร์ฟบนโต๊ะเช่นเดียวกับเกลือ สำหรับ ชนพื้นเมือง มาตรฐานที่สูงเพิ่มรสชาติที่คุ้นเคยเพราะพวกเขามีการดูดซึมสารด้วยนมแม่

เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาจำนวนของกรณีที่อาจจะเป็นเพราะอนึ่งวัตถุปรุงแต่งรสซึ่งเป็นคุ้นเคยเพื่อมนุษยชาติ ไม่ จำกัด การใช้สารที่เป็นอันตรายและมันเป็นเวลาที่จะระมัดระวังเลือกผลิตภัณฑ์?