อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน สูตรอาหารยอดนิยมอาหารอาเซอร์ไบจัน

Azeris รักและรู้วิธีการปรุงอาหาร แต่กฎระเบียบทางศาสนาที่เคร่งครัด dictated โดยชาวมุสลิมข้อ จำกัด บางอย่าง อิสลามใส่ประทับบนอาหารแห่งชาติอาเซอร์ไบจาน สูตรสำหรับจานเนื้อสำหรับตัวอย่างเช่นสมมติเนื้อสัตว์ใด ๆ ยกเว้นเนื้อหมู

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ อาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณสมบัติลักษณะของอาหารที่อาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากรัสเซียเป็นที่นี่ห้องครัวทุกคนได้รู้สึกว่ารสชาติดีของเครื่องเทศเสมอ อาหารประจำชาติ อาเซอร์ไบจานตัดสินใจที่จะเติมเต็มชุดใจกว้างของเครื่องเทศ สมุนไพรที่นำมาใช้ในจำนวนมาก เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นใบโหระพาสะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและซูแมค, สีเหลือง, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ประเภทต่างๆของพริกไทยอบเชยกานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาเซอร์ไบจานอาหารแห่งชาติรวมและทุกประเภทของผักและผลไม้ แม้จะอยู่ในซุปร้อนและเนื้อสัตว์ที่มีการเพิ่มสดและแห้งพลัม, องุ่น, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล, แอปริคอตพลัม barberries, ทับทิม, ส้มและอื่น ๆ . D.

พ่อครัวและแม่ครัวอาเซอร์ไบจันเป็นผู้เชี่ยวชาญในการจัดทำขนม ผลไม้ตากแห้งและถั่วต่างๆเป็นพื้นดินและร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, สีส้มและมิ้นท์เพิ่มรสชาติของขนมเดิม - ตังเม, ดีไลท์, firni, baklava, kurabe, halva พวกเขายังใช้สำหรับบรรจุ blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty และหลายผลิตภัณฑ์แป้งหวานอื่น ๆ โดยไม่ได้

สำหรับการเตรียมภาชนะบรรจุอาหารพิเศษใช้ปฏิคม - ดูเหมือน pitishnitsa, Saji, Tandoor และคนอื่น ๆ แต่มันไม่จำเป็นต้อง แต่พวกเขามีความสะดวกสบายมากและมีแนวโน้มที่จะมีผนังหนาและฟันผุสำหรับถ่านร้อนหรือไฟฟ้าต้านทาน

บากู pilaf

pilaf อาเซอร์ไบจาน กับผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์ - จานที่ซับซ้อนที่จะถูกจัดเตรียมในหลายขั้นตอน

แยกข้าวสุก - 1 กิโลกรัมของธัญพืชต้องเทลงในหม้อที่มีมากมายของน้ำเย็นและวางบนกองไฟ ไปต้ม - เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของเกลือ ข้าวปรุงอาหารจนครึ่งแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและท่อระบายน้ำ

ถัดไปเป็น Gazma ของแป้งและหนึ่งหรือสองไข่และเตรียมแป้งจะรีดออกไปในเค้กขนาดของด้านล่างของหม้อที่

ที่ด้านล่างได้รับการพิสูจน์เท 5-6 ช้อนโต๊ะเนยละลายน้ำมันวางอยู่บนเค้กแบนและเทลงบนสไลด์ที่เตรียมรูป เพิ่มครึ่งถ้วยของการฉีดของสีเหลืองถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและอิดโรยในความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

แยกการเตรียมเตียง guvruma - ก็มักจะเป็นเนื้อแกะ, แต่คุณสามารถใช้ไก่ สำหรับมื้ออาหารที่คุณต้อง 1 กิโลกรัมเนื้อหั่นเป็นชิ้นเกลือและพริกไทยโรยด้วย Zira และพับลงในกระทะย่างกับเนยละลาย ผัดผ่านความร้อนสูง ในตอนท้ายเพิ่มสองหัวของหัวหอมสับละเอียดและผลไม้แห้ง (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุนลูกเกดและ Barberry) ผสมและเทน้ำร้อนกับถ้วยครึ่งหนึ่งของการแช่ของสีเหลือง เคี่ยวจนเนื้อสุก

ในช่วงบนโต๊ะอาหารใส่ข้าวกับทุบเป็นชิ้น gazmahom บนแผ่นเสียงขนาดใหญ่สวยงามเตียงแพร่กระจาย guvrumu และโรยด้วยเมล็ดทับทิม

อาเซอร์ไบจาน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์ที่สามารถทำได้ใน multivarka ในกรณีนี้เวลาการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

จานของเครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า dzhyz-บยซ์ สำหรับเขาใช้ไส้หัวใจปอด, อัณฑะ, ไตตับและ kurdjuchnyj ไขมันแกะหนุ่มสาวและ 2 หัวหอมมันฝรั่งและเครื่องเทศ (พริกไทยซูแมคยี่หร่าเกลือ)

Gees-บยซ์เป็นจำนวนมากอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงสุกในหม้อพิเศษ

ในหม้อละลาย ไขมัน kurdjuchnyj, มันวางล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเครื่องเครื่องเทศและหัวหอมสับ ทุกทอดที่ความร้อนสูงอยู่แล้วในมันฝรั่งกาต้มน้ำและน้ำร้อนจะถูกเพิ่ม ทั้งหมดดับ 40 นาทีเสิร์ฟให้กับโต๊ะผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ โรย

ซุป hamrashi

ซุป hamrashi อาเซอร์ไบจันเตรียมก่อนที่ฟีดไปที่โต๊ะเพราะมันจะถูกเพิ่มก๋วยเตี๋ยวซึ่งพักยาวในน้ำซุปที่สูญเสียในคุณภาพรสชาติ สำหรับถั่วแล้วมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารล่วงหน้าหรือแช่ตัวในชั่วข้ามคืน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมักจะมีการจัดทำขึ้นด้วยนอกเหนือจากเนื้อแกะกับถั่ว มันก็ไม่มีข้อยกเว้นและ hamrashi สำหรับเขาที่จะเป็นอาหารเพื่อเลื่อนไปยังเครื่องบดเนื้อและรวมด้วยเกลือและพริกไทย ในกระทะกับถั่วต้มใส่เกลือและเครื่องเทศ นำมาต้มและรูปแบบของเบอร์เกอร์ขนาดใหญ่บรรจุเพื่อลดพวกเขาลงไปในกระทะให้เดือดและปล่อย

เตรียมแป้งไร้เชื้อแป้งและน้ำม้วนออกในชั้นบางมากและตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ก๋วยเตี๋ยวส่งผลให้การส่งในหม้อของถั่วและเบอร์เกอร์ นำไปต้มและเปิดความร้อนออก

เสิร์ฟโรยด้วยความอุดมสมบูรณ์สับผักชีโหระพาสะระแหน่ผักชีและผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจานสับ ovdukh

กัญชาในอาเซอร์ไบจันไม่ได้อยู่ใน kvass และเครื่องดื่มนมโยเกิร์ต โครงสร้าง ovdukh รวมถึงไข่ต้มแตงกวาสด, หัวหอมสีเขียวผักชีผักชีและกระเทียม, rastorty ด้วยเกลือ ทั้งหมดขององค์ประกอบเหล่านี้จะต้องถูกตัดใส่ในชามและเทโยเกิร์ต ส่วนผสมที่มีการเชื่อมต่อโดยตรงก่อนเสิร์ฟและก่อนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นที่แยกต่างหาก

บางครั้งผสมเพิ่มชิ้นส่วนของเนื้อไม่ติดมันปรุงสุก

Chagyrtma

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันไม่ค่อยปล่อยให้ใครไม่แยแส นี้ยังใช้กับ chagyrtmy โครงสร้างของอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการรวมถึงจำนวนมากของหัวหอม, ไก่กับกระดูก, ไข่, เนย, พริกไทย, มะเขือเทศสดสมุนไพรและเครื่องเทศหอมแห้ง

ไก่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรัม, 60, เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูไวน์เล็ก ๆ น้อย ๆ และปล่อยให้หมัก

1 กิโลกรัมของมะเขือเทศจุ่มลงในน้ำเดือดและปอกเปลือก

และครึ่งหนึ่งกิโลกรัมของหัวหอมสับละเอียดใส่เกลือพริกไทยเพิ่มยี่หร่ายาสีเหลืองและเคี่ยวในหม้อจนนุ่มน้ำซุปข้นรัฐ การเผาไหม้หัวหอมเพิ่มน้ำร้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ไม่ได้น้ำมัน

เนย 200 กรัมผสมกับหัวหอม, 45 นาทีหลังจากที่เริ่มต้นของการดับ

หลังจากนั้นอีก 5 นาทีใส่ในชิ้นไก่หัวหอมและเคี่ยวทุกอย่างร่วมกันประมาณ 30 นาที

8-10 ไข่บุกเข้าไปในชามและปัดเบา ๆ ปัดจนมวลครีมเรียบ ใช้เทลงในหม้อตื่นเต้นตลอดเวลา

ทันทีหลังจากที่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และส่งในหม้อ นอกจากนี้ยังตัดพริกหยวกและสมุนไพรสด นำมาต้มและปิด เสิร์ฟร้อนกระจายออกไปในอาหารแยกต่างหาก a la carte

เคบับ

Kebab - ชนิดของ เนื้อสะเต๊ะ เพื่อเตรียมความพร้อมนั้นคุณจะต้องได้รับปฏักแบนพิเศษ

บรรจุเป็นประเพณีที่ทำจากเนื้อแกะไขมัน, หัวหอม, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, เกลือและเครื่องเทศข้าวสาร - พริกไทย, ยี่หร่าและซูแมค

รูปแบบสับไม่นานไส้กรอกหนาและหงุดหงิดพวกเขาในการเสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรง เนื้อหันหนืดมันสองครั้งสับหรือนวดนานในการประมวลผลอาหารไฟฟ้าด้วยมีด หลังจากนั้นบรรจุชนะปิดโต๊ะและวางบน 30 นาทีในที่เย็น แม้จะไม่มีไข่หลังการฝึกอบรมที่เขาได้ยึดติดมากเสียบโดยไม่เสียรูปทรง ไส้กรอกสำเร็จรูปวางบนขนมปังไฟลนก้นบางและกินล้างลงด้วยโยเกิร์ตที่อบอุ่น

ขนมปัง Pita ทำจากแป้งไร้เชื้อที่ประกอบด้วยแป้งน้ำและเกลือ เขาควรจะบางและยืดหยุ่นเพื่อให้ไฟลนก้นขนมปังอาเซอร์ไบจันไม่ทอดในน้ำมันและอบในเตาและใช้สำหรับการเคบับได้ทันที แต่หลังจากที่เขา otlezhus และกลายเป็นนุ่มเพื่อที่ว่าเมื่อลดสะเต๊ะกับมันไม่ได้เป็นรอยแตก . ในฐานะที่เป็นเตาไม่ได้เลยก็ประสบความสำเร็จแทนที่กระทะเหล็กที่มีความหนาด้านล่าง

Dolma

Dolma - ม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กมากซึ่งจะห่อกะหล่ำปลีไม่ได้เช่นเดียวกับในใบองุ่น

บรรจุที่ทำจากเนื้อแกะข้าวต้มน้ำซุปข้นถั่ว, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ข้าวและถั่วใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของเนื้อ ใบ Spicy สับละเอียดมากและเนื้อสัตว์ที่มีหัวหอมสับ ส่วนผสมทั้งหมดที่มีการนวดอย่างทั่วถึงและช้อนชาน้ำเดือดลวกที่จะนำใบองุ่น ใบจะห่อและจุ่มลงในน้ำเดือดใส่เกลือ เวลาการปรุงอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินโยเกิร์ตรสร้อน

Khinkali

Khinkali ในอาเซอร์ไบจาน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งก๋วยเตี๋ยวไร้เชื้อเหมือน แต่สับหยาบ แป้งไม่เพิ่มอะไรเลยนอกจากน้ำและข้าวสาลีแป้ง ในห้องครัวของประเทศอื่น ๆ Khinkali - บางสิ่งบางอย่างระหว่างเกี๊ยวและปลากระเบนราหูที่ถูกยัด Khinkali ในอาเซอร์ไบจาน - ง่ายทดสอบตารางแบน พวกเขาจะมีการเพิ่มความหลากหลายของหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง Khinkali และทำหน้าที่แยกกันกับซอสบางอย่างเช่นซอสครุฑและเนื้อ Guillemin

สำหรับ Guillemin เนื้อสับตุ๋นกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูไวน์จนนุ่ม

Garud - ซอสโยเกิร์ตและกระเทียม rastortogo ด้วยเกลือ

ในใส่จานต้มในน้ำเกลือ Khinkali กับพวกเขา - Guillemin เทด้านบนของครุฑและโรยด้วยสมุนไพรสับ

Kutaby

เพื่อให้เนื้อ Kutaby ในอาเซอร์ไบจานก็เป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมแป้งและการบรรจุ

ในการทดสอบแป้งสาลีจำเป็นเกลือเล็กน้อยและน้ำ นวดเย็นสวยที่จะสามารถที่จะแผ่ออกเค้กแบนบางที่ตัดเป็นวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 17-19 ซม. ในช่วงกลางใส่บรรจุพับแป้งในช่วงครึ่งปีที่เป็นนักหนาขอบให้แน่นเพื่อปิด ทอดในกระทะที่มีเนย

เนื้อ Kutaby ในอาเซอร์ไบจานเตรียมแกะดังนั้นพวกเขาจะต้องมีความร้อนโรยด้วยซูแมคเปรี้ยว ในเนื้อวัวเพิ่มหัวหอมหั่นเค้กแอปริคอตเปรี้ยวแห้งและผลไม้อื่น ๆ , น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทย

Shaker-churek

นี่คือ - จานหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมกับชา เตรียมความพร้อมได้อย่างง่ายดายมาก ตั้งแต่วันที่ 1 กิโลกรัมของแป้งสาลีสองวิปปิ้งกิโลกรัมโปรตีนครึ่งหนึ่งของน้ำมันและปริมาณเดียวกันของน้ำตาลผงแป้งและต้องม้วนเป็นลูก ลูกแต่ละคนจุ่มลงในไข่แดงและวางบนแผ่นอบกระดาษปูด้วยเทฟลอน นำเข้าอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ลูกปัดสำเร็จรูปปั่น-Churek ออกไปยังจานและโรยด้วยผงน้ำตาลผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

neve

เฟิร์น - อีกหนึ่งจานขนมที่มีลักษณะหนามากเจลลี่หรือนมโจ๊ก ทำให้มันเป็นไปไม่มากหนักกว่าเครื่องปั่น-churek และรสชาติที่ผิดปกติและเนื้อจะแปลกใจผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารที่อาเซอร์ไบจัน สำหรับ firni ต้องแป้งข้าวเจ้า (100 กรัม) ครึ่งลิตรนมช้อนโต๊ะของเนยละลายจำนวนเดียวกันของน้ำตาลเกลือเล็กน้อยและอบเชย

ถ้าไม่มีแป้งข้าวจากนั้นใช้ข้าวขาวปกติบดในเครื่องบดกาแฟ ในนมเดือดในกระแสบางเทแป้งข้าวเจ้าใส่น้ำตาลและเกลือและปรุงอาหารในความร้อนต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เผา ในตอนท้ายเทเนยและคนอย่างทั่วถึง ให้บริการผู้เข้าพัก spilling ลงในถ้วยและโรยด้วยอบเชย