ลวก - นี้เป็นวิธีหนึ่งของผลิตภัณฑ์รักษาความร้อน

พ่อครัวมือใหม่หลายคนมักจะไม่เข้าใจจริงๆคำว่า "ลวก" มันเป็นจริงระยะค่อนข้างง่าย แต่สำหรับผู้ที่ไม่เคยได้พบกับเขาเขาก็ยังคงสามารถสร้างความซับซ้อนบางอย่าง ถ้าเราพิจารณาแนวคิดโดยทั่วไปจะหมายถึงการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์โดยวิธีการของน้ำร้อนหรือไอน้ำที่พวกเขายังไม่ได้นำมาให้ระดับของความพร้อมเต็มรูปแบบ นั่นคือใส่เพียงลวก - เชื่อม ถ้าเราไปในรายละเอียดของกระบวนการทางเทคโนโลยีแล้วขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และวัตถุประสงค์ของการประมวลผลที่สามารถทำหน้าที่ในรูปแบบต่างๆ

ลวกคืออะไร ของผักและสำหรับการที่จะดำเนินการ

แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ของวิตามินและแร่ธาตุสลายตัวเมื่อสัมผัสกับอากาศ นี้ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญลักษณะของผลไม้ที่ถูกตัดออกและผัก แอปเปิ้ลและลูกแพร์ซึ่งจะค่อนข้างขี้เหร่หลังจากนั้นเพียงไม่กี่นาทีหลังจากตัด - ตัวอย่างที่เด่นชัด หลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้การลวก กระบวนการนี้ซึ่งในการเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าสารอาหารที่มันหายไปมากขึ้น แต่การปรากฏตัวของผักและผลไม้จริงไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน

ขั้นตอนนี้จะดำเนินการมักจะมีจำนวนน้อยของน้ำเดือดหรือไอน้ำ ผักควรจะวางพร้อมกันในภาชนะและทุกครั้งวาดจากมันเกรงว่ามันเกิดขึ้นที่บางชิ้นจะลวกนานคนอื่นน้อย การปรุงอาหารควรจะเป็น 2-5 นาทีอาจจะนึ่งเพียงพอหรือไอน้ำ ตามกฎแล้วในสูตรการปรุงอาหารวิธีการระบุค่าอาหารและระยะเวลาการลวก แอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ ที่อุดมด้วยธาตุเหล็กไม่มืดน้ำขอแนะนำให้เพิ่มกรดซิตริกเล็ก ๆ น้อย ๆ

ลวกพริกและมะเขือเทศเป็นกฎที่ดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์ของการกำจัดผิวหนังบางของพวกเขามีความสามารถของจานที่ริบต่อไป ดังนั้นพวกเขามักจะไม่ได้ต้ม แต่จะถูก จำกัด ในการที่สาดน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็น (ดับแนะนำสำหรับผักและผลไม้ทั้งหมดหลังจากการรักษาความร้อน) ผักบางชนิดที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (เช่นผักขม) โดยทั่วไปไม่สามารถเตรียมยกเว้นลวก ความจริงก็คือว่าแม้ในหม้อไอน้ำสองเขาอย่างรวดเร็วสูญเสียสีและความโปรดปรานของมันไม่ต้องพูดถึงจุดเดือดดาษดื่นในหม้อน้ำ

ก่อนการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวเป็นที่แนะนำลวกพวกเขาก็จะช่วยกำจัดของอากาศส่วนเกินและสร้างฟิล์มป้องกันเพื่อที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ดีขึ้นในอนาคต

ผลิตภัณฑ์ทำอะไรไม่ซีด

ขั้นตอนนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อมันมาถึงผลเบอร์รี่สุก ประการแรกผลความร้อนใด ๆ ที่มีผลกระทบในทางลบต่อสีของพวกเขา (พวกเขาจางหายไปและกลายเป็นความน่าสนใจน้อยลง) ประการที่สองผลเบอร์รี่มักจะค่อนข้างนุ่มและปรุงสุกได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้มีความเสี่ยงระยะสั้นของน้ำเดือดพวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นผลไม้แช่อิ่ม

ทำไมเนื้อซีดและปลา

ก่อนที่จะดำเนินการเตรียมอาหารต่างๆของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พวกเขาจะถูกล้างโดยทั่วไปให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ แต่มันมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการฟอกเนื้อหรือปลาอาบน้ำด้วยน้ำเดือด ในกรณีนี้จะไม่ได้รับสารอาหารที่ถูกชะล้างโครงสร้างไม่เสียและจุลินทรีย์จำนวนมากถูกฆ่าตายด้วยความร้อน