น้ำผลไม้เข้มข้น: การจำแนกและเทคโนโลยีการผลิต

การผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นคิดค้นเพื่อความสะดวกสบายนี้เป็นขั้นตอนกลางระหว่างน้ำผลไม้คั้นสดและการกู้คืนที่เต็มไปด้วยชั้นวาง การใช้วัตถุดิบเช่นสงสัยในหมู่ผู้บริโภค พวกเขาได้รับความชอบธรรม?

เทคโนโลยีการผลิต

น้ำผลไม้สามารถแบ่งตามวิธีการของการผลิตและการจัดตำแหน่งประเภท: คั้นสดใหม่สกัดโดยตรงเข้มข้นและสร้าง ที่จะได้รับน้ำผลไม้เข้มข้นจะต้องมาจากน้ำผลไม้สดเพื่อเอาน้ำส่วนเกินใด ๆ สด - น้ำผลไม้ในการแสดงออกโดยตรงไม่ได้ผ่านการประมวลผลใด ๆ การผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นในสามวิธี:

• การระเหย น้ำผลไม้จะอยู่ในสูญญากาศพิเศษและห้องอาบน้ำอุ่น นำไปต้มไม่ซึ่งบันทึกไว้ทั้งหมดคุณสมบัติเป็นประโยชน์ของน้ำ อันเป็นผลมาจากการระเหยของหนืดเหนียวมวลที่คล้ายน้ำผึ้ง
• แช่แข็ง กระบวนการระเหยตรงข้ามน้ำส่วนเกินจะไม่ระเหยและแช่แข็ง
• วิธีเมมเบรน น้ำผลไม้จะถูกส่งผ่านเมมเบรนที่มีช่องเปิดที่กั้นน้ำจากส่วนที่เหลือของโมเลกุล

หลังจากที่ได้รับสมาธิหรือแช่แข็งหรือกระป๋องและพาสเจอร์ไรส์สำหรับการขนส่งต่อไปยังโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์สุดท้าย เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องพอดีตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี ผลไม้ที่แตกต่างกันให้แตกต่างของปริมาณเข้มข้น ผลไม้ที่เก็บรวบรวมในประเทศที่แตกต่างกันให้ข้นรสชาติแตกต่าง เช่นเดียวกับปีของการเก็บเกี่ยวและความหลากหลายของผลไม้ที่

รายละเอียดทางเทคนิค (GOST R 52185-2003)

เงื่อนไขการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นจะถูกกำหนดโดยรัฐมาตรฐาน ผลไม้เข้มข้นน้ำผลไม้เงื่อนไขทางเทคนิคเป็นจริงตามหลักเกณฑ์ที่มีวัตถุดิบที่ปลอดภัยสำหรับการใช้งานต่อไป นี่คือความต้องการสำหรับวัตถุดิบที่ใช้เป็น มันได้รับอนุญาตให้ใช้สารอะโรมาติกเข้มข้นที่ได้มาจากผลไม้ชนิดเดียวกัน อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่นำเข้าที่มีลักษณะที่เหมาะสมตาม GOST ประสิทธิภาพและความปลอดภัย ไม่มีการใช้สีธรรมชาติและรสชาติบูดยกเว้นกรดซอร์บิ

ภาชนะบรรจุผู้บริโภคหรือการขนส่งจะต้องมีการปิดผนึกให้ความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด น้ำผลไม้บรรจุในบรรจุภัณฑ์แก้วควรได้รับการปกป้องจากแสงแดดและแสง อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาสภาพถูกกำหนดโดยผู้ผลิต

การติดฉลากควรมีชื่อของน้ำผลไม้, ผู้ผลิตสถานที่ตั้งของน้ำหนักสุทธิเส้นทางของการบริหารงานที่มีคุณค่าทางโภชนาการอายุการเก็บรักษาสภาพการเก็บรักษาชนิดของน้ำผลไม้ - ชี้แจงหรือ unclarified

อะไรคือน้ำผลไม้เข้มข้น การใช้งานของ

น้ำผลไม้เข้มข้นไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นอาหาร พวกเขาเป็นตัวแทนฟีดกลาง พวกเขาทำน้ำผลไม้ที่สร้างขึ้นซึ่งมีให้บริการแล้วสำหรับขายในร้านค้าตลอดจนเพิ่มให้กับเจลลี่, แยมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อคืนน้ำผลไม้มันผ่านขั้นตอนการย้อนกลับ - มันกลับลงไปในน้ำ เทคโนโลยีการกู้คืนเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน, สมาธิจะมีความร้อนอย่างรวดเร็วและจากนั้นเย็นลงอย่างรวดเร็วนอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำหมันบริสุทธิ์น้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งกลิ่นรสธรรมชาติหายไปในระหว่างขั้นตอนความเข้มข้น

มันจะเปิดออกน้ำผลไม้ที่รู้จักกันดีว่าคุณสามารถซื้อในร้านค้าใด ๆ คุณภาพก็ไม่ได้แตกต่างไปจากการสกัดโดยตรงจากน้ำผลไม้ที่มีคุณสมบัติเดียวกันและช่วงของวิตามิน สำหรับสิ่งที่ใช้ดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน? น้ำผลไม้เข้มข้นใช้พื้นที่น้อยเมื่อเทียบกับคั้นสดดังนั้นพวกเขาจะง่ายต่อการขนส่งและจัดเก็บ เทคโนโลยีนี้จะทำให้มันง่ายต่อการขนส่งจากประเทศอื่น ๆ บวกอีก - สมาธิสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด

การจัดหมวดหมู่

น้ำผลไม้เข้มข้นที่ทำจากผลไม้ต่าง ๆ ในประเทศเหล่านั้นที่ผลไม้เหล่านี้เติบโต นี้เกิดขึ้นสำหรับเหตุผลที่ชัดเจน - มันง่ายและราคาถูก สำหรับมาตรฐานของรัฐรัสเซียกำหนดรายชื่อของน้ำผลไม้มุ่ง: แครนเบอร์รี่, alychovy ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์, ทะเล buckthorn, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, บลูเบอร์รี่, องุ่น, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, blackcurrant, BlackBerry, พลัม, เชอร์รี่, chokeberry, krasnosmorodinovy

น้ำผลไม้เข้มข้นตามวิธีการของการผลิตแบ่งออกเป็นชี้แจง (อิสระของของแข็งทั้งหมดที่จะให้ความโปร่งใส) และ unclarified (ที่มีสารแขวนลอย) โดยวิธีการของน้ำผลไม้บรรจุกระป๋องเข้มข้นอาจจะแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศาฆ่าเชื้อ unsterilized

น้ำแอปเปิ้

การทำน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเริ่มต้นด้วยคอลเลกชันของวัตถุดิบ - บางชนิดของผลไม้ การผลิตจะดำเนินการทำให้บริสุทธิ์การตรวจสอบคุณภาพของผลไม้และลบแอปเปิ้ลได้รับความเสียหาย โดยการกดน้ำผลไม้ที่ได้รับการสกัดโดยตรงซึ่งจะมีการเตรียมความพร้อมสมาธิ เข้มข้น น้ำผลไม้แอปเปิ้ล ที่ผลิตส่วนใหญ่จากการระเหย ก่อนจะวางลงในเครื่องปั่นแยกซึ่งจะมีการทำความสะอาดตะกอน จากนั้นในอุปกรณ์ที่พิเศษคือการอุ่นน้ำที่สูญเสีย 15% ของน้ำทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นและสารอะโรมาติกซึ่งจะบรรจุแยกต่างหากและเข้มข้น โดยไม่ต้องตกค้างดิบเอนไซม์อะโรเมติกชี้แจงที่ผ่านแล้วผ่านการกรองเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ชัดเจนหลังจากระเหยที่จะให้ 70% น้ำหนักแห้ง

น้ำแอปเปิ้สมาธิมีองค์ประกอบทางเคมีที่กว้างขวาง มันมีกรดอะมิโน leucine, valine, ไลซีน, ซีรีน, อะลานีน, phenylalanine, ซายน์, asparagine, threonine, butyric, aspartic, กรดกลูตามิก แต่ก็มีจำนวนมากของ monosaccharides แต่มันมากที่สุดของไนโตรเจนเอ

น้ำมะนาว

ของมะนาวได้ผลิตเข้มข้นเช่นผลไม้อื่น ๆ ที่เรียกว่าเข้มข้น น้ำมะนาว เป็นรูปของเหลวจะถูกผลิตและจำหน่ายหลาย บริษัท สำหรับใช้ในบ้านในภาชนะพลาสติกเล็ก ๆ เพราะความอร่อยของพวกเขาในน้ำมะนาวจะใช้ในปริมาณที่น้อยและมันทำให้รู้สึกไม่ที่จะทำให้เขามีสมาธิที่อุดมไปด้วยและการขนส่งถังขนาดใหญ่

มะนาวสดแล้วมีน้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูง ที่จะใช้ในเจือปนไปไม่ได้ที่จะทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารและความเสียหายต่อเคลือบฟันเพราะมีกรดอินทรีย์ น้ำมะนาวถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นน้ำสลัดปรุงรสเนื้อหรือปลา

น้ำองุ่น

น้ำผลไม้คั้นสดขององุ่นซึ่งจะถูกกรองจนวัสดุที่ชัดเจน จากผลน้ำผลไม้เข้มข้นชี้แจงถูกจัดทำขึ้นในเครื่องพิเศษในสุญญากาศ วิธีการนี้จะเก็บรักษาทุกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององุ่น สมาธิที่เกิดอยู่ในโลหะหรือแก้วภาชนะสำหรับการจัดเก็บหรือการขนส่ง ให้มันควรจะเป็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา

น้ำองุ่นเข้มข้นถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการกู้คืนในภายหลัง แต่ยังอยู่ในการผลิตไวน์น้ำอัดลมขนมและอุตสาหกรรมนม

ตำนานของน้ำผลไม้จากร้านค้า

เป็นที่เชื่อกันว่าน้ำผลไม้บรรจุเป็นธรรมชาติและผลิตโดยใช้สารกันบูดหรือสารเคมีอื่น ๆ มีการกระทำในเทคนิคของการผลิตซึ่งจริงๆเป็นเรื่องง่ายและชัดเจนเราสามารถสรุปไปในทางตรงกันข้าม: มันเป็นอะไรมากไปกว่าตำนาน น้ำผลไม้เข้มข้น - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติ น้ำจะถูกลบออกจากมันเพียงเพื่อความสะดวกของการขนส่งระหว่างประเทศทั้งสอง และเมื่อคืนเพิ่มกลับ, น้ำผลไม้แร่ลักษณะเดิมกับแทบสูญเสียของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ไม่มี สารกันบูดได้รับอนุญาตเฉพาะในน้ำผลไม้ - กรดซอร์บิ - มีความปลอดภัยสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีน้ำผลไม้สดช่วยในการรักษาแพคเกจที่ปลอดเชื้อโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดได้ถึงปี นอกจากนี้สร้างขึ้นจากน้ำผลไม้เข้มข้นรักษาผลประโยชน์เต็มรูปแบบของผลไม้ที่ทำจาก