น้ำปลา - พื้นฐานของอาหารเอเชีย

คิดค้นในประเทศจีนในสหัสวรรษแรก ก่อนคริสต์ศักราช น้ำปลาก็ยังเป็นที่นิยมในกรุงโรมโบราณและกรีซ ในอาหารเสริมเพื่อซอสถั่วเหลืองที่เขาเป็นเครื่องเทศหลักในอาหารเอเชีย ซอสเค็มไม่ซ้ำกันและรสชาติที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มาจากการหมัก ปลาเค็ม และสมบูรณ์ช่วยเพิ่มรสชาติของแกง สีของซอสที่อุดมไปด้วยสีน้ำตาลสีแดงโปร่งใสหรือสีทอง บางชนิดน้ำปลาปรุงด้วยน้ำตื้นปลาดิบ โดยปกติจะมีการใช้เกลือแทนการปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารทอดหรือเป็นดองสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา น้ำปลาแบบดั้งเดิมในเวียดนามที่รู้จักกันเป็นน้ำ nuoc, ฟิลิปปินส์ - Patis, ประเทศไทย - น้ำปลาในประเทศไทยและญี่ปุ่น - shottsuru ในภูมิภาคอื่น ๆ บางส่วนก็จะเรียกว่าน้ำเกรวี่ปลาหรือน้ำปลา

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าน้ำปลามีรสชาติที่เปรี้ยวโดดเด่นมากซึ่งทำให้ผิวอ่อนนุ่มระหว่างการปรุงอาหาร น้ำปลาเอเชียแตกต่างจากคนอื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่นน้ำปลาหวานเวียดนามเป็นเพราะอยู่ในขั้นตอนของการหมักปลาในนั้นใส่น้ำตาลและซอสฟิลิปปินส์ซึ่งเป็นที่รู้จักกัน bagoong Monamon ที่มีรสเปรี้ยว

วันนี้น้ำปลาที่ผลิตในหมู่บ้านและหมู่บ้านชาวประมง การปรุงอาหารปลาที่มีอยู่ในถังโรยด้วยเกลือและให้เวลาในการหมัก หลังจากนั้นของเหลวซึ่งจะเกิดขึ้นในถังจะถูกลบออกผ่านวาล์วที่ด้านล่างของขวด เมื่อหมักเนื้อปลาจะเสร็จสมบูรณ์ก็จะถูกกรองและวางไว้ในภาชนะที่สะอาดและได้สัมผัสกับดวงอาทิตย์ ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงที่ดีกว่าก็จะเปิดออกซอสที่มีกลิ่นหอมที่รุนแรงมากขึ้น - เพื่อให้ได้รับน้ำปลาชั้นแรก เกรดที่สองและสามเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการเคลือบสารตกค้างปลาน้ำเค็มอีกครั้งและปล่อยให้เวลา 2-3 เดือนเพื่อดำเนินการต่อการหมักและการบรรจุขวดแล้ว สุดท้ายซากของปลาปรุงสุกในน้ำทะเลและได้รับน้ำปลาเกรดต่ำสุดซึ่งรสชาติลดลงอย่างมาก ความสอดคล้องของบางส่วนของซอสจะแตกต่างกันมาก - บางคนอาจจะมีสภาพคล่องในขณะที่คนอื่น ๆ มีมันฝรั่งบดมากขึ้นเช่น

น้ำปลาดี, ตัน RECEP ซึ่งเป็นค่อนข้างง่ายที่ทำจากส่วนผสมของปลาและเกลือที่เดินมาจาก 1 ปี 18 เดือน ใช้มักปลากะตักแม้ว่าบางประเภทซอสอาจจะเตรียมไว้จากชนิดอื่น ๆ ของปลาเช่นปลาทู, ปลาทูน่ากุ้งปลาหมึกและแม้กระทั่ง มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมการที่พบมากที่สุดมักจะพบส่วนผสมเช่นปลากะตักเกลือและน้ำมี แต่ น้ำตาลอาจจะเพิ่ม แต่มันไม่จำเป็น เวียตนามในร้านค้าที่คุณสามารถซื้อน้ำปลาและมังสวิรัติ

สำหรับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับการบริโภคโซเดียมส่วนตัวของพวกเขาการใช้ซอสสามารถเป็นภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก แต่ไม่ต้องกังวล หากปริมาณโซเดียมในน้ำปลาอาจดูเหมือนอุกอาจอย่าลืมว่าเงินจำนวนนี้จะมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังทำอาหาร เพิ่มเพียงส่วนหนึ่งของน้ำปลาที่บัญญัติไว้ในสูตรและส่วนที่เหลือได้อย่างปลอดภัยแทน เกลือทะเล - มันมีน้อยกว่าของโซเดียมกว่าสามัญ เกลือ

จานซึ่งจะใช้ในการจัดทำน้ำปลาไม่ได้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์, คุณจำเป็นต้องเพิ่มไม่กี่หยดของน้ำมะนาว ซอสสูตรไทยส่วนมากจะถูกรวมกับมะนาวและส่วนผสมอื่น ๆ เผ็ด น้ำปลามักจะไม่เลี้ยงแยกเป็นซอสหลักผ่านกลิ่นที่รุนแรง แต่มันเป็นส่วนใหญ่มักจะใช้ในอาหารซึ่ง แต่เดิมถูกพริกไทยกับเครื่องเทศอื่น ๆ

สำหรับการเตรียมน้ำปลาธรรมชาติต้องใช้เวลาจึงจะทำในขนาดใหญ่โปรดักชั่น แม้ว่าการปรุงอาหารบางอย่างเช่นนี้เป็นไปได้และในบ้าน การทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดปลาแซลมอนเอากระดูกและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกกุ้งและตัดเป็น 2-3 ชิ้น คอดและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบกระเทียมผ่าน chesnokodavku ปลาเพิ่มน้ำมันมะกอกและไวน์ขาว ปรุงอาหารจนไวน์ได้ระเหย เพิ่มมะเขือเทศเกลือและพริกไทย ซอสควรจะเก็บไว้ในความร้อนต่ำอีก 30 นาทีในตอนท้ายเพิ่มผักชีฝรั่งสับ