ชีส BZHU: เนื้อหาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่แตกต่างกันของชีส

ในหมู่นักชิมมีการรับรู้ว่าอาหารอันโอชะอร่อยที่สุดและมีสุขภาพดีที่สามารถมองเห็นบนโต๊ะของเราทุกวันเป็นชีส BZHU นั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและได้รับความนิยมหมักส่วนผสมผลิตภัณฑ์นมที่ใช้ในกรณีนี้ เตรียมความพร้อมชีสจากนมทำให้ตกใจนอกเหนือจากสารส่งเสริมการแข็งตัวของตน (แบคทีเรียแลคติกและเอนไซม์) ในตอนท้ายของกระบวนการมวลผลจะถูกลบออกเนื่องจากการระบายน้ำความชื้นส่วนเกินและกดแล้วมันจะเค็มและส่งไปยังการเจริญเติบโต

ประเภทของชีส

ด้วยเทคนิคการผลิตต่าง ๆ ที่เป็นที่นิยมเช่นผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นเนยแข็ง (BZHU และแคลอรี่จะมีการแสดงต่อ 100 กรัม) มันอาจจะเป็น: ผู้ใหญ่หรือของแข็ง (Parmesan, Emmental สวิส Maasdam, Gruyere, เนยแข็งชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ) ที่มีปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 28-35 กรัม 25-33 กรัมของโปรตีนและ 350 แคลอรี่ -425 กิโลแคลอรี; semisolid (รัสเซีย, ดัตช์, ครีมเกาดา, ลิทัวเนียและอื่น ๆ ) ซึ่งในองค์ประกอบมี 25-30 กรัมของไขมัน 23-28 กรัมของโปรตีนและแคลอรี่ที่แตกต่างกันทางเดิน 320-350 กิโลแคลอรี; น้ำเกลือ (mozzarella และ suluguni Adyg และ feta ชีสและอื่น ๆ ) ในประเด็นจำนวนเงินที่น้อยที่สุดของไขมันมากกว่าคนอื่น ๆ - จาก 18 โปรตีน 25 กรัม - 18-25 กรัมและ energotsennost มันสามารถหาได้จากฉลาก (ประมาณ 210-310 กิโลแคลอรี); อ่อน - ทุกสายพันธุ์ของเชื้อรา - ชีส Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola และไขมันอื่น ๆ ที่ 30 กรัมของโปรตีน - 20 กรัมและเท่ากับค่าเฉลี่ยของแคลอรี่ 355-410 กิโลแคลอรี; และละลาย ประเภทหลังของสินค้า - ชีสสูงแคลอรี่ BZHU มันขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการของส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิต นี้อาจจะเป็นนมเนยชีสและความหลากหลายของส่วนประกอบอื่น ๆ (น้ำตาลรส) เรียกร้องหลักของโภชนาการกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็คือว่ามันมีจำนวนมากของคาร์โบไฮเดรตจึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในสายพันธุ์อื่น ๆ ของชีสอื่น ๆ กว่าผสมที่มีจำนวนเล็ก ๆ ของคาร์โบไฮเดรตหรือพวกเขาไม่อยู่

ชีส - ผลิตภัณฑ์ไขมัน?

บรรดาผู้ที่ดูแลเกี่ยวกับร่างของพวกเขามักจะมีการปฏิเสธตัวเองมีความสุขในการกินชีสเพราะถือว่าอาหารที่มีไขมันมาก แต่ไม่กระโดดไปสู่ข้อสรุปที่ได้พบกับชีสชั้นวางที่มีปริมาณไขมัน 45, 50 และ 60% ตัวเลขเหล่านี้บ่งบอกถึงผู้ผลิตเพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของไขมันในเรื่องแห้ง จำนวนในไขมันผลิตภัณฑ์นมเต็มหมักที่ได้คือไม่เกิน 20-30% นอกจากนี้การขายที่สามารถพบได้ชีสอาหารที่มีปริมาณไขมันในแห้งอยู่ในช่วง 18-25% ชีสไขมันต่ำแตกต่างกันในสี - พวกเขาเป็นพันธุ์เบามากที่ทำจากนมสดกับครีม ผลิตภัณฑ์อธิบาย - ปริมาณแคลเซียมผู้นำในมัน 100 กรัมของ 1300 มก. นำเสนอธาตุสำคัญที่สอดคล้องกับ 130% ของจำนวนเงินที่ต้องต่อวัน ย่อยมันมีเพียงละลายในไขมันวิตามินดีดังนั้นชีส (BZHU อยู่ในนั้นเป็นที่เหมาะสำหรับการ saturating ร่างกายในช่วงครึ่งแรกของวัน) นำร่างกายมนุษย์แคลเซียมมากที่สุดเท่าที่ทั้งวิตามินของกลุ่ม B, A, E และ D แร่ธาตุและกรดอะมิโน ในฐานะที่เป็นปัจจุบันในไขมันนมเนยแข็งที่พวกเขาจะอุดมไปด้วย phosphatides - ชิ้นส่วน 90% ช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซับเพื่อให้แน่ใจว่าการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสมของไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ไขมันนมมีจุดหลอมเหลวต่ำซึ่งต่อไปจะอำนวยความสะดวกในการดูดซึม

คุณค่าทางโภชนาการตารางของชีส

ประเภทหมักผลิตภัณฑ์นมซึ่งแตกต่างจากเนื้อหาอื่น ๆ ความชื้นต่ำ (น้อยกว่า 55%) และความแข็งเพิ่มขึ้น คุณภาพชีสเหล่านี้จะได้รับโดย: การรักษาความร้อน, ความดันและเกลือส่งเสริมการเกิดขึ้นของเปลือกโลกที่เป็นของแข็งที่เฉพาะเจาะจงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์; เช่นเดียวกับที่เป็นเวลานานทำให้สุก (2-3 เดือนถึงสามปี) พันธุ์บางอย่างของร้านอาหารที่อาจแข็งถึงสิบปี รสชาติที่แข็งแกร่งและมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งอยู่ใน durum ทั้งหมดมีและชีส "รัสเซีย" BZHU นั้นสอดคล้องกับระดับ 24.1 กรัม / 29.5 กรัม / 0.3 กรัมยืนยันว่าตารางคุณค่าทางโภชนาการอธิบายและพันธุ์อื่น ๆ :

กลิ่นหอมอ่อนและรูปแบบลักษณะของชีสรัสเซียเรียกว่า "ลูกไม้ดี" ทำให้ง่ายต่อการแยกแยะความแตกต่างจากคนอื่น ๆ บนชั้นวางในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน มันจะถูกจัดเตรียมโดยใช้พาสเจอร์ไรส์เริ่มต้นนมวัวที่มีเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก mesophilic และวัวอำนวยความสะดวกในการแข็งตัวของมวล ชีสส่งผลให้ "รัสเซีย" อายุ 70 วันแล้วขาย ชีส durum ปฏิคมใช้สำหรับแซนวิชและสำหรับโรยความหลากหลายของอาหาร

เนยแข็งกึ่งแข็ง

ทั้งกลุ่มของสายพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นมซึ่งรวมถึง: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "ลิทัวเนีย", "เกา", "เอสโตเนีย" และชีส "ดัตช์" BZHU กระจายเป็นดังนี้:

เนยแข็งกึ่งแข็ง - ดัตช์ Maasdam และอื่น ๆ - มีค่าความร้อนเฉลี่ย (280-350 กิโลแคลอรี) ในขณะที่ 100 กรัมของพาเมซานชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งและสวิสให้ร่างกายมนุษย์ 380-400 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของชีสน้ำเกลือตาราง

สุกในน้ำเกลือเมดิเตอร์เรเนียนชีสอิตาลีและคนผิวขาว - mozzarella, suluguni, ชีส, เซซิเลีย Adygea - เป็นที่รักมากโดยส่วนใหญ่ของเพื่อนร่วมชาติของเขา เทคโนโลยีการเตรียมความพร้อมของพวกเขาทำให้พวกเขามีชั้นที่แตกต่างและรสเค็มเผ็ด บาวาเรียผู้ผลิต mozzarella "Paladin" (เยอรมนี) ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติครีมนุ่มซึ่งมี 153 แคลอรี่โปรตีน 18 กรัม 18.5 ไขมัน 1.5 กรัมคาร์โบไฮเดรตและในขณะที่ต่ำแคลอรี่หลากหลายของ บริษัท อิตาเลียน "Halban" (ชีส " mozzarella ") BZHU ตรงตามลักษณะที่ 17.5 กรัม 20 กรัม / 9-13,5 กรัม / 0.4-1 กรัม

ชีสดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบและสลัดม้วนปรุงอาหาร อาหารอร่อยส่วนใหญ่จะได้รับโดยใช้ชีสสดเฉพาะที่มีกลิ่นเหมือนนมครีมเห็ด

เมนูอาหารและชีส: BZHU แคลอรี่, อัตราสิ้นเปลือง

สายพันธุ์ของชีสไขมันต่ำ - ส่วนประกอบหลักของอาหารแคลอรีต่ำจำนวนมาก หนึ่งชีสกระท่อมนิยมชวนให้นึกถึงชีสจืดและไขมันต่ำเต้าหู้ถือว่าเป็นปริมาณไขมัน 1-4% ผลิตบนพื้นฐานของนมถั่วเหลืองอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีคุณภาพสูง, ความสามารถในการประสบความสำเร็จแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ใน 100 กรัมเต้าหู้มีน้อยกว่า 100 แคลอรี่ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคนที่ลดน้ำหนักหรือความทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือด

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์อาหาร - เต้าหู้ชีสกระท่อมหรือปริมาณไขมันลูกปัด 5% มันมีการผสมกับครีม (สดเบา ๆ เค็ม) 100 กรัมของนมเปรี้ยวเม็ดหรือทัวเนีย (ชื่อของชีสกระท่อมเดียวกัน) มี 85 กิโลแคลอรีและ 19 กรัมโปรตีน จากชีสไขมันต่ำความต้องการ "Gaudette" (กับ 7% ไขมัน) อาหาร "Chechil" "การออกกำลังกาย", "Gryunlander" (5-10%), "ริคอตต้า" (13%) - ในชิ้นของมันมี 4 กรัมไขมันและ 50 กิโลแคลอรี ในชีส feta แสงและรุ่นไขมันแสงแตกต่างกันไประหว่างวันที่ 5 และ 15% ชีสดังกล่าวทำจากนมแพะก็เป็นในปัจจุบันไม่เกิน 30% ไขมันในขณะที่ Feta แบบดั้งเดิมจาก นมแกะ ประกอบด้วยไขมัน 60%

นักโภชนาการแนะนำว่าไม่ควรที่จะละเมิดใด ๆ หลากหลายของชีสชิ้นคู่ก่อนที่จะรับประทานอาหารค่ำ (30-50 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว พวกเขาสามารถตัดในสลัดกินคนเดียวหรือใช้กับขนมปังแห้งบาง ชีสน้ำเกลือครั้งแรกจะต้องแช่ในน้ำหรือนมสดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง