ขนมปัง: ขนมปังองค์ประกอบคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ในบทความนี้เราต้องการที่จะพูดคุยเกี่ยวกับขนมปัง มันคืออะไร? ครั้งแรกของทั้งหมดมันเป็นอาหารที่ผลิตในระหว่างการรักษาความร้อน ส่วนผสมหลักมีน้ำและแป้งเสมอ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและจำนวนมากของสายพันธุ์ของขนมปัง

ขนมปังคืออะไรสำหรับเรา?

โดยทั่วไปขนมปังในชีวิตของผู้คนที่มีความสำคัญระดับโลก สำหรับคนจำนวนมากสินค้าทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่เป็นเหตุผลที่ทุกประเทศมีสูตรแห่งชาติของตัวเองของการผลิต สินค้านี้ถูกบันทึกไว้คนจากความอดอยากในเวลาที่ยากลำบาก ดังนั้นขนมปัง - มันไม่ได้เป็นเพียงสินค้าที่มีการทำอาหาร, ที่พักสากล

ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นที่นิยมเนื่องจากคุณสมบัติของพวกเขา พื้นฐานของมันเป็นธัญพืช ดังนั้นมันออกมาจากคนที่ได้รับโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าและกรดอะมิโน

นอกจากนี้ขนมปังเป็นแหล่งของวิตามินแร่ธาตุเส้นใยแคลเซียมโพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียมเหล็กและฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต

ปัจจุบันผู้คนไม่ได้ในชีวิตประจำวันของการออกแรงทางกายภาพขนาดใหญ่ ดังนั้นและการบริโภคที่มากเกินไปของขนมปังเกินไปจะไม่เป็นประโยชน์ เพราะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจากข้าวและธัญพืชอื่น ๆ ของเขา ขนมปังเหล่านี้และปรับปรุงการย่อยอาหารของคาร์โบไฮเดรตในพวกเขาน้อย

ขนมปังสามารถเติมเต็มจานและสามารถทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน หลังจากที่ทุกคนเรามักจะใช้แซนวิช, คีช, แซนวิช ในสูตรอาหารจากวัฒนธรรมที่แตกต่างสามารถหาจำนวนที่เหมาะสมของอาหารบนพื้นฐานของมัน - เค้กขนมปังเยลลี่ซุปขนมปัง

ขนมปังแห่งชาติ

สำหรับแต่ละคนขนมปัง - มันไม่ได้เป็นเพียงขนมอบที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม สูตรแห่งชาติได้เกิดขึ้นเป็นเวลานานและในส่วนต่างๆของโลกมีลักษณะของตัวเอง

Primordially ขนมปังข้าวไรย์รัสเซียเป็นก้อน วันนี้มีหลายชนิดเช่น แป้งอบข้าว ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ "ผู้ค้า" และ "Borodino"

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเช่นขนมปัง, ขนมปัง, เราต้องเข้าใจว่าแต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองและมุมมองของพวกเขาในรสชาติของมัน

ในอิตาลี, ciabatta ปรุงอาหารที่มีชื่อเสียง นี่คือขนมปังยีสต์ขึ้นอยู่กับแป้งสาลี คุณลักษณะอบในการที่จะมีเปลือกกรอบและโครงสร้างรูพรุนขนาดใหญ่มากภายใน นอกจากนี้ก็ใส่หอมกระเทียมเครื่องเทศ

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในผืนซึ่งมีไม่เกินก้อนกรอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ทำขนมปังแป้งนี้เพื่อให้มันเป็นสีขาวมาก

จากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่เราได้พิซซ่าที่มีชื่อเสียง มันไม่ได้จริงๆขนมปังและบนแผ่นฐาน เมื่อเพียงพิซซ่ามามันก็ไม่มากส่วนผสมมันเป็นเค้กยีสต์ธรรมดาป้ายด้วยซอสมะเขือเทศและโรยด้วยชีส เริ่มแรกก็เลี้ยงชาวนายากจน หลังจากนั้นมันก็พัฒนามามากของสูตร

matzah อิสราเอลที่มีชื่อเสียงซึ่งมีการเตรียมแป้งที่ไม่ผ่านมากระบวนการหมัก

คอเคซัสได้รับการจัดทำขนมปังไฟลนก้น เขาดูเหมือนเค้กบางและอบในเตาอบหิน ในเอเชียกลางขนมปังคล้ายกับไฟลนก้นขนมปังสุกในเตาอบพิเศษ - เตา

คุณไม่รู้จบสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นขนมปังขนมปังในประเทศที่แตกต่างกัน ที่สำคัญคือว่าก่อนที่บุคคลใด ๆ มันเป็นพื้นฐานของการใช้พลังงาน ตอนนี้หลาย จำกัด ตัวเองเพื่อการใช้งานดังต่อไปนี้การรับประทานอาหารและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ขนมปัง: ขนมปัง

การพูดของขนมปังก็ควรจะสังเกตเห็นว่ามันมักจะถูกแบ่งออกเป็นรุ่นสี: สีดำ, สีเทา, สีขาว

เพื่อทำการแยกสายพันธุ์ทำให้รู้สึกที่จะต้องขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งจากขนมปัง บนพื้นฐานนี้เราสามารถแยกแยะความแตกต่างเหล่านี้ประเภท:

1. ข้าวสาลี (สีขาว)
2. ข้าวสาลีและข้าวไรย์ (สีเทา)
3. ข้าวไร
4. ธัญพืช

แยกอาจจะออกมายืนอยู่ในขณะนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคพอก้อน ดังนั้นขนมปังที่ทำจากแป้งสีขาว แต่ขนมมากขึ้น นี้ในความเป็นจริงที่แตกต่าง แน่นอนมันจะเปิดออกมากอร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งเขาเป็นที่นิยมมาก

ลองมามองใกล้ที่แต่ละประเภทของขนมปัง

ขนมปังโฮลวี

มันเป็นขนมปังขาวที่ทำจากแป้งข้าวสาลี คุณภาพของมันขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งซึ่งใช้เวลาในการจัดทำของมัน ที่ดีที่สุดที่จะได้รับที่ดี ขนมปังขาว

สายพันธุ์ที่แตกต่างกันสามารถมีสารบางอย่างรำข้าว, เมล็ดโกโก้ แต่โดยปกติ ข้าวสาลีขนมปัง อบจากแป้งที่มีคุณภาพสูง มันอุดมไปด้วยแมกนีเซียมแคลเซียม, แป้ง สำหรับคนขนมอบดังกล่าวมีประโยชน์หรือไม่ มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคนผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารหรือกระเพาะอาหารเป็นแผล

สายพันธุ์ของขนมปังข้าวไรย์

ไรย์ - มันเสมอ ขนมปัง meatless เขาไม่ค่อยทำเพียงหนึ่งชนิดของแป้งเป็นกฎที่จะใช้ปรุงอาหารผสมข้าวสาลีข้าวไรย์ สัดส่วนสามารถจัดการที่แตกต่างกัน เราสามารถพูดได้ว่าแป้งข้าวไรมากขึ้นดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบ มันมีแร่ธาตุหลายวิตามินและเส้นใยซึ่งช่วยลดระดับของน้ำตาลกลูโคสในเลือด, ควบคุมกิจกรรมการย่อยอาหาร

โดยปกติแล้วก้อนที่พบบ่อยใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ซึ่งเป็นร้อยละหกสิบของข้าวและสี่สิบ - ทำจากแป้งสาลี สัดส่วนขึ้นอยู่กับลักษณะ

อีกขนมปังยัน - เฉพาะบนพื้นฐานของแป้งข้าว มันจะมีประโยชน์มากและมีจำนวนมากของเส้นใย เป็นกฎที่มีการใช้คนที่ต้องการลดน้ำหนัก และนี่เป็นอุบัติเหตุที่ไม่มี ความจริงที่ว่าขนมปังนี้ช่วยเร่งการเผาผลาญอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนักพอที่จะแยกแยะและดังนั้นจึงไม่พอดีทั้งหมด สำหรับบางคนก็อาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหาร

ที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดของขนมปังข้าวไรทำจากข้าวสาลี สูตรที่นิยมมากกับแอปเปิ้ล, ยี่หร่า, กากน้ำตาลและน้ำผึ้ง โดยวิธีการที่ชนิดของการอบด้วยยี่หร่าที่เรียกว่าลิทัวเนีย ในร้านที่คุณสามารถหาขนมปังตุรกีซึ่งใส่ถั่วและลูกเกด

โดยทั่วไปขนมปังข้าวไรย์จะเป็นประโยชน์สำหรับคนผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลและความฝันที่จะลดน้ำหนัก

ข้าวโพดและขนมปังธัญพืช

ข้าวโพด - ขนมปังง่ายอุดมไปด้วยไฟเบอร์ มันมีแป้งน้อยมาก แต่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, ง

แป้ง Wholemeal จัดทำขึ้นจากที่สอดคล้องกัน เพราะเหตุใดจึงเรียกว่าข้าวทั้งหมด? เพราะมันสาก, t. อีก่อนที่จะบดเมล็ดที่ไม่มีชั้นนอกจะถูกลบออกและที่มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด ขนมปังที่ทำจากแป้งนี้จะเปิดหนักและสร้างมันไม่พังและไม่ได้รับเก่า ประโยชน์ของมันคืออะไร? หลังจากการใช้งานเป็นเวลานานไม่ได้ต้องการที่จะกินมีมาเป็นความรู้สึกที่ยาวนานของความเต็มอิ่ม ขนมปังนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานที่จำเป็นสำหรับคนที่รับประทานอาหารหรือสำหรับผู้ที่จะคอยตรวจสอบน้ำหนักของคุณ

เทคโนโลยีการผลิตขนมปัง

จากการโจมตีมากของขั้นตอนการอบที่จำเป็นโดยคนที่มีความอดทนและความขยัน ถึงแม้จะมีเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยของขนมปังเป็นงานที่ลำบาก

กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสม แป้งนี้ร่อนและการผสมผสานของพันธุ์ที่แตกต่างของการทำงานร่วมกับกลูเตน
2. นวด
3. การปรับปรุงกระบวนการของการหมักและทำลาย
4. การทดสอบแยกสำหรับสัดส่วน
5. การก่อตัวของช่องว่าง
6. การอบ
7. คูลลิ่ง
8. บรรจุภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บ

ขนมปังรวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐานเช่นน้ำ, แป้ง, ยีสต์และเกลือ สำหรับเครื่องปรุงอาจมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ : นม, เนย, น้ำเชื่อม, น้ำตาล, เมล็ดงาดำมอลต์เครื่องเทศ

เตรียมสอบ - ประมาณร้อยละเจ็ดสิบของกระบวนการทั้งหมด จากขั้นตอนที่สำคัญนี้ขึ้นอยู่กับคุณจะได้รับขนมปังอร่อยหรือไม่

วิธีการเตรียมแป้ง

แป้งขนมปังจะต้องเตรียมในสองวิธี bezoparnym และ oparnym

วิธี Oparny เกี่ยวข้องกับการเตรียมความพร้อมของแป้ง ครึ่งแป้งกวนนี้และ 2/3 น้ำโดยสิ่งที่ระบุไว้ในสูตร เนื่องจากเรามีการเตรียมความพร้อมขนมปังกับยีสต์แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมและข้าวสาลีถ้าอบ ที่จะใช้อบข้าวไรย์ sourdough Opara ควรยืนอยู่ในกระบวนการหมัก 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 27-30 องศา แต่แล้วแล้วเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่เหลืออยู่และนวดแป้ง

เมื่อวิธีการ bezoparnym ส่วนประกอบทั้งหมดจะผสมชี้ให้เห็นทันทีในสูตร ในรัฐนี้แป้งยังคงหลงสามหรือสี่ชั่วโมงและจากนั้นก็อบ

ยังคงมีการผลิตเบียร์เทคโนโลยีการทดสอบซึ่งเป็นหนึ่งในสิบของแป้งต้มกับน้ำเดือด

ผมต้องบอกว่าวิธีการ oparny ที่มีหลากหลายมากที่สุด เกือบทุกที่ในการใช้ผลิตพวกเขาเท่านั้น วิธีการนี้จะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหาร แต่สามารถประสบในกรณีนี้และมีคุณภาพ แต่ขั้นตอนการชงทำให้มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารอร่อยขนมปังสดเผชิญ cherstveyuschy ยาว

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ยี่สิบมีวิธีการที่ทันสมัยสำหรับการเตรียมการอบ

Micronization จะใช้สำหรับธัญพืชบางอย่าง วิธีการที่จะขึ้นอยู่กับการใช้งานของรังสีอินฟราเรดซึ่งเป็นสาเหตุของการปรุงอาหารข้าวเพียง แต่เนื่องจากโครงสร้างของมัน กระบวนการเก็บรักษาความร้อนอย่างรวดเร็วจำนวนเงินสูงสุดของสารอาหารในการอบ

Extrusion - ข้าวจะถูกประมวลผลภายใต้ความกดดัน อุปกรณ์การทำงานโดยเทคโนโลยีการระเบิด อุณหภูมิสูงและความดันทันทีนุ่มมวล

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

วันนี้สำหรับเราคือความจริงที่คุ้นเคยที่ขนมปังที่ทำจากธัญพืช แต่นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่ามันเป็นไปไม่ได้เสมอ และขนมปังครั้งแรกที่ทำจากโอ๊ก ในวันนั้นพวกเขาไม่ได้ขาดและคอลเลกชันของพวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมาก เพื่อให้คนเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารจากพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการ

มีรุ่นที่สองซึ่งในขนมปังแรกที่ถูกจัดทำขึ้นโดยใช้ถั่วคือ

สิ่งประดิษฐ์ที่อยู่บนพื้นฐานของการอบเมล็ดพืชที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ต้นแบบของขนมปังที่ทันสมัยปรากฏตัวครั้งแรกในช่วงยุค ในขั้นต้นเหล่านี้เป็นเค้กสามัญ พวกเขาเตรียม Sumerians โบราณและชาวอียิปต์ และต่อมาในอียิปต์มีคนจงใจมาเพาะปลูกข้าวสาลีที่กำลังมองหาเพื่อให้บรรลุคุณภาพที่ดีที่สุด จากนั้นชาวอียิปต์คิดค้นวิธีการทำขนมปัง sourdough เป็นที่ทราบกันว่าในศตวรรษที่สิบเจ็ดพวกเขาก็รู้แล้วว่าวิธีการชงเบียร์อาจทำให้พวกเขาคิดที่จะใช้หมักเพื่อเตรียมความพร้อมแป้ง

อย่างรวดเร็วศิลปะของการแพร่กระจายทำขนมปังทั่วโลก ในฐานะที่เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวในเวลาที่เราใช้พืชธัญพืชซึ่งกระจายอยู่ในที่อยู่อาศัย แต่หมักที่เกิดความหลากหลายของสายพันธุ์ มันอาจจะเป็นโฟมเบียร์แบคทีเรียและการคุ้มครองสิ่งแวดล้อม ขนมปังอบอาร์ตที่มีการแก้ไขและปรับปรุงให้ดีขึ้นเป็นพัน ๆ ปี แต่จนถึงวันนี้เป็นรากฐานของสูตรใดเป็นแป้งที่ทำจากธัญพืช, ยีสต์และน้ำ

เรื่องราวของขนมปังข้าวไรย์

หลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่แสดงให้เห็นว่าสูตรขนมปังรัสเซีย - มันเป็นอบเฉพาะจากแป้งข้าวไร ขนมปังสีดำ ปรากฏตัวขึ้นในรัสเซียในประมาณศตวรรษที่สิบเอ็ด ว่าตั้งแต่ผลิตภัณฑ์นี้ตกอยู่ในชั้นเรียนทั้งหมด: อุดมไปด้วยชาวบ้านที่ยากจนและกลาง

แต่ในต่างประเทศขนมปังข้าวไรย์บริโภคเพียงคนชั้นต่ำ, t. อีที่ยากจนที่สุด ในรัสเซียมีทัศนคติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ขนมปังสีดำได้รับการพิจารณาแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน บางทีมันอาจจะเป็นเพราะสภาพภูมิอากาศที่ดีขึ้นสำหรับข้าวกว่าพืชอื่น ๆ

ในศตวรรษที่สิบสี่สิบห้าในรัสเซียมีจำนวนมากอยู่แล้วสายพันธุ์ของเพียงเช่น ขนมปัง Borodino, คัสตาร์ Krasnoselsky สูตรเหล่านี้ได้รับการรักษาและยังคงเป็นพวกเขามาให้เราจากยุคที่ห่างไกล

ขนมปังข้าวไรย์ - แสนอร่อยมากและมีสุขภาพดี มันช่วยลดคอเลสเตอรอลระดับน้ำตาลในเลือด การรวมกันของเส้นใยและหมักจุลินทรีย์สร้างที่ถูกต้อง

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

ที่คุณสามารถดูได้ตลอดเวลาพื้นฐานของพลังงานที่ได้รับเสมอขนมปัง ขนมปังอยู่ในขณะนี้มีความหลากหลายมากทุกคนสามารถที่จะเลือกจัดเรียงทางขวา, ขึ้นอยู่กับความต้องการของร่างกาย