ใช้เนื้อวัวเนื้อสันนอก! มันคืออะไร? อร่อยแสนอร่อยและเนื้อนุ่ม!

ผู้ที่จะใช้ในการปรุงอาหารเนื้อหมูที่มีประสบการณ์ความผิดหวังอย่างลึกซึ้งแรกเนื้อเวลาการถือครองอย่างแน่นอน ชอบและเคล็ดลับการ "myasoruba" เชื่อฟังและขยันขันแข็งในการให้คำแนะนำตามใบสั่งยึดมั่นและมีค่อนข้างสิ่งที่พวกเขาคาดว่า บางครั้งมันเกิดขึ้นและในครั้งที่สองและบางครั้งก็มีสามคนและจากนั้นก็ให้ขึ้น ไม่ต้องเสียใจมาก! เนื้อของแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันมีความแตกต่างของตัวเองในการเลือกการเตรียมการและความลับของพวกเขาในวิธีการรักษาของเขา

เกรดสูงสุดของเนื้อและตัวแปรของมัน

ที่นิยมมากที่สุด (และแน่นอนที่แพงที่สุด) ยังคงเนื้อสันที่น่าจดจำในขณะที่ซากหมู แต่ไม่ต่ำชิ้นส่วนที่มีคุณภาพเป็นเนื้อสันนอก, หน้าอก, หลังและเนื้อสันนอกเนื้อ มันคืออะไรไม่ได้รู้ว่าคนที่อยู่ในชนบทเพื่อให้ประชาชนแทบจะไม่สามารถได้ยินแม้แต่ของคำดังกล่าว ธรรมชาติเราจะไม่นับรวมในจำนวนของผู้ที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านเลี้ยงที่และในหมู่ชาวเมือง - พนักงานของโรงฆ่าสัตว์และพวกเขาทั้งสองอย่างแน่นอนคุ้นเคยกับคำว่า สำหรับข้อมูลคนห่างไกลจากการแล่เนื้อ แต่ต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่พวกเขาจะซื้อ: เนื้อสันนอก - ส่วนหนึ่งของวัวอดีตตั้งอยู่ใกล้กับกระดูกเชิงกรานใกล้ชิดกับด้านหน้า และผมมั่นใจว่ามันเป็นซากแผนกกระดูกสันหลัง

ความสดสัมพัทธภาพ

ผู้บริโภคสามัญเชื่อว่ามาตรการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการออกกำลังกายและความอร่อยของเนื้อสัตว์สูงใด ๆ ที่เป็นความสดใหม่แน่นอน เช้าประเภทคะแนน - อาหารกลางวันที่ขาย และมันก็เป็นอย่างที่ไม่เป็นความจริง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงเนื้อ เนื้อวัวหลังจากที่ทำอาหารอร่อยก็ควรจะสองสัปดาห์หลังจากที่ "otvisetsya" ฆ่า "สุก" แต่ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่ตรวจสอบแล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้สัตว์ฆ่าไม่ให้ความนุ่มนวลที่ต้องการและความชุ่มฉ่ำในส่วนใดของร่างกาย นี้จะไม่หลบหนีและเนื้อสันนอกเนื้อ อะไรคือสิ่งที่ผิดปกติคือเนื้อซึ่งจะต้องเป็นสิ่งที่โดดเด่น? ห่างไกลจากมัน! หากซากไม่ได้เป็น "สุก" ชิ้นส่วนทั้งหมดจะค่อนข้างแห้งและแข็ง

สัญญาณภายนอก

เท่าที่สด เนื้อ (เนื้อ) จะถูกกำหนดโดยสามเกณฑ์: สีกลิ่นและเนื้อ เพื่อเริ่มต้นกับมันสีที่: ขึ้นอยู่กับอายุของวัวนั้นมันแตกต่างจากสีชมพู (ลูกวัว) เป็นสีแดงอย่างเห็นได้ชัด (ผู้ใหญ่) สิ่งที่มีค่าที่สุดที่สามารถระบุสี - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ refreeze หากคุณคลิกที่มัน - เส้นทางเปลี่ยนเป็นสีแดง ในกรณีของการเปลี่ยนรูปของเขามั่นใจ: มันค้างซ้ำแล้วซ้ำอีก

ตัวบ่งชี้ที่สอง - กลิ่น มันควรจะสะอาดปราศจากสารเคมีเพิ่มเติมและบันทึกของ mustiness ถ้ามันมีกลิ่นเพียงเลือด - ในหน้าของคุณเนื้อวัวเนื้อสันนอกสด มันคืออะไร - มีไฟ "กลิ่นหอม" ที่ชวนให้นึกถึงถุงเท้า? ไม่ได้ใช้ชิ้นนี้!

โครงสร้างเนื้อจะต้องหนาแน่นใยไม่ได้รวบรวมข้อมูลในมือและไม่ติดให้กับพวกเขา ถ้าเนื้อเป็น "ซบเซา" และไม่ยืดหยุ่นได้มากที่สุดหรือเก่าดูแลเป็นอย่างดีและถูกต้องเลี้ยงวัวหรือ settles สำหรับเคาน์เตอร์เวลานาน

ว่าของสิ่งที่จะปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะซื้อเนื้อคิดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลังจะไปปรุงอาหาร เห็นได้ชัดว่าชิ้นส่วนใด ๆ ของมัน - ในเนื้อกรณีใด ๆ ก้นเป็น แต่เหมาะสำหรับอาหารบางอย่าง แต่ไม่เหมาะสมโดยสิ้นเชิงในคนอื่น ๆ ตัดประสานในรูปเคารพใด ๆ แต่จะปล่อยให้เธออยู่กับน้ำซุปเสียใจอย่างเห็นได้ชัด หากคุณต้องการองค์ประกอบเนื้อสัตว์เช่นเนื้อย่างหรือสตูว์เนื้อวัวกับมันฝรั่งควรจะเป็นซี่โครงเนื้อดีเนื้อแล่เนื้อเหมาะสมพวกเขาพอมันกระดูกอ่อนและชุ่มฉ่ำและค่าใช้จ่ายของชิ้นนี้จะต่ำกว่าถ้าเราจะใช้ตัวเลือกมากขึ้น "เย็น" เนื้อน้ำซุป มีดีที่ไขมันของพวกเขาเมื่อเทียบกับเนื้อหมูและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเมื่อเทียบกับไก่ สำหรับพวกเขาที่ดีกว่าที่จะใช้หน้าผาก: เนื้อมีนิด ๆ หน่อย ๆ แต่ได้รับน้ำซุปที่อุดมไปด้วย (และราคาไม่แพง) ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะวางแผนเมนูเพื่อซื้อวัตถุดิบ

อาหารที่ดีที่สุดจากซากสัตว์ส่วนนี้

ถ้าคุณใส่ใจกับส่วนซี่โครงของสัตว์ใด ๆ ที่คุณจะสังเกตได้ว่าในช่วงสามซี่โครงเนื้อมากขึ้น พวกเขาจะเรียกว่าวัว "เนื้อสันนอกเนื้อ." มันคืออะไรในห้องครัว? วัสดุนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ zazharivaniya ทั้งหมดหรือบางส่วน ทั้งที่บ้าน (ผ่านกระทะดาษดื่น) และธรรมชาติ - สัดส่วนการถือหุ้นหรือในย่าง ที่ยอดเยี่ยมสเต็กเนื้อสันนอกและเนื้อวัว มันคืออะไรใน "วัว" การออกแบบ? อร่อยและฉ่ำเมื่อตัดชิ้นเนื้อทั่วเมล็ดข้าวและเบาชนะปิด

ส่วนที่ไม่ดีเช่นการอบในเตาอบหรือบนถ่าน เก็บในใจวิธีการนี้ เนื้อปรุงอาหาร เป็นที่ต้องการแช่แรก วิธีที่เร็วที่สุด - โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว; ที่ดีและแตกต่างกับน้ำมะนาวและพริกถั่ว หากคุณเลือกที่จะทอดสับและเนื้อสันนอกนั้นพอดี (ภาพแสดงให้เห็นชัดเจนข้อดีของเนื้อนี้) อย่างไรก็ตามก่อนที่จะตีเป็นของเขาแล้วสับแช่ในน้ำส้มสายชูไวน์ทั้งหมดในน้ำมะนาวเดียวกันหรือไวน์เพื่อระบายน้ำและเพียงแล้วทำประมวลผลต่อไป มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการ แต่เพียงผู้เดียวกินไม่ได้ คุณสามารถใส่เนื้อสันนอกและน้ำซุป แต่แล้วคุณควรจะมีที่สายตาของบางผลมีเนื้อหาสาระมาก ยกตัวอย่างเช่นการผสม มิฉะนั้นเพียงแค่ต้องการที่จะปรุงอาหารเช่นชิ้นที่ยอดเยี่ยม