แบ่งเบาของช็อคโกแลตในบ้าน: รายละเอียดขั้นตอน

เพื่อเตรียมความพร้อมช็อคโกแลตของตัวเองคุณจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดด้วยเทคโนโลยีบางอย่าง ด้วยเหตุนี้ทุกองค์ประกอบเดิมจะต้องผ่านขั้นตอนหนึ่งของการผลิต หนึ่งของพวกเขา - แบ่งเบาช็อคโกแลต - ไม่ต้องเพื่อให้ง่ายที่บ้าน เราต้องมีความชัดเจนเกี่ยวกับขั้นตอนและความจำเป็นในการดำเนินงานของ

สาระสำคัญของขั้นตอน

ที่จะต้องดำเนินการแบ่งเบาของช็อคโกแลตที่บ้านก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการประมวลผล ส่วนผสมหลักของมวลเริ่มต้น - เป็นเนยโกโก้ ในสถานะหลอมเหลวก็มีสภาพคล่องและความสอดคล้องหนืด หลังจากที่เย็นผสมผลึก หากกระบวนการออกจากการควบคุมผลึกขนาดแตกต่างกันจะเกิดขึ้น นี้มีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แบ่งเบาช็อคโกแลตที่บ้านช่วยให้คุณเนยโกโก้ค่อย ๆ นำรูปแบบที่มีเสถียรภาพมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่จะง่ายต่อการจัดการ เช่นการตกผลึกของมันจะมีมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

สาระสำคัญของกระบวนการคือว่ามวลช็อคโกแลตจะมีความร้อนแรกที่อุณหภูมิบาง จากนั้นก็จะต้องน้อยเย็น และจากนั้นส่วนผสมที่ถูกยัดเยียดอีกครั้งเพื่อให้ความร้อน ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่มองเห็นได้ในโครงสร้างของ

วัตถุประสงค์ของกระบวนการ

ก่อนที่จะดำเนินการแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตที่บ้านคุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนผลกระทบของการประมวลผลดังกล่าว อันเป็นผลมาจากขั้นตอนนี้เป็นไปได้:

1. เพื่อเพิ่มอุณหภูมิที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของช็อคโกแลตจะละลายในมือของคุณ นี้เป็นสิ่งสำคัญมาก หลังจากที่ทุกคนน้อยมากเหมือนเช่นลูกอมซึ่งจะเริ่มละลายทันทีเมื่อสัมผัสกับนิ้วมือ
2. ส่วนหนึ่งที่จะลดขนาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นมันจะง่ายที่จะได้รับออกจากรูปร่าง
3. กำจัดการก่อตัวของเงินฝากที่เกิดขึ้นเองสีขาวที่ไม่พึงประสงค์บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบของแถบหรือจุด
4. เพื่อเร่งการระบายความร้อนขั้นตอนสุดท้าย ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุว่าช็อกโกแลตแข็งตัวได้เร็วขึ้นมาก นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มวลที่จำเป็นเพื่อให้มีรูปร่างซับซ้อนบางอย่าง มีบางครั้งเป็นระยะเวลานับจากวินาที
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีมันวาว ความมันวาวลักษณะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูดีแบ่งเป็นอย่างดีและสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่มองเห็นได้ในโครงสร้าง

อุปกรณ์พิเศษ

สำหรับการรักษาที่คล้ายกันในสภาพแวดล้อมการผลิตเป็นกฎเครื่องแบ่งเบาใช้ มันประกอบด้วยเรือภายในซึ่งเป็นที่จำหน่ายอุปกรณ์การผสมซึ่งเป็นแรงผลักดันในการหมุนโดยมอเตอร์ที่ กรณีที่เป็นอุปกรณ์ที่มีแจ็คเก็ตอบไอน้ำ จากการทำงานของเธอองค์ประกอบของความร้อนที่ให้ความร้อนของสินค้าที่วางอยู่ในถัง โปรแกรมอุณหภูมิที่ต้องการหรืออื่น ๆ ที่ใช้อาจจะมีการติดตั้งโดยใช้การควบคุมระยะไกลพิเศษ นอกจากนี้ยังสรุปท่อแจ็คเก็ตอบไอน้ำสำหรับการเข้าของน้ำเย็นและท่อระบายน้ำการกำจัดของเสีย เครื่องจำเป็นเพื่อแบ่งเบาเพื่อให้ความหนืดเครื่องแบบของมวลช็อคโกแลตตลอดจนเพื่อให้แน่ใจว่ามีความต้านทานทางกลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อุปกรณ์เหล่านี้อาจจะแตกต่างกัน:

• ความจุความจุทำงาน (5-1000 ลิตร);
• มิติ
• มุมมองของร่างกายกวน (สกรูหรือพายเรือ)

ทางเลือกของอุปกรณ์จะขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและความถี่ในการใช้งาน

ในสภาพแวดล้อมในประเทศโดยทั่วไปจะใช้อุปกรณ์ที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นด้วยการกวนได้สูงถึง 1 กิโลกรัม

การประมวลผลบนแผ่นหินอ่อน

เขาเป็นคนที่รักตัวเองมีส่วนร่วมในการผลิตทุกชนิดของขนมควรรู้วิธีการควบคุมอารมณ์ช็อคโกแลตที่บ้าน ซึ่งสามารถทำได้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง ปฏิคมเท่านั้นที่สามารถเลือกตัวเลือกที่สะดวกที่สุด เป็นตัวอย่างให้พิจารณาวิธีการที่คณะกรรมการโดยใช้หินอ่อน

ในกรณีนี้คุณต้อง:

1. กำลังการผลิตช็อคโกแลตอุ่น 45 องศา
2. 2/3 ของมวลเทลงบนแผ่นหินอ่อน
3. อย่างระมัดระวัง "ขับรถ" บนกระดานด้วยไม้พายและพาเลทจนกว่าสินค้าจะเริ่มตกผลึก ช็อคโกแลตอุณหภูมิจะลดลงถึง 27 องศา ตรวจสอบนี้สามารถเป็นเครื่องวัดอุณหภูมิ เพื่อความปลอดภัยจะดีกว่าการใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีอุปกรณ์เลเซอร์
4. มวลได้รับการรักษาที่จะผ่านกลับเข้ามาในภาชนะ อุณหภูมิของส่วนผสมถึง 32 องศา ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกระตุ้นอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้มวลสามารถเทลงในแม่พิมพ์และเมื่อทำงานจะทำอย่างถูกต้องแล้วหลังจาก 3 นาทีมันแข็งตัว

การประมวลผลในห้องอบไอน้ำ

ถ้าไม่มีคณะกรรมการหินอ่อนคุณสามารถลองตัวเลือกอื่น ดังนั้นวิธีการควบคุมอารมณ์ช็อคโกแลตที่บ้าน? นี้จะต้องมี:

• กระทะ;
• ชาม;
• ใบมีด

ขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ช็อคโกแลตต้องโดยพลการสับและนำชิ้นส่วนในชาม
2. ในกระทะเทน้ำและใส่ไว้ในความร้อนต่ำ
3. ด้านบนของมันตั้งชามด้วยช็อคโกแลตเพื่อที่จะสัมผัสด้านล่างของของเหลว ในกรณีนี้สินค้าจะค่อยๆละลาย
4. เมื่อมวลจะกลายเป็นของเหลวและอุณหภูมิของมันถึงค่าที่ต้องการกระทะต้องถูกลบออกจากแผ่นและห่อด้วยผ้าขนหนูในการสั่งซื้อเพื่อการอนุรักษ์ความร้อน เนื้อหาไม่ควรแข็งก่อนเวลาอันควร
5. หากต้องการเพิ่มเมล็ดในชามของชิ้นแข็งของช็อคโกแลอารมณ์ก่อนหน้านี้
6. ผัดไม้พายจนกระทั่งอุณหภูมิมวลไม่ถึงระดับที่ต้องการ

ถัดไปส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ มันเป็นไปได้ที่จะกรอกข้อมูลลงในแบบฟอร์มหรือรูปปั้นใด ๆ โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

ตัวชี้วัดหลัก

มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าในช่วงอุณหภูมิช็อคโกแลตแบ่งเบาสอดคล้องกับระดับที่ต้องการ มิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะเป็นโมฆะ

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในแต่ละขั้นตอนที่แตกต่างกันมี ความเข้มข้นของอุณหภูมิ และสำหรับประเภทที่แตกต่างกันของช็อคโกแลตที่พวกเขาจะแตกต่างกันเล็กน้อย ความจริงเรื่องนี้แน่นอนควรจะนำมาพิจารณาก่อนที่จะเริ่มการทำงาน

ยึดมั่นในโหมดนี้คุณจะได้รับช็อคโกแลตว่าหลังจากบ่มจะได้พบกับรายละเอียดทั้งหมด หลังจากการรักษาครั้งแรกที่คุณจะต้องทำให้การทดสอบ การทำเช่นนี้สองสามหยดผสมที่จะนำไปใช้กับฟิล์มตารางหรือกระดาษ หลังจาก 5-7 นาทีมันควรจะแข็ง หากชิ้นส่วนของหันเรียบและมันทำงานได้รับการพิจารณาแล้วเสร็จ มิฉะนั้นจะมีความจำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนจะเป็น

วิธีคลาสสิก

มีวิธีการบางอย่างของช็อคโกแลตแบ่งเบาผ่านที่วัสดุเริ่มต้นสามารถแปลงเป็นมวลพลาสติกที่มีความมันวาวที่น่าพอใจโดยไม่ต้องสิ่งสกปรกภายนอกและการรวมเป็น ในการปรุงอาหารที่เรารู้ว่าสามตัวเลือกพื้นฐาน

1. เมื่อวันที่คณะกรรมการตัดทำจากหินอ่อน
2. โดยใช้ไพรเมอร์ในห้องอบไอน้ำ (หรือในหม้อไอน้ำสอง)
3. ในเตาอบไมโครเวฟ ในกรณีนี้สินค้าพื้นดินจะต้องเก็บในภาชนะพิเศษ ใส่ไว้ในเตาอบและอุ่นที่ใช้พลังงานต่ำ ทุก 15 วินาที, จานควรจะออกและทั่วถึงผสมช็อคโกแลตละลาย ในขณะเดียวกันต้องมีก้อนหนักขนาดเล็ก เมื่อมวลทั้งหมดจะกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันความสามารถที่จำเป็นต้องได้รับออกจากเตาไมโครเวฟและเย็นที่อุณหภูมิที่ต้องการ

ทั้งวิธีการเหล่านี้เหมาะสำหรับการใช้งานที่บ้าน การเลือกของศูนย์รวมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยที่สาม:

• ปริมาณของสินค้าเริ่มต้น (ที่มีปริมาณขนาดเล็กที่ดีกว่าการใช้ไมโครเวฟ);
• การปรากฏตัวในบ้านอุปกรณ์ที่จำเป็น;
• ที่รักความปรารถนา

เมื่อทั้งหมดของคำถามเหล่านี้จะได้รับการตอบการทำงานสามารถเริ่มต้น

การควบคุมอุณหภูมิ

หากพนักงานต้อนรับที่ไม่ได้เป็นเครื่องวัดอุณหภูมิติดต่อไม่พิเศษไม่หมดหวัง นี้ไม่ได้เป็นเหตุผลที่จะละทิ้งแผน การแสดงทางปฏิบัติจะสามารถง่ายมากที่จะใช้การแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตโดยไม่ต้องวัดอุณหภูมิ ในกรณีนี้พอดีกับเครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัวธรรมดา มันเหมาะสำหรับตัวอย่างเช่นในการทำงานบนแผ่นหินอ่อน คุณเพียงแค่ต้องติดต่อเขามีส่วนร่วมจุ่มลงในมวลช็อคโกแลตและปฏิบัติตามข้อบ่งชี้บนหน้าปัด แต่ไม่ทั้งหมดของวิธีการดังกล่าวให้ความชื่นชอบของคุณ หลังจากที่ทุกคนในหลักสูตรของอุปกรณ์การวัดควรติดต่อกับผลิตภัณฑ์ แต่มันไม่ถูกสุขอนามัยค่อนข้าง แม่บ้านบางคนพบวิธีอื่นออกจากสถานการณ์ที่ พวกเขาใช้เตาไมโครเวฟให้ความร้อนเริ่มต้น มีอุณหภูมิที่สามารถตั้งค่าได้อย่างอิสระและตรวจสอบผลบนจอภาพ ในขั้นตอนอื่น ๆ ของมวลของระดับความร้อนจะถูกตรวจสอบด้วยตนเอง

การทำเช่นนี้วางส่วนผสมที่จะต้องนำมาใช้ในริมฝีปากล่าง มันเป็นอวัยวะที่บอบบางที่สุดและที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ ลดลงควรจะเย็น เพราะอุณหภูมิของร่างกายปกติคือ 36.6 องศา การควบคุมดังกล่าวในทางปฏิบัติมากที่จะใช้งานง่ายและไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายอุปกรณ์เพิ่มเติม