สิ่งที่โดดเด่นเกลือ kosher จากห้องอาหาร การใช้เกลือโคเชอร์ในการปรุงอาหาร

บ่อยครั้งที่นักกีฬามือสมัครเข้ามาหยุดนิ่งเผชิญหน้ากับสูตรที่ระบุว่าต้องใช้เกลือโคเชอร์ โดยไม่ต้องเป็นชาวยิวคนเริ่มสงสัยว่าสิ่งแปลกใหม่ยากที่จะได้รับและครอบครองชนิดของคุณสมบัติลึกลับบางอย่างจะต้อง การค้นหาบนอินเทอร์เน็ตการสอบถามของพ่อครัวที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเกือบจะไปที่โบสถ์และเพื่อหาคำว่า "เกลือโคเชอร์" หมายความว่า ในเวลาเดียวกันการวิจัยกำลังดำเนินการซึ่งสามารถแทนที่ได้หากไม่พบส่วนประกอบที่สำคัญเช่นนี้ ความยากลำบากทั้งหมดเหล่านี้ไม่มีประโยชน์: ทุกสิ่งทุกอย่างง่ายกว่าที่ดูเหมือนจะตั้งแต่แรกเห็น

เกลือโคเชอร์: มันคืออะไรและทำไมมันจึงเรียกว่า?

ประการแรกจำเป็นต้องเข้าใจว่าคำที่ลึกลับไม่ได้หมายความถึงเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน ภายใต้มันอยู่ NaCl ที่รู้จักกันดีซึ่งแม่บ้านทุก enjoys เพียงเพราะคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีบางประการเกลือโคเชอร์ได้อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสามารถดำเนินกระบวนการที่เรียกว่าออสโมซิสนั่นคือการสกัดจากเส้นใยเนื้อของของเหลว ตามกฎของยิว kashrut กินเลือดเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด เพราะฉะนั้นการทำให้เนื้อนั้นกลายเป็นเนื้อแท้เลือดทั้งหมดจะถูกเอาออกเสียจากเนื้อสัตว์ แรกมันก็ผสานกับซากสัตว์หลังจากที่สัตว์ถูกวางไว้ในเกลือซึ่งจะดึงออกทั้งหมดที่เหลือจากมัน เกลือโคเชอร์มีชื่อเพราะมัน copes กับมันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

โดยวิธีการเพื่อให้กลายเป็นอย่างแท้จริง kosher ทุกขั้นตอนของการผลิตควรจะดำเนินการภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของ rabbis ถ้าไม่ซื้อเกลือโคเชอร์ในร้านเฉพาะแล้วจะไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารโดยปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทั้งหมดของชาวยิว เครื่องปรุงรสนี้ตรงกับลักษณะทางเคมีกายภาพบางอย่าง

ความแตกต่างของภาพ

อะไรคือคุณสมบัติที่บังคับให้นำเกลือธรรมดามาแยกย่อย ประการแรกขนาดและรูปร่างของคริสตัล เกลือโคเชอร์ (ภาพ) มีธัญพืชที่มีขนาดใหญ่และหยาบกร้านมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เนื่องจากพื้นที่ผิวมากขึ้นจึงมีคุณสมบัติการดูดซับที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการละลายได้เร็วขึ้น เนื่องจากขนาดของเม็ดเล็ก ๆ มีความเข้าใจผิดกันอยู่เช่นพ่อครัวมือใหม่เริ่มเชื่อว่าเกลือโคเชอร์เป็น "ไม่เค็ม" ในตอนท้ายโซเดียมคลอไรด์อยู่ในระดับเท่า ๆ กับการปรุงอาหารทั่วไป เพียงผลึกไม่แน่นจนช้อนส่งผลให้ซุปเล็กลง

ความแตกต่างในองค์ประกอบ

จุดสำคัญถัดไปคือส่วนประกอบทางเคมีของเกลือ ในเกลือตามปกติจะมีการแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติม จำนวนของพวกเขามีการควบคุมอย่างเคร่งครัดและมีจำนวนหุ้นที่ไม่สำคัญ อย่างไรก็ตามพวกเขามีผลต่อคุณภาพรสชาติ (สำหรับคนฉลาด) ดังนั้นเพื่อป้องกันการแข็งตัวของสารโซเดียมเฟอร์โรไซยาไนด์จะถูกเติมลงไปในเกลือที่ดีและเกลือโซเดียมและแคลเซียมซิลิเกตจะใช้ในการชะลอการบ่ม

ยิ่งซับซ้อนมากขึ้นก็คือองค์ประกอบของ เกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีน ในการป้องกันโรคต่อมไทรอยด์เป็นสิ่งจำเป็นอย่างมากและทำไมจึงนำมาใช้เป็นเกลือแกง อย่างไรก็ตามโพแทสเซียมไอโอไดด์เป็นสารประกอบที่ไม่เสถียรมาก เพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ย่อยสลายภายใต้อิทธิพลของความชื้นและความร้อน, น้ำตาลองุ่น, เดกซ์โทรสจะถูกเพิ่มไปปรุงรส

สารเติมแต่งเหล่านี้ทั้งหมดจะไม่จำเป็นอย่างยิ่งในกรณีของเกลือโคเชอร์ เนื่องจากรูปหยาบของผลึกไม่เค้กจึงมีโซเดียมคลอไรด์แท้

การประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

เชฟเกลือโคเชอร์เป็นที่นิยมในทันทีด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. ความสามารถในการละลายได้อย่างรวดเร็ว ขอบคุณกับเธอที่จะหักโหมอาหารเป็นเรื่องยาก: เกลือเกือบจะทันทีกลายเป็นอาหารโดยไม่ต้องปรากฏน้ำเกลือในภายหลัง
2. ขาดรสชาติที่เพิ่มขึ้น นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีเครื่องปรุงต่างๆที่สามารถเปลี่ยนการทำอาหาร "เสียง" ของพวกเขาภายใต้อิทธิพลของสารเคมี
3. คุณสมบัติการอบแห้งซึ่งทำให้ชื่อเกลือ

เกลือโคเชอร์ที่ต้องการมากที่สุดในอาหารเนื้อสัตว์และปลาเช่นเดียวกับในการจัดเตรียมของทั้งหมด brines ดังนั้นคุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกชนิด ถ้าคุณไม่สามารถหาเกลือเพียวได้ห้องอาหารจะทำหน้าที่แทน "แต่ไม่" แต่หินหยาบ แน่นอนว่ามันยังมีองค์ประกอบพิเศษในองค์ประกอบของมันและเมล็ดข้าวของมันไม่ใหญ่พอ แต่ดีสำหรับการทำอาหารที่บ้าน