ร้านอาหาร - นี่คืออะไร? ประวัติความเป็นมาและประเภทของร้านอาหาร

ในคำว่า "ร้านอาหาร" จินตนาการของคนจำนวนมากที่เหลือตกแต่งอย่างประณีตห้องพักที่มีเมนูหนังสือที่ทันสมัยให้บริการเรียบร้อยเฟอร์นิเจอร์ที่สะดวกสบายและอร่อย แต่อาหารที่มีราคาแพง คำตอบอื่น ๆ เป็นเรื่องง่าย - มันเป็นสถานที่ที่คุณสามารถกิน มันคืออะไรที่ย่อมาจากคำว่า?

ความหมายและที่มาของคำว่า

พจนานุกรมบอกว่าร้านอาหาร - นี้เป็น บริษัท ที่ จัดเลี้ยง ซึ่งเป็นกฎที่มีเพลงป๊อป (ดนตรีสด) และความบันเทิงอื่น ๆ พวกเขาทำงานเป็นหลักในเวลาตอนเย็นและกลางคืน เช่นในสถานที่ที่คุณสามารถลิ้มรสอาหารจานพิเศษและเครื่องดื่ม - ราคาแพง แต่มีคุณภาพ นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีช่วงใหญ่ของที่กำหนดเองและตราสร้างสรรค์การทำอาหาร

มันมาจากร้านอาหารฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "การลด", "เสริมสร้างความเข้มแข็ง" ใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่สิบแปดเมื่อที่เรียกว่าหนึ่งในร้านอาหารในกรุงปารีส และชื่อของสถาบันการศึกษาที่ให้ผู้เข้าชมเช่นถ้าในความกตัญญูต่อเจ้าของ Boulanger ผู้แนะนำน้ำซุปสารอาหารเมนู ผู้ประกอบการที่ไม่เพียง แต่เติมเต็มช่วงของน้ำซุปอร่อยก็ยังเป็นสัญญาณที่แขวนอยู่บนประตูซึ่งถูกเขียนสิ่งที่ต้องการ "มาให้ฉันและฉันจะคืนคุณ."

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว: มีร้านแรกที่และวิธีการในการพัฒนาธุรกิจนี้หรือไม่?

นับตั้งแต่สมัยโบราณร้านเหล้าและร้านอาหารที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่เฉพาะในหมู่นักท่องเที่ยวที่ชาวบ้านคิดว่ามันเสียเงินมาและไม่จำเป็นของเงิน

ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปตั้งอยู่ในมาดริด - "Sobrino เด Botin." มันถูกเปิดใน 1725 แต่ที่แตกต่างกันเล็ก ๆ น้อย ๆ จากวันนี้ ร้านอาหาร - ตอนนี้สถาบันดังกล่าวซึ่งเตรียมความพร้อมและการบริการอาหารและกำหนดเองที่ทำงานในเวลาที่เฉพาะเจาะจง เป็นครั้งแรกที่สถาบันการศึกษาที่คล้ายกันปรากฏเพียงปลายของศตวรรษที่สิบแปด การปะทุในธุรกิจร้านอาหารนี้ได้นาย Beauvilliers สถาบันก่อตั้งขึ้นในปี 1782 ภายใต้ชื่อ "แกรนด์เดอ Taverne Londra"

แต่เราไม่สามารถพูดได้ว่าในที่สาธารณะ 1725 "Sobrino เด Botin" - ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เก่าหรือมากกว่าสมาชิกคนแรกของสาขานี้ถูกเปิดกลับมาใน 1153 เรียกว่า "ไก่บ้านบูกิต." ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองไคเฟิงของจีน เราจำเป็นต้องมีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีก? ร้านอาหารเปิดและวันนี้ก็มีมากกว่า 860 ปี!

ธุรกิจร้านอาหารรัสเซียมาค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ในการเริ่มต้นของศตวรรษที่สิบเก้า แต่เดิมค้นพบชนิดของสถาบันการศึกษานี้เฉพาะที่โรงแรม แรกเริ่มทำงานเป็นบริกรที่ถูกแต่งตัวดีและสะอาดโปรแกรมความบันเทิงจัดที่ถูกสร้างขึ้นจากความหลากหลายของเมนูและแสนอร่อย: แล้วร้านแรก "สลาฟท์บาซาร์" ที่แตกต่างจากการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ทั้งหมดถูกเปิดในกรุงมอสโก ดังนั้นจุบจิบร้านอาหาร "ใหม่" ขับรถจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและเป็นเมืองหลวงของร้านอาหาร "เก่าที่" แต่นี่คือบันทึกที่น่าสนใจ: เป็นของจัดเลี้ยงระดับ high-end ที่มีอะไร แต่รัสเซีย ส่วนใหญ่มักจะเป็นเจ้าของเป็นชาวเยอรมันและฝรั่งเศส

จากนั้นการปฏิวัติเริ่มและเมื่อมันถูกกว่าร้านอาหารหลายแห่งที่ถูกปิดที่ระบุว่า "ไม่ตอบสนองความต้องการ." แต่หลังจากที่ 1950 มีการฟื้นตัวของพวกเขาในรัสเซีย แม้ perestroika และการล่มสลายของสหภาพไม่ได้มีผลตกต่ำในธุรกิจร้านอาหารในมืออื่น ๆ ที่โรงเรียนอื่น ๆ และเป็นส่วนตัวมากขึ้นเริ่มปรากฏให้เห็น

มันค่อยๆพัฒนาร้านอาหาร นี้เกิดจากสถานที่ห่างไกลซึ่งอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากแต่ละอื่น ๆ ทั้งในเมนูที่นำเสนอและวิธีการในการอำนวยความสะดวกในการประมวลผล

ไม่ทัศนคติต่อภัตตาคารเรื่องนี้หรือไม่?

คำที่มาจากภาษาฝรั่งเศสและภัตตาคารแปลว่า "เจ้าของบ้านเจ้าของร้านอาหาร." และเพื่อให้เป็นคนที่มีเครือข่ายไม่จำเป็นต้องเป็นสถานประกอบการอย่างน้อยหนึ่ง ใส่เพียงแค่มันเป็นผู้ประกอบการที่พัฒนาแนวคิดของร้านอาหารและดำเนินโครงการสำหรับเงินของพวกเขา

มักจะเป็นภัตตาคารและพ่อครัวหรือแม้กระทั่งใช้เวลามากกว่าทุกหน้าที่: การบัญชี, การบริการลูกค้าและทุกอย่างอื่น และบางครั้งในทางกลับกันเมื่อเขาได้รับการว่าจ้างผู้จัดการเฝ้าดูกิจกรรมของหนึ่งหรือมากกว่าร้านอาหารพ่อครัวและทีมของเขาบริกร, นักบัญชี, การทำความสะอาดและเครื่องล้างจาน

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าความสำเร็จที่สำคัญที่สุดของเชฟและร้านอาหารทั่วไป - แผนกต้อนรับของโรงแรม Red มิชลิน และถือว่าเป็นชื่อที่มีชื่อเสียงมาก ในยุโรปซึ่งแตกต่างจากในรัสเซียเป็นอาชีพที่ได้รับการฝึกฝน

ชนิดของร้านอาหาร: สิ่งที่พวกเขา?

ตอนนี้จำนวนมากของอาหาร: ร้านอาหารเบียร์ผับธรรมดาและศิลปะร้านกาแฟร้านอาหาร, บาร์, บาร์ย่างและอื่น ๆ แต่มีการจำแนกระหว่างประเทศทั่วไปที่แบ่งสถาบันขึ้นอยู่กับวิธีการที่ดีคิดออกเมนูการออกแบบตกแต่งภายใน, เสื้อผ้าพนักงานและบริการเพิ่มเติม

การจำแนกประเภทโดยผู้เข้าพัก:

1. "Lux" นี้เป็นร้านอาหารที่มีราคาแพงที่สุดและทันสมัยจำเป็นต้องครอบครองค็อกเทลเลานจ์ที่มีบาร์และห้องจัดเลี้ยงห้อง สไตล์การตกแต่งภายในอย่างเต็มที่จะต้องสอดคล้องกับชื่อสถาบันการศึกษา ตามกฎการสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกดังกล่าวมีส่วนร่วมสถาปนิกและนักออกแบบ การทำงานในร้านอาหารเท่านั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมอย่างพวกเขาฟอร์มตัวอย่างเดียว นอกจากนี้ในรัฐมีเจ้าหน้าที่ผู้รับผิดชอบในการดำเนินการกิจกรรมนันทนาการ พวกเขามีการติดตั้งร้านค้าปลีกที่คุณสามารถซื้อดอกไม้หรือของที่ระลึก ในเมนูอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของทั้งช่วง - พิเศษ
2. ชั้นบน การตกแต่งภายในเดิมทางเลือกของการบริการที่หลากหลายของอาหารและโปรแกรมความบันเทิงยามเย็น
3. ชั้นแรก - ภายในกลมกลืนกับ frills ไม่มีอย่างน้อยบริการบางอย่างสำหรับลูกค้าและทางเลือกที่แตกต่างกันของอาหาร

"สตาร์" ร้านอาหาร:

• 1 ดาว (ชั้น 4) - ต้องมีห้องสุขา, ผ้าปูโต๊ะบนโต๊ะ, เครื่องปรับอากาศและเครื่องทำความร้อน, ห้องครัวพร้อมตู้เย็นและน้ำที่แยกต่างหากจากห้องโถง 24 ลูกค้า 1 พนักงาน
• 2 ดาว (ชั้น 3) - การเรียกร้องทั้งหมดเป็นไปชั้นที่ 4 เพียง 1 พนักงาน 20 ผู้เข้าชม ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้ชุดมีดและเครื่องถ้วยชาม
• 3 ดาว (ชั้น 2) - ทุกความต้องการดังกล่าวข้างต้น + 1 ลูกค้าไม่น้อยกว่า 1.5 เมตร คนหนึ่งทำหน้าที่ 15 คน
• 4 ดาว (1 ชั้น) - เมนูที่มีอยู่ใน 2 หรือมากกว่าภาษาพื้นที่ว่างกว่า 2 ชั้นบริกรและผู้จัดการ - สำหรับทุก 5 ผู้เข้าชม
• 5 ดาว (ระดับสูงสุด) - ความต้องการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดเช่นเดียวกับที่มีคุณภาพสูงเฟอร์นิเจอร์ที่สะดวกสบายทำจากไม้ที่มีค่า 5 แขกของบริกรร้านอาหารและผู้ช่วยของเขา

ตามราคา:

• เศรษฐกิจ - 500-600 รูเบิล
• ธุรกิจ - รูเบิล 1500-2000 ควรจะเป็นดนตรีสดเมนูรวมถึงจำนวนของอาหารจากประเทศที่แตกต่างกัน
• ระดับแรกหรือ Club - 1000 ยูโรบริการในระดับสูงสุดให้บริการที่มีคุณภาพสูงอาหารรายการไวน์

ตามเทคโนโลยี:

• วิธีการกิน - อาหารซับซ้อนและไวน์ที่ดี
• ไม่มีเมนูจีบรายการไวน์จานของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเตรียมก่อนหน้านี้ - สบาย ๆ (สบาย ๆ )
• บาร์ (ผับ, ร้านเหล้า) - เลือกขนาดของอาหารที่ง่ายต่อการเตรียมความพร้อมการบริการด้วยตนเอง
• บริการด่วน - เสิร์ฟอาหารแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้บริกรที่มี
• อาหารจานด่วน - บริการที่รวดเร็วช่วงที่มีขนาดเล็ก
• ถนนอาหาร - ต่ำสุดของอาหารที่ความเร็วของการเตรียมความเลว ทำงานบนถนน
• ห้องรับประทานอาหาร - การเปลี่ยนแปลงเมนูขึ้นอยู่กับสิ่งที่จะกินอาหารวันนี้ในตู้เย็น
• จัดเลี้ยง - จัดเลี้ยง การชำระเงินล่วงหน้าและอาหารที่มีการจัดทำขึ้นกิโลกรัม

อาหารร้านอาหาร - โอกาสที่จะดูพ่อครัว

เมื่อเร็ว ๆ นี้เช่นการจัดเลี้ยงพื้นที่กวาดล้างกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น ห้องครัวร้านอาหารเป็นสิ่งที่ดีที่เชฟเตรียมอาหารที่เหมาะสมในสายตาของผู้เข้าชมโดยลูกค้าสามารถประเมินคุณภาพของอาหารไม่เพียง แต่เตรียมไว้แล้ว แต่ยังรวมถึงการสังเกตวิธีการทัศนคติที่ขยันขันแข็งในการทำงานของพวกเขาวางพนักงาน

ร้านอาหารบาร์ - สถานที่ที่เหมาะสำหรับคนรักของเครื่องดื่มที่ดี

โดยปกติแล้วสถานที่แห่งนี้มีไม่กี่เพิ่มเติม (วีไอพี, จัดเลี้ยง) และเป็นหนึ่งในห้องหลักพร้อมกับบาร์รวมทั้งช่วงของความหลากหลายของเครื่องดื่มรวมทั้งรายการไวน์ที่กว้างขวาง บาร์ร้านอาหารยังสามารถเป็นขนาดเล็ก ในสถานที่ดังกล่าวมักจะให้บริการที่เคาน์เตอร์ แต่มีบริกร

ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารอาหารโลกบางอย่าง

มันเป็นเรื่องยากที่จะหาสถาบันดังกล่าวซึ่งจะเตรียมอาหารเพียงประนอมประเทศใดประเทศหนึ่ง โดยปกติแม้ว่าสถานที่ที่เป็นอาหารและนำเสนอเป็นร้านอาหารรัสเซียหรือตัวอย่างเช่นอิตาลี, เมนูยังคงเป็นไปได้ที่จะพบสารพัดที่อยู่ในประเทศอื่น อย่างไรก็ตามยังมีผู้ที่พวกเขาจะเรียกว่าชาติ

จำนวนมากของอาหารที่แตกต่างกันของผู้คนมานานหลายศตวรรษของการดำรงอยู่แต่ละที่มีการจัดการที่จะได้รับสูตรซึ่งไม่สามารถพบได้ที่ใด ยกตัวอย่างเช่นการวางสำหรับอิตาลี - มันก็เหมือนน้ำซุปรัสเซียและม้วนสำหรับญี่ปุ่น - ไส้กรอกทอดสำหรับชาวเยอรมัน และในทุกประเทศที่คุณสามารถหาสถานที่ที่มีความเชี่ยวชาญไม่เพียง แต่ในการจัดทำอาหาร "แม่" และเพลิดเพลินกับรสชาติและเสนอความสุขต่างๆของคนอื่น ๆ ของโลก

ร้านอาหารแนว

มีทั้งแบบธรรมดาในการออกแบบและน่ากลัว ตัวอย่างเช่นร้านอาหารในรูปแบบของป่าหรือที่ ร้านกาแฟฝรั่งเศส ในสถานที่ดังกล่าวเน้นการพัฒนาที่จะทำในรูปแบบเมนูที่เป็นความสอดคล้องระหว่างวิชาและอาหารบางอย่าง นอกจากนี้ยังให้ความสนใจกับวิธีการจัดหาอาหาร การแข่งขันที่มากขึ้น, ผู้เข้าชมที่น่าสนใจมากขึ้นพักและรับประทานอาหารในสถานที่ดังกล่าว ยกตัวอย่างเช่นโรงพยาบาล, ร้านอาหารที่คุณสามารถดูภาพด้านล่าง ทุกอย่างเป็นความคิดที่ดีเพื่อให้ออกว่ามันดูเหมือนว่าคุณเป็นจริงในโรงพยาบาล

แต่ทั้งหมดนี้ "ดอกไม้" ร้านอาหารญี่ปุ่นที่น่าขนลุกได้รับการตกแต่งในสไตล์ของ Alcatraz โรงพยาบาลเรือนจำซึ่งถูกครอบงำโดยอุปกรณ์ที่คล้ายกันที่เป็นคนกินที่โต๊ะที่ยืนอยู่หลังลูกกรง ไส้กรอกพวกเขาให้บริการในหัวหุ่น และในไต้หวัน, ร้านอาหารซึ่งในเก้าอี้และอาหารที่ทำในรูปแบบของห้องสุขา นี่เป็นความคิดสร้างสรรค์

ร้านอาหาร - ร้านกาแฟนี้?

มีความแตกต่างบางอย่างระหว่างเหล่านี้ประเภทของสถาบัน และในหลักการหลายคนตระหนักดีว่าร้านอาหาร - มันเป็นเกียรติและดีกว่าที่ร้านกาแฟ ตัวเลือกแรกที่มีผู้เข้าชมหลากหลายของอาหารในระหว่างที่มี บริษัท และเครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งรายการไวน์ที่กว้างขวาง ในเมนูมีขนาดเล็กมากคาเฟ่และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้เช่นเดียวกับราคา ดังนั้นคุ้นเคยที่จะเข้าใจว่าหนึ่งในสถาบันการศึกษาที่ได้รับการออกแบบสำหรับสังคม "สูง" ในขณะที่อื่น ๆ - สำหรับคนที่มีรายได้เฉลี่ย