ต้นโกโก้ ต้นโกโก้โตที่ไหน? ผลไม้โกโก้

ช็อคโกแลตเริ่มต้นอย่างไร? แม้เด็กรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ ช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยโกโก้ ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเดียวกับต้นไม้ที่โตขึ้น ผลไม้โกโก้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตของหวานและพวกเขายังเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อย

เรื่องราว

การกล่าวถึงครั้งแรกของโกโก้มีอยู่ในตัวอักษรตั้งแต่ 1500 BC บนชายฝั่งทางตอนใต้ของ อ่าวเม็กซิโก อาศัยอยู่คน Olmec ตัวแทนของ บริษัท ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหาร ภายหลังข้อมูลเกี่ยวกับผลไม้นี้จะปรากฏในงานเขียนทางประวัติศาสตร์และภาพวาดของชาวมายาโบราณ พวกเขาพิจารณาต้นโกโก้ที่ศักดิ์สิทธิ์และเชื่อว่าเป็นการนำเสนอแก่มนุษยชาติโดยพระเจ้า เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหล่านี้สามารถดื่มเฉพาะผู้นำและปุโรหิตเท่านั้น ต่อมาชาวแอซเท็กได้รับวัฒนธรรมการปลูกโกโก้และเตรียมเครื่องดื่มบูชา ผลไม้เหล่านี้มีคุณค่ามากจนสามารถซื้อทาสได้

คนแรกของยุโรปที่พยายามดื่มซึ่งเตรียมจากโกโก้คือโคลัมบัส แต่ผู้นำทางที่มีชื่อเสียงไม่ได้ชื่นชมมัน บางทีอาจเป็นเพราะรสชาติที่ผิดปกติของเครื่องดื่ม และบางทีเหตุผลก็คือความจริงที่ว่า chocolatl (ที่เรียกว่าชาวพื้นเมือง) ถูกจัดทำขึ้นด้วยการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่างรวมทั้งพริกไทย

หลังจากนั้นชาวสเปนชาวคอร์เตซ (ผู้พิชิตเม็กซิโก) เข้ามาในดินแดนเดียวกันซึ่งเป็นผู้ที่นำเสนอเครื่องดื่มในท้องถิ่น เร็ว ๆ นี้โกโก้จะปรากฏในสเปน ในปี ค.ศ. 1519 ประวัติศาสตร์ของโกโก้และช็อกโกแลตเริ่มขึ้นในยุโรป เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีให้เฉพาะกับขุนนางและพระมหากษัตริย์และเป็นเวลา 100 ปีพวกเขาไม่ได้ถูกส่งออกไปในดินแดนของสเปน หลังจากนั้นผลไม้จากต่างประเทศก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรปได้ทันทีและเป็นที่ชื่นชมของผู้ชื่นชอบ

ตลอดเวลานี้โกโก้ถูกใช้เพื่อสร้างเครื่องดื่มชั้นยอด และเฉพาะเมื่อถั่วถึงประเทศสวิสเซอร์แลนด์ไอศกรีมที่ทำจากช็อกโกแลตบาร์ แต่เป็นเวลานานอาหารเหล่านี้มีเฉพาะกับขุนนางและคนร่ำรวย

ข้อมูลทั่วไป

ต้นโกโก้เป็นป่าดิบ ชื่อทางพฤกษศาสตร์คือ Theobromacacao สูงประมาณ 15 เมตร แต่ตัวอย่างดังกล่าวหายากมาก ส่วนใหญ่มักจะความสูงของต้นไม้ไม่เกิน 8 เมตร ใบมีขนาดใหญ่เงางามมีสีเขียวเข้ม ดอกคาเกียมีขนาดเล็กถึง 1 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางกลีบมีสีเหลืองหรือสีแดง พวกเขาอยู่ตรงกับลำต้นของต้นไม้บน petioles - peduncles เล็ก ๆ ผลไม้สามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 0.5 กก. และยาวถึง 30 ซม. ในรูปคล้ายกับมะนาวที่คุณสามารถมองเห็นเมล็ดประมาณ 3 ซม. ยาวเนื้อสามารถมีได้ถึง 50 เมล็ดในเนื้อ ถ้าคุณแปลชื่อของพืชนี้จากภาษาละตินคุณจะได้รับ "อาหารของพระเจ้า" มีต้นโกโก้ที่ปลูกในอเมริกาใต้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ออสเตรเลียและแอฟริกาตะวันตก

การเพาะปลูกพืชนี้เป็นงานหนักเช่นเดียวกับในการพยาบาลมันเป็นเรื่องแปลกมาก ผลดีและสม่ำเสมอต้องอุณหภูมิสูงและความชื้นคงที่ สภาพภูมิอากาศดังกล่าวเกิดขึ้นเฉพาะในแถบเส้นศูนย์สูตรเท่านั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปลูกต้นโกโก้ในบริเวณที่แสงแดดไม่ถึง รอบควรปลูกต้นไม้ซึ่งจะสร้างเงาตามธรรมชาติ

องค์ประกอบของผลโกโก้

การถอดส่วนประกอบของโกโก้คุณสามารถเลือกองค์ประกอบและสารที่อยู่ในนั้นได้เป็นเวลานาน เมื่อเร็ว ๆ นี้หลายคนเริ่มให้ความสำคัญกับเมล็ดโกโก้ดิบและจัดให้เป็น "superfoods" ความคิดเห็นนี้ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบและไม่มีใครให้ข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบของโกโก้ประกอบด้วยสารที่แตกต่างกันและธาตุที่มีผลต่อร่างกายมนุษย์ บางคนมีประโยชน์คนอื่นจะทำอันตรายได้

จุลินทรีย์เช่นไขมันคาร์โบไฮเดรตผักโปรตีนแป้งโปรตีนอินทรีย์มีผลต่อสุขภาพของมนุษย์ วิตามิน B, A, E, แร่ธาตุ, กรดโฟลิค - ทั้งหมดนี้ยังจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเรา เครื่องดื่มที่เตรียมจากผงโกโก้, เสียงที่ดีเลิศและยังได้อย่างรวดเร็ว satiates มันอาจจะเมาได้โดยผู้ที่อยู่ในอาหารเพียงเพื่อจะ จำกัด เพียงหนึ่งแก้วต่อวัน

ช็อคโกแลตยังมีประโยชน์ซึ่งประกอบด้วยโกโก้มากกว่า 70% ไม่เพียง แต่จะเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม (เช่นชาเขียวและแอปเปิ้ล)

คนที่มีส่วนร่วมในการทำงานหนักร่างกายก็จะแนะนำให้กินถั่วที่ยังไม่ได้รับการรักษาอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์นี้คืนความแข็งแรงและกล้ามเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังแนะนำให้เพิ่มอาหารสำหรับนักกีฬาที่มีการออกกำลังกายเป็นประจำ

ข้อห้าม

โกโก้ไม่แนะนำสำหรับสตรีในระหว่างตั้งครรภ์ สาเหตุก็คือสารที่พบในผลไม้นี้รบกวนการดูดซึมแคลเซียม และองค์ประกอบนี้เป็นสิ่งสำคัญมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้เป็นจำนวนมากหรือเพื่อ จำกัด การใช้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

นอกจากนี้ เมล็ดโกโก้ มีคาเฟอีน 0.2% ควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของเด็กทารก

ทุกประเภท

คุณภาพรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายไม่เพียง แต่ในสถานที่ที่ต้นโกโก้เติบโต นอกจากนี้ยังมีผลกระทบจากอุณหภูมิและความชื้นของสิ่งแวดล้อมดินและปริมาณของฝนตก

"Forastero"

นี่เป็นประเภทโกโก้ที่นิยมมากที่สุด ในการผลิตของโลกจะใช้เวลา 1 สถานที่และ 80% ของพืชทั้งหมด เนื่องจาก ต้นไม้มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว และให้เมล็ดโกโก้สูงมาก ช็อกโกแลตที่ผลิตจากผลไม้ชนิดนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกับความขมขื่น เติบโตขึ้นในดินแดนแอฟริการวมทั้งในอเมริกากลางและอเมริกาใต้

"Criollo"

สถานที่แห่งการเติบโตของสายพันธุ์นี้คือเม็กซิโกและอเมริกากลาง ต้นไม้ให้ผลผลิตที่ดี แต่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคและอิทธิพลภายนอก ตลาดมีปริมาณโกโก้สูงถึง 10% ช็อกโกแลตปรุงสุกจากนั้นมีกลิ่นหอมอ่อนและรสขมเล็กน้อย

"Trinitario"

นี่คือความหลากหลายที่ได้จากการข้าม "Criollo" และ "Forastero" ผลไม้มีกลิ่นหอมถาวรและต้นไม้ของเมล็ดโกโก้อ่อนแอต่อโรคต่างๆซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการสูญเสียของพืชและไม่ต้องใช้สารเคมีต่างๆในการรักษา เนื่องจากความหลากหลายที่ได้รับอันเป็นผลมาจากการข้าม สายพันธุ์ที่ ดีที่สุดสอง ชนิดช็อกโกแลตที่ ผลิตจากมันจึงมีความขมขื่นและกลิ่นอันน่าทึ่ง สายพันธุ์นี้มีการเพาะปลูกในเอเชียอเมริกากลางและอเมริกาใต้

"แห่งชาติ"

เมล็ดโกโก้ชนิดนี้มีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตามต้นไม้ดังกล่าวยากที่จะเติบโต นอกจากนี้พวกเขามีแนวโน้มที่จะเกิดโรค ดังนั้นจึงหายากมากที่จะหาชนิดของโกโก้ดังกล่าวบนชั้นวางหรือในช็อคโกแลต พันธุ์เพาะปลูกในอเมริกาใต้

โกโก้ในเครื่องสำอางค์

เนยโกโก้เนื่องจากคุณสมบัติของมันพบว่ามีการประยุกต์ใช้ในด้านความงาม แน่นอนว่าสำหรับการประยุกต์ใช้ในบริเวณนี้ต้องมีคุณภาพและไม่สุกเอร็จ เนยโกโก้ธรรมชาติมีสีครีมสีเหลืองและมีกลิ่นเฉพาะตัวของผลไม้ที่ปรุงสุก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอุดมไปด้วยโพลีแซคคาไรด์วิตามินโปรตีนจากพืชเหล็กและสารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

มากมักจะใช้เนยโกโก้ในหน้ากากหลังจากนั้นผิวจะกลายเป็นทนต่อแสงแดดและเย็น จุดหลอมละลายตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้ถึง 34 องศาดังนั้นก่อนการใช้งานต้องอุ่นในอ่างน้ำ ผิวดูดซับน้ำมันได้ง่ายหลังจากที่มันจะกลายเป็นความชุ่มชื้นดี นอกจากนี้ด้วยเนยโกโก้การระคายเคืองจะถูกลบออกความยืดหยุ่นของผิวจะดีขึ้นและการรักษาแผลเล็ก ๆ จะถูกเร่งให้เร็วขึ้น

การผลิต

ในโลกสมัยใหม่บางทีแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเจอคนที่ไม่รู้จักช็อกโกแลตและโกโก้ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในขนมเค้กยาและเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ของต้นนี้ได้รับการยอมรับอย่างแน่นแฟ้นในตลาดโลกและมีส่วนสำคัญในการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการผลิตโกโก้เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ซึ่งจะนำมาซึ่งผลกำไรตลอดทั้งปี เนื่องจากความจริงที่ว่า ต้นไม้เป็นป่าดิบ และเติบโตในสถานที่ที่ดวงอาทิตย์ความร้อนและความชื้นอยู่ตลอดเวลา ในหนึ่งปีจะเก็บเกี่ยวได้ถึง 3-4 ชนิด

หลังจากการปลูกต้นกล้าเล็กผลไม้แรกปรากฏขึ้นในปีที่สี่ของชีวิตของต้นไม้ ดอกคาเกราบานบนลำต้นและกิ่งก้านสาขาหนาแน่นยังมีรูปและสุกแก่ถั่ว ผลไม้ที่มีระดับความหลากหลายแตกต่างกันไปในผลไม้ที่ได้รับจะมีสีต่างๆ ได้แก่ น้ำตาลสีน้ำตาลหรือสีม่วงเข้ม

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป

ผลโกโก้ถูกตัดออกจากลำต้นด้วยมีดคมและส่งไปทันทีเพื่อการแปรรูป ในร้านผลไม้ถูกตัดถั่วถูกสกัดวางบนใบตองและพวกเขาจะยังครอบคลุมจากด้านบน กระบวนการหมักเริ่มต้นซึ่งสามารถใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 5 วัน ในช่วงเวลานี้เมล็ดโกโก้ได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังขมและกรดจะถูกลบออก

นอกจากนี้ผลไม้ที่ได้รับจะแห้งประมาณ 1-1.5 สัปดาห์ด้วยการกวนอย่างสม่ำเสมอวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะสูญเสียความชื้น 7% หลังจากการอบแห้งและการคัดแยกถั่วพวกเขาสามารถบรรจุในถุงปอกระเจาธรรมชาติและเก็บไว้ได้หลายปี

วิธีการทำผงโกโก้และเนยโกโก้

สำหรับการผลิตน้ำมันถั่วโกโก้อบแห้งจะถูกทอดและส่งภายใต้การ กดไฮดรอลิก เป็นผลให้น้ำมันออกมาซึ่งหลังจากการประมวลผลที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมสำหรับการทำช็อคโกแลต เค้กถูกลูบลงในผงและกรองผ่านตะแกรง ดังนั้นมันจึงเป็นผงโกโก้ จากนั้นจะบรรจุและส่งไปขาย