และกินกินเห็ด: การจัดหมวดหมู่ของมูลค่าทางโภชนาการ

ในประเทศของเรามีหลาย สายพันธุ์ของเชื้อรา บางอย่างที่หลาย ๆ คนไม่เคยได้ยินแม้แต่ของ แต่แฟน ๆ ของ "ล่าเงียบ" ล่าควรจะระมัดระวังเพราะในหมู่จำนวนมากของสายพันธุ์จำนวนมาก - เห็ดกินไม่ได้และเป็นพิษ การจัดหมวดหมู่ของพวกเขาสามารถอยู่บนพื้นฐานของโครงสร้างเช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการ ในบทความนี้เราจัดระบบเห็ดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของพวกเขา

การจัดหมวดหมู่ของเชื้อรา

ทั้งหมดเห็ดคุณสมบัติทางโภชนาการสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก: กินกินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้ (พิษ)

เห็ดที่กินได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขามีรสชาติจะแบ่งออกเป็น 4 ประเภทเลย ที่เกี่ยวข้องกับการกินอาจมีสารที่เป็นอันตราย แต่การใช้ของพวกเขาจะไม่ได้รับอนุญาตโดยการปรุงอาหารหลังการรักษาพิเศษ (แบบแช่ตัว, การปรุงอาหาร) เห็ดพิษไม่ควรรับประทาน

เห็ดที่กิน

การจำแนกประเภทนี้จะแบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่

- ครั้งแรก - เชื้อราที่เป็นที่รู้จักสำหรับรสชาติของพวกเขาและไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ นี้แน่นอนเชื้อราสีขาว นมจริงเห็ด และสีเหลือง

- ประเภทที่สอง - เห็ดนอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอม แต่ด้อยกว่าในรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเป็นตัวอย่างของประเภทแรก ซึ่งจะรวมถึงเห็ดเนย Agaricus campestris, เห็ดชนิดหนึ่ง, volnushki, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพนสีเหลือง

- ประเภทที่สามมักจะมีเห็ดที่มีคุณสมบัติรสชาติเฉลี่ยและเก็บพวกเขาเพียง แต่ในช่วงเวลาที่ไม่ได้เป็นผลไม้ที่มีคุณค่าประหลาดของประเภทแรกหรือครั้งที่สอง ซึ่งจะรวมถึง เห็ดสีดำ Mokhovikov, chanterelles, Morels บางชนิด syroezhek

- สี่หมวดหมู่ - เห็ดมีดัชนีรสชาติสูงเก็บพวกเขาเพียงมือสมัครเล่น ประเภทนี้รวมถึงทุ่งหญ้าและ เก่าประมาณการของสถาน rogatiki, Polypore หอยนางรมมูล

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

การจำแนกประเภทคือการที่กลุ่มนี้รวมถึงผลไม้ที่มีสารที่เป็นอันตรายและขม นอกจากนี้พวกเขาอาจจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือกลิ่น ใช้พวกเขาสำหรับอาหารเท่านั้นหลังการรักษาพิเศษเดือดแช่กับการเปลี่ยนแปลงน้ำเอาน้ำซุปเดือด กลุ่มนี้รวมถึง volnushki, Morels ดำเห็ดเส้นและบาง syroezhek svinushki ที่มีความขมขื่น ยกตัวอย่างเช่น Russula และ Morels ควรจะต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วระบายน้ำซุปและเห็ดที่จะดับทอดหรือเพิ่มในน้ำซุป

เห็ดพิษ

การจำแนกประเภทของเห็ดพิษในกลไกของการกระทำและระดับของการเป็นพิษต่อไปนี้:

• กลุ่มแรกรวมถึงเชื้อราที่ทำให้เกิดพิษในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถนำไปสู่การรบกวนในระบบย่อยอาหาร การกระทำของพวกเขาจะเริ่มขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและผลกระทบของการเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้ประมาณสองสัปดาห์ ถ้าผู้ป่วยจะลดลงอย่างรุนแรงอาจนำไปสู่ความตาย กลุ่มนี้อาจจะนำมาประกอบกันฝนเท็จบางชนิด syroezhek, Tricholoma pardinum et al,
• กลุ่มที่สองรวมถึงเห็ดที่มีผลต่อระบบประสาทของมนุษย์ สัญญาณแรกของการเป็นพิษ อาจเปิดเผยในครึ่งชั่วโมง อาจทำให้เกิดภาพหลอนวงจรอุบาทว์ของการร้องไห้หรือหัวเราะความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับการสูญเสียสติ เชื้อราดังกล่าวรวมถึงเห็ด Govorushko, blewits et al,
• กลุ่มที่สาม - เป็นเห็ดที่มีอิทธิพล plazmotoksicheskim ในร่างกายมนุษย์ สารพิษของพวกเขาจะเริ่มมีผลบังคับใช้ของพวกเขาหลังจากสามสิบนาที แต่สัญญาณของการเป็นพิษอาจจะปรากฏเฉพาะในวันที่สอง แม้ว่าเวลาที่จะใช้ทุกมาตรการที่จำเป็นสำหรับการรักษาความตายเกิดขึ้นในประมาณ 30% ของกรณี กลุ่มนี้รวมถึงเป็ดซีดเหม็นและฤดูใบไม้ผลิ Amanita, Inocybe, ถุงน้ำดีเชื้อรา

การจำแนกประเภทของเห็ดที่กินเป็นสิ่งสำคัญมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นคนที่เริ่มต้นในธุรกิจนี้