สิ่งที่ควรเป็นเตาอบพิซซ่าหรือไม่ สิ่งที่ บริษัท จะซื้อเตาอบพิซซ่าหรือไม่? ความคิดเห็นและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

พิซซ่าจริงฉ่ำและมีกลิ่นหอมสามารถจัดทำขึ้นโดยแป้งที่บางที่สุดกับเปลือกกรอบตามประเพณีที่ดีที่สุดและสูตรของอิตาลีใช้เป็นกรรมสิทธิ์ เตาอบพิซซ่า ทางเลือกของอุปกรณ์ทำความร้อนสำหรับห้องครัวกว้างพอ สิ่งที่ประเภทของผลการดำเนินงานและการจัดเตรียมวิธีการเตาจะบรรลุความสมบูรณ์แบบของคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงหรือไม่

ประเภทของเตาเผา

ด้วยความหลากหลายของสูตรและวิธีการปรุงอาหารพิซซ่าอัตภาพแยกแยะความแตกต่างอีกสองคนที่รู้จักกันดีของชนิด - อิตาเลียนและอเมริกัน ในการเตรียมการของแต่ละของพวกเขาเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะสังเกตเห็นจำนวนที่แน่นอนของกฎระเบียบ นี้ใช้ไม่เพียง แต่การผลิตของ billets กับวิธีการและส่วนผสม แต่ยังเตาเผาที่พิซซ่าอบ

ในบรรดาอุปกรณ์ครัวมืออาชีพในการเพิ่มประสิทธิภาพและระบบอัตโนมัติของกระบวนการในห้องครัวส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มร้านอาหารและคาเฟ่ให้ประเภทพื้นฐานของเตาไม้ที่เรียกว่า Pompeian ไฟฟ้าและก๊าซ นอกจากนี้เตาจัดบนพื้นฐานของประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขาในครอบครัวและสายพานลำเลียง

ก่อนที่จะตัดสินใจซื้อผู้เชี่ยวชาญควรอย่างยิ่งที่จะคิดว่าผ่านทุกรายละเอียดเพราะทางเลือกที่เหมาะสมของประเภทของเตาจะมีผลต่อคุณภาพของการเตรียมอาหารและองค์กรในการทำงานของบุคลากรที่

ไม้เตาเผาไหม้

เตาอบพิซซ่าไม้คลาสสิกและนอกเหนือจากการที่ดีที่สุดคือการพิจารณาเรียกว่า Pompeiian การออกแบบที่ได้รับการพัฒนาในคาบสมุทร Apennine และเป็นเตาผิงกึ่งเปิดซึ่งถูกใช้เฉพาะสำหรับการปรุงอาหาร อาหาร เตาจะค่อนข้างคล้ายกับเตาผิงและประกอบด้วยเตาซึ่งมักจะทำจาก อิฐ fireclay หรือหินธรรมชาติและโดมหรือโค้งที่สร้างขึ้นในรูปแบบของซีกโลกของแถวอิฐเรียวที่ เตาอบพิซซ่าไม้ดังกล่าวสามารถทนต่อแรงความร้อนสูงที่อากาศภายในอุ่นไหลเวียนของมวลจากด้านล่างขึ้นไปซึ่งมีการปรุงอาหารที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ขั้นตอนการเตรียมพิซซ่านี้จะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีอุณหภูมิของเตาเผาในขณะที่ 350-400 องศาเซลเซียส

ตามที่ใช้น้ำมันเชื้อเพลิง briquettes, ถ่านไม้ของต้นไม้ผลัดใบ เพื่อให้ความร้อนเตาเผาจะต้อง 40-60 นาทีในช่วงเวลาที่อุณหภูมินั้นถึง 500 องศาเซลเซียส จากนั้นการเผาไหม้เชื้อเพลิงที่จะผลักดันหนึ่งของผนังเตาเพื่อให้แน่ใจว่าการเคลื่อนไหวสม่ำเสมอของมวลความร้อน ชั้นพิซซ่าพร้อมกระจายโดยตรงบนพื้นของเตาหลอมและหมุนระหว่างการปรุงอาหารมันถูกออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับพรวนดินอบสม่ำเสมอมากที่สุด

การจำแนกประเภทของเตาเผาไม้

เตาอบพิซซ่าไม้ที่ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ เธอเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอิตาเลียน แต่เครื่องใช้เหล่านี้อยู่ในการใช้งานและชาวอียิปต์โบราณและประชาชนเตอร์ก วิธีนี้เป็นวิธีที่คลาสสิกเพื่อเตรียมความพร้อมเป็นต้นแบบของพิซซ่า - เค้กสอดไส้เช่นเดียวกับบ้านของขนมปังหอมและอาหารอื่น ๆ วันนี้จะพิจารณาว่าจะปรุงอาหารพิซซ่าจริงเท่านั้นที่สามารถเป็นเตาอบไม้เป็นเชื้อเพลิง เพียง แต่ตอนนี้มันมีหลายรูปแบบและมีการจำแนกตามวิธีการในการส่งมอบการติดตั้งและกำลังการผลิต

เตาอบพิซซ่าสามารถจัดจำหน่าย การประกอบและถอดชิ้นส่วน ตัวเลือกหลังจะเป็นประโยชน์ที่จะตั้งในบางพื้นที่ มันเป็นที่ประกอบและห่อหุ้มอยู่ในสถานที่ที่ศิลปินมืออาชีพ

ตามประเภทของการติดตั้งเตาเผาสามารถเตรียมความพร้อมและมีรูปลักษณ์ที่เสร็จมือถือติดตั้งอยู่บนรถพ่วงพิเศษและใช้วันหยุดพักผ่อนในสถานที่และกิจกรรมอื่น ๆ เช่นเดียวกับในตัวมักจะสั่งทำในฮอลล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านพิชซ่า, ร้านอาหารหรือสถานประกอบการอื่น ๆ ความจุของอุปกรณ์ครัวที่อาจจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับชนิดของสถาบันการศึกษาความเป็นไปได้ของมัน ร้านกาแฟขนาดเล็กซื้อเตาขนาดเล็กที่ถูกออกแบบมาสำหรับการเตรียมความพร้อมของทั้งสี่พิซซ่าที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 35 เซนติเมตร เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการที่ใช้ในห้องครัวของกำลังการผลิตเตาเฉลี่ยที่อนุญาตให้มีการปรุงอาหารพิซซ่า 10 และอื่น ๆ - ตั้งแต่วันที่ 12 และอื่น ๆ

ข้อดีและข้อเสีย

บางทีอาจจะไม่มีใครเตาเผาจะไม่บรรลุผลดังกล่าวอย่างรวดเร็วเป็นเตาเผาไม้ เพียงแค่ไม่กี่นาทีได้รับพิซซ่าพร้อมห่อในควันกลิ่นหอมพิเศษให้มันเป็นกลิ่นที่พอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช่และตามที่ผู้เชี่ยวชาญพิซซ่าที่แท้จริงมาเฉพาะในเผาไหม้ไม้เตาอบซึ่งจะมีการอบมากกว่าเปิดไฟ

มุมมองที่สวยงามของอุปกรณ์ภายนอกช่วยให้คุณตั้งเตาอบโดยตรงเข้าไปในห้องโถงที่มีผู้เข้าชมที่สามารถดูกระบวนการที่งดงามเพียงพอของการปรุงอาหารจานโปรด เตาอบนี้ไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายของการไฟฟ้าก๊าซและมีช่วงราคาที่เข้าถึงได้

แต่ก็ไม่สามารถเรียกว่าชนิดราคาถูกของเชื้อเพลิงที่ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากเวลาที่จำเป็นในการให้ความร้อนเตาเผา มันมีขนาดไม่สะดวกเสมอ เป็นเวลานาน, ข้อบกพร่องหลักของการพิจารณาเป็นไฟเปิด แต่โดยใช้ตัวกรองด้านบนเตาอบในวันนี้คือไม่มีปัญหา

เมื่อเลือกเตาไม้ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำให้ความสนใจกับรูปแบบของวิธีการติดตั้งระดับการปล่อยก๊าซของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ คำถามราคาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทางเลือกของอุปกรณ์ มันอาจจะเป็นตัวเลือกที่ประหยัดและเตาตกแต่งค่อนข้างแพงของกระเบื้องโมเสคหรือ

เตาเตา

หากเตาเผาไม่ได้ซื้อสำหรับร้านอาหารราคาแพงในขณะที่สถานที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำซื้ออะนาล็อกของเตาอบไม้ในบทบาทที่ทำงานก๊าซเชื้อเพลิงและไฟฟ้า เตาอบพิซซ่าเตานี้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญก็เป็นตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งจะช่วยให้ความสามารถในการแตกต่างกันส่วนผสมและอบเวลา

ชื่อ "เตา" เกิดจากเตาเซรามิกภายในอุปกรณ์ หลักการเตรียมจะขึ้นอยู่กับที่จัดตั้งขึ้นภายในห้องทำงานขององค์ประกอบความร้อนที่มีรูปแบบของท่อ พวกเขาเรืองแสงภายใต้และด้านบนของกล้อง ชนิดของไม้อนาล็อกนี้เตาอบเพียง แต่เป็นก๊าซเชื้อเพลิงที่ใช้ในเอกสารฉบับนี้หรือไฟฟ้า

เครื่องทำความร้อนเตาเผาถึง 250 ° C เปิดเผยผ่านทางเทอร์โม พิซซ่าสุกประมาณ 8 นาที เตาอบดังกล่าวอาจมีหนึ่งหรือหลายชั้นที่มีนัยสำคัญต่อประสิทธิภาพการทำงาน เด็คอบช่วยประหยัดพื้นที่ในห้องพักและเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการของการปรุงอาหาร

เตาเผาเตาจำแนกประเภท

กำลังการผลิตเตา Hearth จัดประเภทไว้ในลักษณะเดียวกับไม้ ตามจำนวนของระดับที่พวกเขาสามารถเป็นหนึ่งสองและสามระดับ ตามชนิดของอาหารที่พวกเขาแยกแยะไฟฟ้าและก๊าซประเภท

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์อุตสาหกรรมดังกล่าวมีขนาดที่เล็กและใช้พลังงานต่ำ เตาอบเบเกอรี่ที่แตกต่างกันในห้องด้านในปริมาณที่ยังทำหน้าที่เป็นสกุลเงินของพวกเขา คุณสามารถเลือกรูปแบบภายใต้พิซซ่าขนาดบางคำนวณผลผลิตของเตาตามที่นั่งในร้านพิชซ่า ฯลฯ

เพียงอาศัยความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญและคำแนะนำเกี่ยวกับร้านพิซซ่าอุปกรณ์เทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญที่จะใส่ใจกับเมื่อซื้อเตาเตาในเยื่อบุภายในห้องและคุณภาพของครอบครัว ในกรณีที่มีความหนาไม่เพียงพอนั้นซึ่งมักจะพบในรูปแบบราคาไม่แพงจานเซรามิกภาคพอดีคับ มันมีนัยสำคัญบั่นทอนคุณภาพของการอบ พิซซ่าได้รับชุบน้ำหมาด ๆ และมักจะถูกเผาไหม้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มีราคาแพงกว่ารุ่นเตาเผาเตาในเตา Cuppone โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัท นี้ผลิตอุปกรณ์อิตาเลี่ยนกับกล้องทำจากวัสดุที่เลียนแบบหินซึ่งจะช่วยให้พิซซ่าอบยอดเยี่ยม ผู้เชี่ยวชาญด้านการมีมติเป็นเอกฉันท์ไม่ควรที่จะทำอย่างลวก ๆ บนเตาเพราะความสำเร็จในอนาคตของสถาบันขึ้นอยู่กับมัน นอกจากนี้ยังแนะนำให้ความสนใจกับกลุ่มขององค์ประกอบความร้อน (เครื่องทำความร้อน) การปรับตัวที่แยกต่างหากจากอุณหภูมิ

ปฏิเสธไม่ได้เผาประโยชน์ mnogoyarusovyh คือโอกาสในการทำงานอย่างต่อเนื่องในกรณีของความล้มเหลวของหนึ่งในชั้นของการบริการที่จะเดินทางไปหรือจนกว่าจะมีการเปลี่ยนชิ้นส่วนที่จำเป็น ผู้เชี่ยวชาญด้านความคิดเห็นเกี่ยวกับยืนยันว่านี้เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญและแม้จะมีประสิทธิภาพเพียงพอที่แม้แต่คนเดียวเตาห้องเตาก็ควรที่จะซื้ออุปกรณ์ที่มีสองสภาทันที

เตาอบพิเศษพร้อมกับแก้วทนความร้อนซึ่งมีความสะดวกมากในการตรวจสอบขั้นตอนการอบ ที่ใช้ในเตาเผาสามารถเป็นได้ทั้งด้านบนและด้านล่างให้วิธีที่สะดวกเพียงพอและการควบคุมของผนังด้านหน้า

ข้อดีเหล่านี้ทำให้เตาอบพิซซ่านี้เป็นที่นิยมมาก ราคา อุปกรณ์ดังกล่าวยังเป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบที่เป็นนัยสำคัญที่แตกต่างจากเตาเผาไม้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ระดับความพร้อมของประเทศผู้ผลิตก็แตกต่างกันไปตั้งแต่วันที่ 20 000-260 000 รูเบิล

จากเตาข้อบกพร่องที่ระบุไว้ป้องกันความร้อนต่ำและน่าจะเป็นของการเกาะพิซซ่า vykladyvanii ได้โดยตรงบนเครื่อง

เตาอบสายพานลำเลียง

พิซซ่าขนาดใหญ่อาบอบพิซซ่าหรือเครือข่ายกลายเป็นเตาอบสายพานลำเลียงที่นิยมมาก พิซซ่ามีให้บริการภาชนะในการที่จะมีการเรียกใช้บนมือข้างหนึ่งและในทางตรงกันข้ามมีการดำเนินการพร้อม โดยเฉลี่ยในห้องโดยใช้ช่วงอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ฟลักซ์ความร้อนจะกระจายในระบบโดยอัตโนมัติป้องกันจากการเผาไหม้พิซซ่า เธอมีการเตรียมการประมาณ 8 นาที

ซึ่งแตกต่างจากไม้และเตาเตาเผาอุปกรณ์ลำเลียงพาความร้อนจะใช้มากกว่าความร้อน IR โดยตรง

ตามความคิดเห็นผู้เชี่ยวชาญ, เตาอบลำเลียง - อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับเครือข่ายของร้านพิซซ่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อยู่ในสถานที่ที่คึกคักที่สุด ด้วยกระแสคงที่ของผู้เข้าชมก็ต้องสอดคล้องกับความต้องการขั้นพื้นฐานนี้ให้ได้ผลิตภัณฑ์แบบครบวงจรโดยแบ่งตามชนิดประเภทขนาดและจำนวนของรสชาติ ด้วยวัตถุประสงค์นี้เนี่รับมือเตาอบสายพานลำเลียงซึ่งจำเป็นต้องได้รับการตั้งโปรแกรมสำหรับแต่ละประเภทที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์

เตาอบลำเลียงจำแนกประเภท

เตาอบสายพานลำเลียงที่โดดเด่นด้วยการผลิตสูง อุปกรณ์ขนาดเล็กต่อชั่วโมงสามารถให้ 12 พิซซ่าเฉลี่ย - ถึง 20 พิซซ่า เตาเผาขนาดใหญ่ตามลำดับการส่งออกในช่วงเวลาเดียวกันของ 20 จาน

ตามชนิดของอาหารเช่นเดียวกับเตาเผาเตาพวกเขาจะมีก๊าซและไฟฟ้า และเป็นไปตามวิธีการติดตั้งของพวกเขา - ชั้นและโต๊ะ

อะไรคือข้อดีและข้อเสีย

ในข้อดีของเตาเผาลำเลียงยืนความร้อนสม่ำเสมอและอบผลผลิตสูง ในบรรดาข้อบกพร่องของอุปกรณ์ที่มันควรจะตั้งข้อสังเกตขนาดใหญ่ค่าใช้จ่ายสูงและใช้พลังงานสูง

ของทุกประเภทที่เป็นที่รู้จักกันของเตาอบทำงานบนอุปกรณ์ลำเลียงจากผู้ผลิตพิซซ่าที่ไม่ต้องใช้ความเชี่ยวชาญพิเศษ นี่คือเตาอบพิซซ่าที่ง่าย รูปแบบการใช้ไฟฟ้าในเวลาเดียวกันจะถือเป็นจริงมากขึ้นและไม่ต้องใช้แหล่งจ่ายก๊าซ แต่ เตาอบแก๊ส จะถือว่าประหยัดมากขึ้น

วิธีที่จะไม่ให้ทางเลือกที่ผิดหรือเปล่า?

เมื่อเลือกชุดของอุปกรณ์ที่จำเป็นให้ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเตาเผา ได้อย่างถูกต้องรับพลังของเธอเป็นเรื่องยากพอจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาการไหลของการวางแผนของผู้เข้าชมขนาดพิซซ่าและมุมมองของตนประเภทการขาย - ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่าที่ปรุงตามสั่งและทำหน้าที่โดยตรงในห้องพัก

สิ่งสำคัญที่สุดคือผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการเลือกเตาอบพิซซ่า, การเริ่มต้นหลักในแนวคิดของสถาบันการศึกษา สำหรับเศรษฐกิจอาหารอย่างรวดเร็วเป็นสาเหตุสำหรับกังวลโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มี ถ้าเป็นร้านอาหารที่ดีก็เป็นสิ่งจำเป็นในการเลือกและสอดคล้องกับอุปกรณ์ชั้นเลิศ

ถัดไปคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับ มุมมองพิซซ่า สำหรับสหรัฐอเมริกาและแคนาดาพิซซ่าอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับอุปกรณ์ที่อุณหภูมิต่ำ สำหรับคลาสสิกทางเลือกพิซซ่าอิตาเลี่ยนของอุปกรณ์เป็นระบอบการปกครองที่ให้สูงเช่นเตาอบไม้ แต่อย่าลืมว่าพวกเขาจำเป็นต้องมีทักษะ Pizzaiolo มาก ขั้นตอนการอบในเตาเผาดังกล่าวเป็นระยะสั้น แต่ต้องมีความสนใจเป็นพิเศษชำนาญทักษะและความรู้เพื่อให้ไฟของความแตกต่างอื่น ๆ ของการผลิตพิซซ่า

วิธีการของแต่ละบุคคลมากขึ้นในการเลือกของประเทศต้นกำเนิด พิซซ่าทำทั่วทุกมุมโลก ภัตตาคารหลายแห่งมีการแนะนำแบบดั้งเดิมโดยผู้ผลิตอิตาลี, หมู่ที่นิยมมากที่สุด Morello formi, GAM, Frosty กลุ่มพิซซ่า, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi และอื่น ๆ

ผู้เชี่ยวชาญด้านความคิดเห็นเกี่ยวกับยืนยันว่าจะดีกว่าเสมอที่จะให้การตั้งค่าอุปกรณ์ที่มีคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงของโลกไปเหมือนกันเวลาการทดสอบ ตัวอย่างเช่นสำหรับคาเฟ่ตามฤดูกาลและร้านอาหารที่มีพิซซ่าในช่วงของจานที่เป็นโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ จะเป็นเตาอบพิซซ่า Gam รุ่นที่มีขนาดกะทัดรัดของแบรนด์นี้สามารถประหยัดพื้นที่ห้องครัวเช่นเดียวกับการติดตั้งอุปกรณ์โดยตรงไปยังห้องโถงถือพิซซ่าอบในด้านหน้าของลูกค้า

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการรับมือได้ดีกับงานและผู้ผลิตเยอรมัน Mastro, Bartscher อเมริกันลิงคอล์นเบเกอร์ภูมิใจตุรกี SGS, ยูโร Gastro Star, Ozti, Bartscher ของมัน

ใช้ "พิชซ่า" ในสวน

ปัจจุบันคุณสามารถดูจำนวนมากตัวอย่างที่ดีของสถานที่ตั้งของพื้นที่ที่ประสบความสำเร็จสำหรับการปรุงอาหารในบ้านส่วนตัวและกระท่อม ที่คุณสามารถปรุงอาหารบาร์บีคิวขนมปังสด, casseroles ต่างๆและแน่นอนพิซซ่า เพื่อสร้างรีสอร์ทโซนให้ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญและมักจะใช้คำแนะนำและวิดีโอบนเว็บไซต์สร้างเตาอบพิซซ่าด้วยมือของเขาเอง

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการพิจารณาให้เป็นเตาดินเหนียว สำหรับการสร้างของตนพิจารณาขนาดทั้งหมดดีคำนวณและเริ่มที่จะเตรียมความพร้อมพื้นดิน เตาเผาตัวเองที่ทำจาก วัสดุทนไฟ - อิฐอิฐ fireclay การชุมนุมของซุ้มประตูสามารถเริ่มต้นด้วยประตูโค้งของยึดสีแดงอิฐและดินทรายผสม ความสนใจเป็นพิเศษคือจ่ายให้กับการวาดภาพในเตาอบ

เคล็ดลับและคำแนะนำเกี่ยวกับการสร้างเตาดินเหนียวที่สามารถพบได้ในหนังสือของผู้สร้างที่รู้จักกันดีของอุปกรณ์ดังกล่าวกิโกะเด็นเซอร์«การสร้างโลกของคุณเองเตาอบ»