วิธีการหมักเห็ด: ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการเตรียมอร่อย

มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการเดือนฤดูหนาวที่ยาวนานโดยไม่ต้องชื่นชอบตาของการเตรียมแสนอร่อยที่แม่บ้านอุทิศเวลาได้มากในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ที่สำคัญกลุ่มคนเหล่านี้และทุกประเภทของเห็ด - เค็มหมักดอง มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของแต่ละหลากหลายเห็ดปรุงอาหาร วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีการดองเห็ด - หนึ่งของเห็ดที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย พวกเขาจะเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายและรสชาติของทางของพวกเขาที่จะโปรดแม้ติดปากเรียกร้องมากที่สุด

การเตรียมเห็ด

แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะเห็นว่าสิ่งแรกและอาจจะสำคัญที่สุดในกระบวนการนี้ - มีการเตรียมเห็ด

ดังนั้นถ้าคุณเกิดขึ้นจะมีเพียงการเก็บรวบรวมป่า agarics น้ำผึ้งเตรียมเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดของใบแห้งก้อนของแผ่นดินสาขาขนาดเล็กและรวมต่างประเทศที่คล้ายกันซึ่งไม่น่าจะให้ช่องว่างในช่วงฤดูหนาวของคุณรสชาติพิเศษ

ถ้าคุณต้องการที่จะทราบวิธีการดองเห็ดที่พวกเขาโปรดไม่เพียง แต่รสชาติของคุณ แต่ดูไม่ต้องขี้เกียจและจัดเรียงเส้นใยเท่านั้นเห็ดทั้งที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ดังนั้นพวกเขาจึง promarinuyutsya อย่างสม่ำเสมอและโต๊ะจะมีลักษณะงดงามมาก เมื่อกระบวนการเลือกสรรที่มีขนาดใหญ่เกินไปหรือเห็ดเสียเสร็จสมบูรณ์แล้วใส่ทุกอย่างที่ไม่เหมาะสำหรับการดองในทิศทางที่ (จากนี้ "nekonditsiyu" คุณสามารถปรุงอาหารจำนวนมากอาหารอร่อยอื่น ๆ ) เราได้ผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวดน้ำผึ้งเห็ดตัดเคล็ดลับของขาแล้วล้างพวกเขาในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามครั้ง (มากขึ้น - ดีกว่า)

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหมักเห็ดซื้อแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกการกระทำเหล่านี้ได้อย่างปลอดภัยสามารถข้าม - พวกเขาได้ทำมาแล้วก่อนที่ เห็ดแช่แข็ง ก็สามารถล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง - และคุณสามารถเริ่มต้นการหมัก

วิธีการ หมักเห็ด: ขั้นตอนตามคู่มือขั้นตอน

เห็ดที่ปรุงสุกเทน้ำต้มเดือด 5 นาที (เวลาที่จะนับจากเวลาของการเดือด) แล้วเทน้ำออกและเชื้อราพับในกระชอนช่วยให้พวกเขาได้รับการกำจัดสารตกค้างของน้ำซุปแรก จากนั้นอีกครั้งเติมน้ำร้อนและเดือดสำหรับไตรมาสของชั่วโมง ตลอดเวลานี้ไม่ได้ออกไปโดยไม่สนใจเห็ด - ระมัดระวังเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวและให้แน่ใจว่าจะต้มมันก็ไม่หยาบเกินไป

หลังจาก 15 นาทีเอาน้ำซุปเห็ด (มันสามารถนำมาใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือซอส) และการแพร่กระจายบนธนาคารก่อนการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรครอบครองเกินกว่าสองในสามของปริมาณหรือดองเป็นเพียงพื้นที่ไม่เพียงพอ Lay ธนาคารเครื่องเทศ แต่ทราบว่าพอดีไม่ได้ทั้งหมด

นี้เป็นหนึ่งในความซับซ้อนหลักของวิธีการปรุงอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพราะของทางเลือกของเครื่องเทศมักจะขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่ในรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด แต่ยังปลอดภัยของพวกเขา บังคับเป็นพริกหอมและสีดำ - 5-10 ถั่วในแต่ละธนาคารขึ้นอยู่กับวิธีที่คมชัดควรจะได้รับเห็ด เหมาะใบกระวาน แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำไม่น้อยเพราะรสชาติดีสามารถต่อย "วิญญาณเห็ด." แต่การที่จะเสริมสร้างความมันและให้สามารถรสเผ็ดมากขึ้น ใบแครนเบอร์รี่ และลูกเกดสีดำ

ดองน้ำผึ้งเห็ด ที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้ในน้ำเดือดที่ความร้อนสูงเพิ่มลงในเกลือและน้ำตาลในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะของทั้งสองต่อลิตรของน้ำ หลังจากที่พวกเขาละลายน้ำดองถูกปิดและหลังจาก 10 นาทีถูกเพิ่มลงไปน้ำส้มสายชู (200 มล. สำหรับแต่ละลิตรของน้ำ) ดองที่เตรียมไว้เทลงในธนาคารที่มีเห็ด

ดีที่เป็นความลับของวิธีการดองเห็ดเพื่อให้พวกเขายืนอยู่ทุกฤดูหนาวไม่มีปัญหาใด ๆ - เป็นฆ่าเชื้อ การรั่วไหลของน้ำดองบนฝั่งใส่ลงไปในหม้อของน้ำร้อนและหลวมครอบคลุมฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีลิตรและไม่น้อยกว่า 20 นาทีครึ่งลิตร

จากนั้นธนาคารได้อย่างปลอดภัยสามารถปิดฝาและช่วยให้พวกเขาเย็นในส่งที่อบอุ่นในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน