มัสตาร์ดคืออะไร? ชนิดของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดหรือรสเผ็ดหรือหวาน - มีสูตรการปรุงอาหารหลายแบบ แต่ละคนได้รับการแก้ไขสำหรับประเทศหนึ่ง ๆ และถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม ชาวยุโรปชอบรสชาติที่อ่อนโยนรัสเซียชอบมากขึ้นอย่างรวดเร็ว - ทุกคนสามารถหาตัวเลือกที่น่าพอใจที่สุดสำหรับตัวเอง

มัสตาร์ดคืออะไร? มันทำมาจากอะไร?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมจากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากการแปรรูปธัญพืชของโรงงานแห่งเดียวกัน เมื่อเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเกลือน้ำตาลน้ำน้ำมันพืชสารอาหารต่างๆมวลกลายเป็นเหมือนซอสมันเป็นเรื่องง่ายที่จะกระจายไปบนแซนวิชที่ใช้สำหรับการอบเนื้อและเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นอิสระสำหรับอาหารเย็นและอาหารว่าง

สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดทั้งหรือผงแป้งมีความเหมาะสม เมล็ดพันธุ์ทั้งหมดมีรสชาติหอมมากขึ้นเผ็ดร้อนดังนั้นพวกเขาจึงใช้เป็นหลักสำหรับการอบเนื้อ เนื่องจากมีน้ำมันมัสตาร์ดขนาดใหญ่อยู่ในส่วนประกอบของธัญพืชเปลือกโลกที่หนาแน่นจึงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ แต่ภายในตัวมันยังคงนุ่มและนุ่มนวลผิดปกติ มัสตาร์ดที่เตรียมจากผงเสิร์ฟตามกฎเป็นซอส ขึ้นอยู่กับรสนิยมรสชาติจะคมเท่าที่ชาวรัสเซียชอบหรืออ่อนนุ่มซึ่งชาวยุโรปชอบ

ประวัติความเป็นมาของมัสตาร์ด

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าบ้านเกิดของเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้คือเอเชีย แต่สิ่งที่เป็นมัสตาร์ดภาพซึ่งเป็นที่นำเสนอด้านล่างเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ มีการอ้างอิงถึงเมล็ดพันธุ์พืชในต้นฉบับที่เขียนด้วยภาษาสันสกฤตซึ่งมีอายุห้าพันปี

มันถูกเพิ่มลงในอาหารโดยชาวกรีกโบราณและชาวโรมันทำวางจากเมล็ดซึ่งคล้ายกับวันนี้ seasoning มีการอ้างอิงถึงเมล็ดมัสตาร์ดในพระคัมภีร์ ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปดพืชที่ปลูกในรัสเซีย นี่คือความหลากหลายของ sareptsky มัสตาร์ด ชื่อของมันมาจากเมือง Sarepta ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Volgograd มัสตาร์ดในภูมิภาค Volga, North Caucasus และ Siberia เติบโตดีในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้นำในการเพาะปลูกและแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดคือประเทศในเอเชียกลางปากีสถานอินเดียจีนอียิปต์รวมทั้งประเทศในแถบยุโรปฝรั่งเศสและฮอลแลนด์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ได้รับการยอมรับว่ามัสตาร์ดเป็นสารให้ความร้อนที่ดีเยี่ยมดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเภสัชกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด แต่นี่ไม่ได้เป็นการสิ้นสุดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศ มันมีประสิทธิภาพไม่เพียง แต่สำหรับการใช้งานภายนอก แต่ยังสำหรับการรับประทานอาหาร อะไรคือมัสตาร์ดเป็นซอสพยายามทุกอย่าง แต่นอกเหนือจากรสชาติที่ไพเราะก็สามารถนำมาซึ่งผลประโยชน์ของร่างกายมากขึ้น

เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันประมาณ 30% (กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่) นอกจากนี้ในเมล็ดของพืชมีน้ำมันหอมระเหย, linolenic, ถั่วลิสง, กรดโอลิอิก, วิตามินของกลุ่ม B, A, C, ธาตุ: สังกะสีเหล็กโซเดียมแมกนีเซียมและแคลเซียม เนื่องจากส่วนผสมของธัญพืชนี้ได้รับน้ำมันมัสตาร์ดที่มีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้เมล็ดของพืชนี้ยังมีสารที่ช่วยในการเป็นโรคหลอดลมอักเสบ

หนึ่งในคุณสมบัติของมัสตาร์ดคือความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกายและทำลายไขมัน ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะรวมถึงรสเผ็ดนี้ไม่เพียง แต่ในอาหารประจำวัน แต่ยังเพื่อให้มาสก์ต่างๆและตัดร่างกาย มัสตาร์ดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อและแบคทีเรีย

สามมัสตาร์ด

รวมประมาณ 40 ชนิดของพืชเป็นที่รู้จักจากที่ปรุงรสเผ็ดจะได้รับ แต่สีขาว, สีดำและ Sarept มัสตาร์ดกระจายอยู่ทั่วไปมากที่สุด

มัสตาร์ดขาวหรือมัสตาร์ดอังกฤษประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 35% และน้ำมันหอมระเหย 1% นั่นคือเหตุผลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำมันมัสตาร์ด เมล็ดของพืชชนิดนี้มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด พวกเขาจะเพิ่มผักดองผักจานเห็ดและซุป ธัญพืชไม่ได้มีรสและกลิ่นเด่นชัดดังนั้นเมื่อทำมัสตาร์ดจากพวกเขาควรใช้สารปรุงแต่งอาหารต่างๆ

มัสตาร์ดสีดำหรือมัสตาร์ดฝรั่งเศสเรียกว่าจริง มันมีรสชาติเปรี้ยวคมและมันมีกลิ่นเหมือนมะรบ ด้วยเหตุนี้จำนวนมากของธัญพืชไปที่การผลิตห้องรับประทานอาหารมัสตาร์ด เมล็ดผงที่ใช้ในการทำแพทช์ความร้อน

มัสตาร์ดสาหร่าย คืออะไร ? ในโลกนี้เรียกว่ารัสเซีย มีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของไขมัน (สูงสุด 49%) และน้ำมันอีเทอร์ (3%) จากนั้นให้น้ำมันมัสตาร์ดหอม การใช้มันสำหรับร่างกายจะยิ่งสูงกว่าดอกทานตะวัน เค้กซึ่งยังคงอยู่หลังจากการประมวลผลของธัญพืชจะใช้สำหรับการผลิตผง ห้องอาหารของมัสตาร์ดรัสเซียมีความคมมาก

ชนิดของมัสตาร์ด

เมื่อเพิ่มไปที่ธัญพืชหรือผงของส่วนผสมต่างๆรสชาติของการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งที่สารเติมแต่งอาหารใช้ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและความชอบของผู้ซื้อจากประเทศต่างๆ ดังนั้นการ ผลิตภาคอุตสาหกรรมของ ห้องอาหารมัสตาร์ดเกี่ยวข้องกับความหลากหลายของพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้

สูตรอาหารยอดนิยม: ฝรั่งเศสมัสตาร์ด Dijon, ภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิมทำตามสูตรเก่าหวานบาวาเรีย (มิวนิก), เฉียบพลันรัสเซียและอเมริกัน

มัสตาร์ด Dijon ที่ มีชื่อเสียง มันคืออะไร?

ในเมืองหลักของ Burgundy ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเรียกว่า Dijon ตั้งแต่ศตวรรษที่ XVII จัดเป็นโรงงานผลิตห้องอาหารมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู และอยู่ระหว่างกลางศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดผลิตขึ้นที่นี่ มันคืออะไร? ตอนแรกเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้จากถั่วบดมัสตาร์ดสีดำพร้อมด้วยน้ำเปรี้ยวที่ยังไม่สุก ก่อนหน้านี้น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ขอบคุณนี้ซอสที่ได้รับเนื้อครีมกลายเป็นอ่อนโยนและแสงและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

วันนี้สิ่งที่เป็นมัสตาร์ด Dijon ซึ่งเป็นภาพที่นำเสนอในการตรวจทานนี้เป็นที่รู้จักทั่วโลก ครึ่งหนึ่งของผลผลิตทั้งหมดของเครื่องปรุงรสตกหล่นอย่างแม่นยำในความหลากหลายนี้ มีมากกว่า 20 สูตรสำหรับการเตรียมมัสตาร์ด Dijon: ด้วยการเพิ่มไวน์ขาวหรือ น้ำส้มสายชูไวน์ แทนน้ำเปรี้ยว, สมุนไพร, เครื่องเทศและสารปรุงแต่งอาหารอื่น ๆ

ซื้อมัสตาร์ดฝรั่งเศส สูตรสำหรับทำอาหาร ที่บ้าน

เครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดในโลกทำในฝรั่งเศส - คือดิจอง แต่บางครั้งในบางสูตรมีความคิดของ "มัสตาร์ดฝรั่งเศส" มันคืออะไร? นี่ คือมัสตาร์ด Dijon จริงที่ทำจากธัญพืชหรือส่วนผสมของเมล็ดพันธุ์ที่แตกต่างกัน

การปรุงอาหาร French Dijon seasoning คุณต้องใช้ 250 กรัมผงมัสตาร์ดที่ได้รับหลังจากบดเมล็ดของมัสตาร์ดสีดำและ Sareptian และเท 90 มล. ของน้ำเดือด ผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ในที่มืดในหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้เพิ่มน้ำส้มสายชูขาว 100 มิลลิลิตรเกลือ 10 กรัมเกลือ 50 กรัมน้ำตาลอบเชยและกานพลู (ละ 1 กรัม) ลงในมัสตาร์ดและน้ำมันหอมระเหย ซื้อมัสตาร์ดฝรั่งเศสแล้ว!

วันนี้คุณสามารถหาสูตรที่ง่าย ๆ มากมายสำหรับการทำซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ บางทีอาจคุ้มค่ากับการพยายามปรุงอาหารให้น้อยที่สุดเพื่อหาห้องรับประทานอาหารมัสตาร์ดที่คุณโปรดปราน

เมล็ดเผ็ด

บ่อยครั้งในระหว่างการปรุงรสเมล็ดไม่ได้บดเป็นผง แต่มีการใช้อย่างครบถ้วน ดังนั้นมันจึงเป็นมัสตาร์ดที่ละเอียด มันชัดเจนจากชื่อของมัน เป็นมัสตาร์ดประกอบด้วยธัญพืชบดหรือทับเล็กน้อย พร้อมกับส่วนผสมแบบดั้งเดิมในองค์ประกอบนี้คือไวน์ขาว ในนั้นให้เพิ่มเครื่องเทศตามธรรมชาติเช่นกานพลูกระวานกระเทียมพริกหวาน

มัสตาร์ดเม็ดละเอียดยิ่งขึ้น เนื่องจากเผ็ดรสเผ็ดมันจะใช้สำหรับการอบเนื้อและจะเพิ่มสลัด

ซอสสวีทบาวาเรีย

ในรัสเซียถือว่ามัสตาร์ดนั้นรุนแรง แต่นี่เป็นเรื่องที่ห่างไกลจากกรณี สิ่งที่เห็นได้ชัดจากมัสตาร์ดหวานของบาวาเรีย

มันคืออะไรมันก็กลายเป็นที่รู้จักกันในศตวรรษที่สิบเก้าพร้อมกับการประดิษฐ์ของซอสเหมาะสำหรับสีขาวมิวนิกไส้กรอกจากเนื้อลูกวัว คุณสมบัติหลักของมันคือธัญพืชหยาบรวมกับน้ำเชื่อมคาราเมล มัสตาร์ดสีน้ำตาลบาวาเรียรสหวานและรสชาตินุ่มนวลมีความอิ่มตัวเล็กน้อย

มันเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่ามัสตาร์ดและสิ่งที่คุณสมบัติที่มีอยู่ นี้ช่วยให้สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของคุณเพื่อประโยชน์ของร่างกายและพัฒนาทักษะการทำอาหาร