ดาวมิชลินคืออะไร? วิธีการได้รับดาวมิชลิ? ร้านอาหารมอสโกมีดาวมิชลิน

ร้านอาหารมิชลินในรุ่นเดิมคล้ายกับไม่ได้เป็นดาวค่อนข้างดอกไม้หรือเกล็ดหิมะ มันเสนอกว่าร้อยปีที่ผ่านมาในปี 1900 ผู้ก่อตั้ง บริษัท "มิชลิน" ซึ่ง แต่เดิมมีน้อยจะทำอย่างไรกับอาหารโอ บริษัท ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้าในการจัดหายางสำหรับจักรยานและต่อมา - สำหรับรถยนต์ วันนี้ - บริษัท นี้ซึ่งรวมถึง 69 โรงงานมีพนักงาน 130,000 คนซึ่งเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับยานพาหนะรถบัสดังกล่าวข้างต้นเช่นเดียวกับสำหรับรถจักรยานยนต์และเครื่องบิน ..

บริษัท แรกที่ผลิตยาง

โฟกัสที่สองของ บริษัท คือการผลิตคู่มือและคู่มือ "ViaMishlen" หมู่ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดและเป็นที่นิยมคือ "คู่มือแดง" - ให้คะแนนร้านอาหาร ในสิ่งพิมพ์แรกของเขาคือข้อมูลที่จำเป็นในการเดินทางเมื่อไปเยือนฝรั่งเศสรวมถึงที่อยู่ของโรงแรม, ร้านกาแฟร้านอาหารและที่จอดรถที่มีราคาแพงซึ่งส่วนใหญ่ถูกทำเครื่องหมายด้วยสัญญาณจากการที่ "เติบโต" ดาวมิชลิน

องค์ประกอบคะแนนไม่ได้เปลี่ยนมานานหลายทศวรรษ

คะแนนมิชลินเป็นวิธีอนุรักษ์นิยมเป็นธรรมกับการเปลี่ยนแปลงในนั้นหายากมาก ยกตัวอย่างเช่นการแก้ไขแรกที่เกิดขึ้นหลังจากกว่าสี่ศตวรรษนับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้น - ในปี 1926 ซึ่งเป็นดาวดวงเดียวในคู่มือมิชลินได้มาไม่ได้หมายถึงร้านอาหารที่แพงที่สุดและร้านอาหารที่มีอาหารที่มีคุณภาพสูง ค่อนข้างช้าในการจัดอันดับสองตำแหน่งมากขึ้นด้วยสองหรือสามดาว และอื่น ๆ จากจุดเริ่มต้นของยุค 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาระบบการประเมินผลไม่ได้เปลี่ยนแปลง

วันนี้ร้านอาหารที่มีดาวมิชลินสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท - หนึ่งสองหรือสามดาวที่หนึ่งหมายความว่าอาหารในสถานที่แห่งนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในระดับเดียวกัน สองดาว - อาหารรสเลิศคุ้มค่าเข้าชมที่นี่แม้กระทั่งการเปลี่ยนเส้นทางการเดินทางของพวกเขาและสามดาว - เพื่อประโยชน์ของสถาบันการศึกษาดังกล่าวจะทำให้การเดินทางที่แยกต่างหาก อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญที่ทันสมัยยืนยันว่าระบบนี้จะค่อนข้างล้าสมัยที่ทำงานในช่วงเวลาที่ธุรกิจร้านอาหารได้อีกต่อไปผูกติดอยู่กับถนนและการเดินทางผ่านพวกเขา

คู่มือไม่ได้เป็นเพียงดาว

ดาวมิชลิ - ไม่ได้เป็นเพียงตัวละครที่มีอยู่ในคู่มือการสถานประกอบการรับประทานอาหารที่ดี ที่คุณยังสามารถหาสัญญาณในรูปแบบของส้อมและช้อนข้ามที่ไม่ได้ชื่นชมห้องครัวและสถาบันระดับความสะดวกสบาย สองอาการเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าร้านอาหารที่มีความสะดวกสบายและห้า (จำนวนเงินสูงสุด) - ความหรูหราที่ นอกจากนี้ในคู่มือที่มีการจัดสถาบันการศึกษาโดยไม่ต้องดาวใด ๆ แต่ที่มีการประเมินคุณภาพห้องครัวในรูปแบบของรูปสัญลักษณ์หัวบิบา - สัญลักษณ์ของ "มิชลิน" Bibendum สัญญาณดังกล่าวบ่งชี้คุณภาพการกินที่ดีในราคาที่เหมาะสม (ประมาณ 35 ยูโร) นอกจากนี้ยังพบในไดเรกทอรีโดยไม่ต้องร้านอาหารดาว แต่ทำเครื่องหมายด้วยสองเหรียญซึ่งเป็นตัวแทนของโอกาสที่จะกินในเวลาน้อยกว่า 20 ยูโร

ผู้ตรวจการเยี่ยมชมสถานประกอบการแอบ

วิธีการได้รับดาวมิชลิอยากจะรู้ว่าอาจจะเป็นจำนวนมาก แต่วิธีการประเมินเป็น ความลับทางการค้า ของ บริษัท เรารู้ว่าในคู่มือมิชลินทีมพนักงานตรวจสอบ 90 (70 - ในยุโรปและ 20 ในเอเชียและอเมริกา) ซึ่งรับสมัครบนพื้นฐานการแข่งขันรวมทั้งรับประทานอาหารค่ำกับสารวัตรหลังจากที่ผู้สมัครจะต้องทำรายงาน ก่อนที่ผู้เข้าแข่งขันต้องทำงานมากขึ้นกว่าปีในการให้บริการและมีความคุ้นเคยกับกระบวนการทั้งหมดในทิศทางนี้ หลังจากที่ สอบเข้า ผู้เชี่ยวชาญที่เลือกหลักสูตรกึ่งที่เขาได้เรียนรู้วิธีการกำหนดคะแนนร้านอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้อมูลทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในความลับที่ดีและการเปิดเผยข้อมูลของผู้ตรวจสอบของพวกเขาเรมีปาสคาล (ผู้เขียนหนังสือ 'สารวัตรมาถึงโต๊ะ "2003) เขาถูกไล่ออกทันทีและหนังสือตัวเองไม่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศ (มันก็ไม่ได้แปลตัวอย่างเช่นในรัสเซีย ภาษา)

การสูญเสียของดาวมีความหมายมาก

แต่รายละเอียดของกระบวนการโดยทั่วไปได้กลายเป็นทั้งหมดที่สาธารณะเดียวกัน เป็นที่รู้จักกันว่ามิชลินผู้ตรวจการเดินทางไปทั่วโลกเข้าเยี่ยมชมร้านอาหารหลายพันต่อปีบนพื้นฐานที่ไม่ระบุชื่อ (!) ที่พวกเขาให้ข้อสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารและข้อมูลร้านอาหารอื่น ๆ (บรรยากาศ, บริการ, ราคาและอื่น ๆ .) พวกเขาเขียนรายงานซึ่งถือว่าเป็นสำนักงานใหญ่ในกรุงปารีสในการประชุมร่วมกันบนพื้นฐานของการแสดงผล ที่นี่ได้รับมอบหมายดาวและประเมินสภาพของร้านอาหารที่ได้รับดาวดังกล่าวข้างต้น หากสถาบันการศึกษาที่มีการเปลี่ยนแปลงที่เลวร้ายกว่านั้นคราบจุลินทรีย์ที่สามารถเลือกได้ และมันก็สร้างความปั่นและการสูญเสียชื่อเสียง พ่อครัวฝรั่งเศส B หลอโซฆ่าตัวตายเพียงเพราะข่าวลือเกี่ยวกับการลดลงเป็นไปได้ของดาวในสถาบันของตน 3-2 (ซึ่งไม่ได้เกิดขึ้น)

ร้านอาหารที่ต้องมีห้องครัวเดิม

ดาวมิชลินในรัสเซียหรือประเทศอื่น ๆ จะได้รับสถาบันเดียวกับอาหารของผู้เขียน ดังนั้นร้านอาหารต้องเชฟกับอาหารเดิมของเขาซึ่งจะนำไปสู่การได้รับการจัดอันดับจะถูกกำหนดสำหรับสถาบันการศึกษา ถ้าพ่อครัวหลักที่ผู้เขียนไปทำงานแล้วดาวที่สูญเสียและเขาเองและนายจ้างของเขา การจัดอันดับเป็นที่รู้จักกันสำหรับอนุรักษนิยมของตนเพื่อให้ที่นี่เป็นเรื่องยากที่จะหาสถานที่แนวความคิดใหม่ แต่มีเพียงร้านอาหารที่ดีกับอาหารอร่อยจริงๆอาจจะไม่กี่แข็งและการออกแบบสำหรับผู้ร่ำรวย คุณลักษณะของคู่มือเป็นที่รวมอยู่ในร้านอาหารของเขาไม่ได้มีสิทธิที่จะกำหนดซึ่งมีจำนวนดาวพวกเขาได้รับลูกค้าได้เรียนรู้ข้อมูลเหล่านี้มาจากคะแนนของตัวเอง มิฉะนั้นสถาบันการศึกษาอาจจะถูกลิดรอนดาวของพวกเขาได้รับรางวัล ""

ประเมินฝรั่งเศสต้องการฝรั่งเศส

แม้จะมีความจริงที่ว่า บริษัท พยายามที่จะปฏิเสธความมุ่งมั่นของ อาหารฝรั่งเศส มีความจริงที่ว่าร้านอาหารระดับสามดาวในกรุงปารีสกว่าสิบสองประเทศยุโรปอื่น ๆ นอกจากนี้มันเป็นในประเทศฝรั่งเศส, ร้านอาหารส่วนใหญ่ของขนาดทั้งหมด - กว่าหก หลายสถานประกอบการโรงแรมระดับสามดาวที่พบในเมืองพันตั้งอยู่ห่างจากฝรั่งเศส - โตเกียว สองคนและกว่าร้อยกับการจัดอันดับของหนึ่งดาว - มีเก้าสถานประกอบการที่มีสามดาวประมาณยี่สิบห้ามี ดาวมิชลินในมอสโกไม่ได้รับมอบหมายอย่างเป็นทางการกับสถาบันใด ๆ ตรวจสอบภาษาฝรั่งเศสได้มากขึ้นการสนับสนุนจากสถาบันการศึกษาในสาธารณรัฐเช็ก - "Allegro ปราก" ในกรุงปรากและในยูเครนที่นักธุรกิจท้องถิ่นเปิดร้านอาหารในด้านอาหารปราก "ลาวีรันดา" นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่า noting สถาบันการศึกษาภายใต้ชื่อ "สีเขียว" เปิดในเจนีวาเอสื่อสาร

ร้านอาหารมิชลินในมอสโกไม่ได้และมีเชฟ

สิ่งที่สามารถนำเสนอคนรักของร้านอาหารอาหารรสเลิศในมอสโก? มีดาวมิชลินนี่ใช้งานได้จริงมากของผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศที่มาจากสถาบันการศึกษาต่างประเทศ, การทำเครื่องหมายโดยตัวละครที่ประสบความสำเร็จเหล่านี้ ในหมู่พวกเขาคือ "Chipollino" เอเดรียที่ทำงาน Kellas ผ่านสถานที่หลายแห่งของวัฒนธรรมอาหารสูงทั่วโลกรวมทั้งผ่านร้านอาหารหนึ่งดาว "เหล้า" ในมายอร์ก้า

เชฟมิชลินที่มีดาวกำลังทำงานแม้ในชานเมือง ยกตัวอย่างเช่นยัน Lezhar ที่กำกับดูแลร้านอาหารปลา "แม่น้ำวัง" ยัง "รูปลักษณ์" สำหรับห้องครัวในสถาบัน "Cheval Blanc" ที่ตั้งอยู่ห่างจากทางหลวง Rublevo อัสสัมชัแปดกิโลเมตรบนที่ดินของตัวเองไปด้วยป่าไม้ที่เก่าแก่ขนาด 50 ไร่ ศิลปินต่างประเทศสามารถพบได้ติดกับสวนแหวน ( "L'อัล") ซึ่งมีพนักงานเอ็น Kanutti - ในอดีตเชฟระดับสามดาวในสถาบันลอนดอน "อลัน Dyukas ที่ Dorchester." มีชื่อเสียงในหมู่พ่อครัวและชื่อสลาฟเช่นราส Zhemelko ว่าในสิบปีของประสบการณ์ในพื้นที่นี้ได้เรียนรู้จากริชาร์ดคอร์ริแกนที่จะเป็นผู้ช่วยเชฟที่ตำนานของญี่ปุ่น "โนบุ" ซึ่งเขาได้กลายเป็นพ่อครัว sous- วันนี้ราสทำงานในสถานที่ที่เรียกว่า "ไก่"

หากคุณไม่ได้มีโอกาสไปเยี่ยมชมร้านอาหารที่กรุงปารีสกับมิชลินดาวคุณจะพบความหลากหลายของกลุ่มตัวอย่างร้านอาหารในมอสโกเดียวกัน ใน "Spelakotto" คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับการทำงานของสกอตต์เชฟเดนนิ่งซึ่งเคยทำงานในลอนดอน ( "La Gavroche" สองดาวมิชลิน) ใน "Nedalniy ตะวันออก" ผลงานต้นแบบจากประเทศญี่ปุ่นคัทซึฮิโกะโคบายาชิที่มีความเชี่ยวชาญในขนมญี่ปุ่นมานานกว่า 20 ปี ใน "เยโรโบอัม" ที่ "เสก" ฮันส์วิงค์เลอร์ (สามดาวมิชลิน), คุณสามารถรู้สึกบรรยากาศของช่วงเวลาของจักรวรรดิรัสเซียและพยายามที่จะ "นกพิราบในกรอบ" หรือ "โรคมะเร็งในสีเหลือง."

ในสถานประกอบการของกรุงปารีสบางอย่างจำเป็นต้องจองโต๊ะสำหรับปี

คนรักของอาหารเดียวกันในต่างประเทศเป็นมูลค่าการพิจารณาว่าบางร้านอาหารตะวันตกที่ประสบความสำเร็จมีสถานที่อยู่กับความยาวตารางในปีจะสามารถปิดในช่วงวันหยุดของโรงเรียนและบางครั้งในเดือนสิงหาคมเช่นเดียวกับวันจันทร์และวันอาทิตย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโหมดนี้เป็นร้านอาหารระดับสามดาว "L'Ambrozi" ตั้งอยู่ในกรุงปารีสในบ้านของศตวรรษที่ 17 การให้บริการที่ดีพายและอาหารทะเลในการออกแบบที่หรูหรา มีนโยบายที่จะเป็นเจ้าของขององค์กรขนาดใหญ่ดังนั้นค่าใช้จ่าย 250 ยูโรและข้างต้น มันมีสามดาวและเป็นหนึ่งในร้านอาหารฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดก่อตั้งขึ้นในปี 1784 («แกรนด์ Vefour») ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในสวนของ Palais Royal และมีในการตกแต่งภายในเท่านั้นของเก่าแท้ครั้งเอ็มไพร์จำนวนมากที่มีคุณค่าเพื่อให้พวกเขาอยู่ในตู้โชว์พิเศษ ค่าใช้จ่ายของสถาบันการศึกษาเริ่มต้นที่ 160 ยูโรใน "a la carte"