จุดหลอมละลายของน้ำมันปาล์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิต, การใช้งานและความเสียหาย

แหล่งที่มาของข้อมูลต่างๆ "ปาล์ม" หัวข้อที่ถูกกล่าวถึงไม่ชัดเจน เรื่อง - เป็นประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อน้ำมันปาล์มร่างกายมนุษย์เพราะมันจะถูกนำเข้าในปริมาณมาก (ประมาณ 500 ตันต่อปี) ในประเทศของเรา

จุดหลอมละลายของน้ำมันปาล์มคืออะไร? ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้? สิ่งที่เป็นประโยชน์หรือไม่? นี้เช่นเดียวกับลักษณะของการผลิตและข้อเท็จจริงอื่น ๆ ในบทความนี้

ปาล์มน้ำมัน: การประยุกต์ใช้คำอธิบายองค์ประกอบ

น้ำมันปาล์มที่มา - ส่วนเนื้อของผลไม้ปาล์มน้ำมัน (Elaeis guineensis) ในรูปแบบดิบของมันเป็นสีส้มแดงซึ่งมีสาเหตุมาจากเนื้อหาสูงของ carotenoids มีการรักษาพิเศษสินค้ากลายเป็นสีแดงหรือสีเหลือง การเก็บรักษาที่แปลกประหลาดสีแดงยังคงมีสารอาหาร (80%) ในสีเหลืองพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญที่หายไป พันธุ์เหลืองที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (50%), ทำลายร่างกาย พันธุ์สีแดงของพวกเขา 38% ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็น tocotrienol ที่มีชื่อเสียง (แก้ไขวิตามินอี), วิตามินเอและทนต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

น้ำมันปาล์มคืออะไร? จากสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ สำหรับ ปาล์มน้ำมันเมล็ด จะถูกนำฮาร์ดคอร์ (เมล็ด) ของผลไม้ มันเป็นลักษณะระดับสีเหลือง ของกรดไขมันอิ่มตัว มากที่สุดเท่าที่ 80% (เช่น carotenoids ขาดจริง) ผลิตภัณฑ์กลั่นที่ผ่านมากลายเป็นเบา

สำหรับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ palmitic ไขมันอิ่มตัวและ กรดสเตีย ร้อยละของโอเลอิก (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) กรดไลโนเลอิก 40% (ไม่อิ่มตัว) - สูงสุดถึง 10% ล่าสุดส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีและเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพ องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำมันปาล์มและ myristic ลอริค กรดโอเลอิก กรดไลโนเลอิกและกรดในนั้นประมาณ 33% ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นมีมากขึ้นของสารอาหารที่สูญหายในระหว่างการประมวลผล

อาหารและปาล์มน้ำมันอุตสาหกรรมแอพลิเคชัน

ซัพพลายเออร์หลักของน้ำมันปาล์มเอเชีย (ตะวันออกเฉียงใต้), ลาตินอเมริกา ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเดือนเก็บไว้อุ่นก่อนการเริ่มต้นของการหมัก หลังจากต้มแยกเยื่อกระดาษที่ส่งผลให้มวลบีบอัด ผลิตภัณฑ์ดิบที่เรียกว่าน้ำมันอุตสาหกรรมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ พื้นที่หลักของแอพลิเคชัน - เครื่องจักรเครื่องมือเครื่อง (เป็นมวลรวมน้ำมันเครื่อง)

เป็นผลให้การทำให้บริสุทธิ์ของน้ำมันพืชจะได้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอิสระ ในการค้าสัดส่วนของมันคือการได้ถึง 50% นี้จะอธิบายโดยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับน้ำมันพืชในมุมมองของทรัพยากรธรรมชาติที่ จำกัด ของไขมันที่เป็นของแข็งและกึ่งของแข็ง ในอุตสาหกรรมอาหารของผลิตภัณฑ์ปาล์มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบเกอรี่และขนมผลิตภัณฑ์รวมผลิตภัณฑ์นมอาหารที่สะดวกสูตรทารก
น้ำมันปาล์มและส่วนประกอบในปริมาณมากมีความงาม (สบู่ครีม ฯลฯ ), ผู้ผลิตผงซักฟอก, เทียนของใช้ในครัวเรือน นอกจากนี้ยังมีการใช้ในทางเภสัชวิทยาและการผลิตอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มสัตว์และสัตว์ปีก

คุณสมบัติการผลิต

จุดหลอมละลายของน้ำมันปาล์มคืออะไร? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ให้มาพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติของการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ ในสภาพโรงงานต้นไม้คลัสเตอร์รับการรักษาด้วยอบแห้งเพื่อแยกออก จากนั้นปั้นดิบที่จะให้สายพันธุ์ทางด้านเทคนิค

ในการเตรียมวัตถุดิบเกรดอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผ่านการกลั่น (ทำความสะอาด) การกลั่นเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน:

• ในระหว่างการหมุนของวัสดุเริ่มต้นออกจากน้ำมันดิบ
• เครื่องปั่นเหวี่ยงบริสุทธิ์น้ำและของแข็ง
• ความชุ่มชื้น (น้ำบริสุทธิ์) จะดำเนินการกับการสกัด phospholipids;
• โดยวางตัวเป็นกลางจะถูกลบออกกรดไขมันอิสระ;
• ผลิตภัณฑ์ที่มีการฟอกขาวและกลิ่น

hydrogenation (ไฮโดรเจนที่แนบมากับสาร) จะดำเนินการเพื่อเอากรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs)

มีความสามารถในการได้อย่างรวดเร็วออกซิไดซ์ PZHNK ไม่เอื้อต่อการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของผลิตภัณฑ์ (ไม่เกินหกเดือน) เพื่อให้จากพวกเขาและกำจัด ว่าหลังจากที่ไฮโดรไม่มีรสชาติที่โดดเด่นน้ำมันสดชื่น (กลิ่น) ในการดำเนินการทำความสะอาดอย่างละเอียดจะได้รับสินค้าที่มีการกลั่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายมากพอที่ต่ำ แต่ไม่ได้มีประโยชน์มากสำหรับสุขภาพ

น้ำมันปาล์ม: ละลายคุณสมบัติจุด

น้ำมันปาล์มและพืชผักอื่น ๆ ที่มี triatsilglitseroidy (สารเอสเทอกลีเซอรอลของกรดไขมัน) แต่ละส่วนผสมของตัวเองที่แปลกประหลาดลักษณะเคมีทางกายภาพและระดับของการละลาย อยู่บนพื้นฐานของความเป็นจริงสิ่งที่จุดหลอมละลายของน้ำมันปาล์มกล่าวว่าสามเศษส่วน (สายพันธุ์) ของผลิตภัณฑ์

1. เศษส่วนมาตรฐานผลิตภัณฑ์โดดเด่นด้วยอุณหภูมิหลอมละลายของ 36 ° C - 39 องศาเซลเซียส เมื่อย่างก็ไม่ได้สูบบุหรี่ไม่ติด อย่างไรก็ตามได้อย่างรวดเร็วแข็งตัวดังนั้นอาหารที่ปรุงสุกได้ที่ก็จะแนะนำให้ใช้ความร้อนหรืออบอุ่น
2. ส่วนที่แข็งที่สุด - สเตียริน - รวมถึงองค์ประกอบของมาการีน ปาล์มละลายอุณหภูมิน้ำมัน - 48 ° C - 52 องศาเซลเซียส
3. สำหรับ ปาล์มโอเลอิน ทั้งของเหลวทําการละลายซําชนิดองศา - 16 ° C - 24 องศาเซลเซียส สอดคล้องคล้ายกับครีมแช่แข็งในตู้เย็น

สเตียรินและโอเลอีนประสบความสำเร็จในการใช้เครื่องสำอางค์

สิ่งที่อาหารที่มีน้ำมันปาล์ม

"ปาล์ม" ผลิตภัณฑ์ที่มี refractoriness สูงอายุการเก็บรักษานาน

1. น้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นม: การทดแทนนม (รวมทั้งแห้ง) มาการีนเนยแข็งเนยแข็งแปรรูปเนยและเนยเทียมกระจายหลายประเภทของชีสและไอศครีมโยเกิร์ต
2. แป้งผลิตภัณฑ์ขนมกับน้ำมันปาล์ม (อนุพันธ์) ไม่ได้เปิดเปรี้ยวและไม่ได้มีแนวโน้มที่จะหมัก การรับประทานอาหารทุกชนิดของขนมอบ, เค้ก, บิสกิตด้วยชั้นครีมของผู้บริโภคในระดับหนึ่งหรืออื่นใช้มัน มันถูกใช้ในการอุดฟันลูกอมช็อคโกแลต
3. โอเลอีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทอด, มันฝรั่งทอด, ถั่วคั่วข้าวโพดเกล็ดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีเขาอยู่ในขนมก่อนบรรจุน้ำซุปผสมมายองเนส

ดังนั้นส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาอยู่ในความต้องการมากในหมู่ประชากรที่มีน้ำมันปาล์ม

วิธีการตรวจสอบการปรากฏตัวของน้ำมันปาล์มในอาหาร

ผู้ใช้ต้องจำไว้ว่าปาล์มน้ำมันเอมโอชช่วยเพิ่มการผลิตมากราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาของมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน มันพอใจผู้ผลิตและดึงดูดผู้ซื้อ เมื่อคุณซื้อมีความจำเป็นต้องให้ความสนใจไม่เพียง แต่ในป้ายราคา แต่ยังอยู่ในแง่ของการจัดเก็บ: ร่าเริงมองแปดม้วนอย่างชัดเจนมีน้ำมันปาล์ม

หมายเหตุ: "ไขมันพืช" การแต่งตั้งมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้งานของมันก็คือน้ำมันปาล์ม เกี่ยวกับสัญญาณเปลี่ยนตัวแตกต่าง "ผลิตภัณฑ์ชีส", "เต้าหู้", "ครีม", "มวลชีส", "มายองเนส", "นมข้น" ชีวิต (ตาม GOST) ผลิตภัณฑ์ผู้ผลิตมักจะไม่เรียกว่า "สินค้า".

ส่วนผสมที่พบมากที่สุดจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากนมปาล์ม มักจะ "ปลอม" จะขายภายใต้หน้ากากของเนย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (20 ชนิด) โดดเด่นด้วยปริมาณไขมันที่แตกต่างกันและความอุดมสมบูรณ์ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ หนึ่งในข้อดี - เนยละลายอุณหภูมิต่ำ (24-37 องศา) หรือเป็นที่รู้จัก: ปริญญาต่ำของการประมวลผลหลอมรวมได้อย่างง่ายดายมากขึ้นในไขมันในร่างกาย

คืออุณหภูมิหลอมละลายของเนยและน้ำมันปาล์มหรือไม่ ใช่ที่แตกต่างกันจุดหลอมเหลวสูงของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญปาล์มน้ำมันครีมเป็น trudnousvaivaemym ในส่วนของสินค้าจริงได้เป็นเงาลักษณะแช่แข็งชิ้นหัก น้ำมันไม่ดีปลอมแข็งในตู้เย็นมีสีสดใสเกินไปก็ไม่ได้ทำลาย จุดหลอมละลายของน้ำมันปาล์ม - 48 ° C - 52 องศาเซลเซียส

ปาล์มน้ำมัน: การใช้งานของ

ของพันธุ์อาหารน้ำมันปาล์มถือว่าเป็นสีแดงมีประโยชน์มากที่สุดยังคงมีมากของสารอาหารหลังการรักษา

1. วิตามินที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบของมัน: อิทธิพลเชิงบวกเกี่ยวกับอวัยวะภาพ E เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวิสัยทัศน์ที่ดีและกระตุ้นต่อมเพศ
2. ลดคอเลสเตอรอลเนื่องจากโอเลอิกกรดไลโนเลอิก น้ำมันปาล์มคือการไหลของน้ำดีกิจกรรมที่มีการควบคุมและระบบย่อยอาหารโดยรวม พวกเขาบริสุทธิ์จมูกในช่วงแออัด
3. บางผลิตภัณฑ์โภชนาการแนะนำเป็นวิธีการลดความอ้วน (2 ช้อนชาการถือศีลอด)
4. เมื่อน้ำมันทอดที่ดังกล่าวในการเผาไหม้ส่วนบุคคลและ chadit และผลิตภัณฑ์ที่ครอบคลุมโดยที่น่าสนใจที่คมชัด ที่เพิ่มเข้ามาแป้งจะให้ความสดชื่นสินค้าและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
5. "ปาล์ม" มาสก์ที่ใช้สำหรับเงาเจริญเติบโตของเส้นผมและการกู้คืน
6. บนพื้นฐานของเครื่องสำอางครีม, สบู่ที่มีการผลิต เนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพถูกนำมาใช้ในการดูแลผิวที่มีปัญหาฟื้นฟูและป้องกันนามแฝง
7. ห้องน้ำที่มีจำนวนเงินขนาดเล็กของหยดน้ำมันลดความเครียด, ควบคุมการทำงานของหลอดเลือด
8. ผงซักผ้าที่มีเนื้อหาที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มันควรจะแยกแยะความแตกต่างของอาหารสีแดง (ได้รับการรักษา) น้ำมันจากทางเทคนิค (ได้รับการรักษา) ที่มีสีเหมือนกัน โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและชนิดแยกของอาหารที่มีความปลอดภัย คุณภาพความคิดเห็นของผู้บริโภคถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของ "ซลาตาปาลมา" และ "รอยัลที่"

น้ำมันปาล์ม: อันตราย

เป็นน้ำมันที่เป็นอันตราย hydrogenation ที่ผ่านมา น้ำมันของเหลว saturable อะตอมไฮโดรเจนกับกระบวนการนิกเกิลและทองคำขาวตัวเร่งปฏิกิริยาจะถูกแปลงเป็นไขมันที่เป็นของแข็ง มันเกิดจากการเกิดขึ้นของไขมันทรานส์โดยไฮโดรที่ก่อให้เกิดความผิดปกติของสุขภาพ:

• ความผิดปกติ neuropsychiatric ลดลงความระมัดระวังจิตเนื่องจากความจริงที่ว่าไขมันทรานส์ช้ากระบวนการเผาผลาญอาหารของสมอง;
• ทรานส์กระตุ้นเส้นโลหิตตีบหลอดเลือดโรคขาดเลือดหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมอง;
• โมเลกุล transzhirovymi ทางลบหมายถึงการหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหารดังนั้นปัญหาการย่อยด้วยการประมวลผลและผลิตภัณฑ์;
• ไขมันเหล่านี้จะถูกกระตุ้นโดยริ้วรอยและการกลายพันธุ์ของเซลล์ซึ่งจะเต็มไปด้วยความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและโรคมะเร็ง

แพคเกจที่มีผลิตภัณฑ์ที่เติมไฮโดรเจนจะต้องมาพร้อมกับมูลที่สอดคล้องกัน («ไขมันทรานส์»)

ข้อมูล: แน่นอนที่สูงกว่าระดับของการประมวลผลของการที่ยากก็คือสำหรับการดูดซึมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่การดำเนินการที่ถูกต้องของระบบย่อยอาหารไม่สามารถขึ้นอยู่เฉพาะในอุณหภูมิ: ไม่ต้องพึ่งพาตำนานของการอุดตันรวมของร่างกาย "น้ำมันปาล์มที่" น้ำมันปาล์มแบบไม่เติมไฮโดรเจนสามารถทำร้ายเฉพาะเมื่อใช้มันเลยเถิด

สาระสำคัญของ "ปาล์ม" จากคำถาม

โดยทั่วไปปัญหา "ปาล์ม" เป็นดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค
• การบริโภคสินค้าที่ดียิ่งขึ้นในปริมาณมากคือไม่ต้องสงสัยอันตรายต่อสุขภาพ;
• น้ำมันทางเทคนิคควรในทางที่ไม่ถูกกิน

การละเมิดกฎของการขนส่ง (ตัวอย่างเช่นในถังสำหรับผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม), เทคโนโลยีการประมวลผลวัตถุดิบที่ขัดต่อกฎหมายรัสเซีย - ว่าสาเหตุของการที่มีคุณภาพดีบนชั้นวางของน้ำมันปาล์ม แต่แทบจะไม่ได้รับการยอมรับฝีมือผู้ผลิตผู้บริโภคเฉลี่ยในข้อบกพร่องของพวกเขา