กรดมาลิก

กรด (สูตร NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, Hydroxycarboxylic dibasic (กรดผลไม้) มันคือตัวแทนของสารผลึกใสไม่มีสี กรดที่ละลายน้ำได้เป็นอย่างดีในเอทานอลและน้ำไม่ดี - ในอีเทอร์

สารนี้มีการทำความสะอาด, สารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบ, ความชุ่มชื้นและอ่อนคุณสมบัติฝาด

การจำแนกประเภทกรด NOOSSN2SN (OH) COOH

ภายใต้สภาพธรรมชาติทั่วไปกรด L-malic จุดหลอมเหลว - หนึ่งร้อยองศา สูงละลายในน้ำ การละลายของเอทานอล 68.3 กรัมอีเทอร์ - 1.9 กรัมต่อร้อยกรัมของตัวทำละลาย

กรด D-malic มีอุณหภูมิหลอมละลายของ 130.8 องศา ละลายในเอทานอล - 35.9 กรัม, อีเทอร์ - 0.6 กรัมต่อร้อยกรัมของตัวทำละลาย

สารทั้งสองจะละลายในน้ำมันเบนซิน

Malic กรด endowed oxyacids คุณสมบัติทางเคมี เกลือและเอสเทอมันเรียก Malatya เมื่อความร้อนถึงหนึ่งร้อยองศาเกิดขึ้นในแปลงของสารประกอบกรดมาลิกซึ่งเป็นแลคไทด์เหมือนกัน กว่าความร้อนเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 140-150 องศา) อำนวยความสะดวกในการกำจัดของน้ำ เป็นผลให้การแปลงของกรดมาลิกกรด fumaric ด้วยความร้อนอย่างรวดเร็วถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศาจะเกิดขึ้นยังและแอนไฮอัตราส่วน

NOOSSN2SN (OH) COOH ถือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นสื่อกลางที่สำคัญที่สุดของกระบวนการเผาผลาญอาหารในสิ่งมีชีวิต กรดมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารในรูปแบบของ malate มันจะเกิดขึ้นในวงจรกรด tricarboxylic, gluconeogenesis ที่ มาเลตหลังจากปฏิกิริยาเอนไซม์สามารถแปลงเป็นไพรู fumarate, oxaloacetate

เตรียม NOOSSN2SN (OH) COOH จากการลดลงของกรดทาร์ทาริกจองจำ D, กรด bromyantarnoy L-

ในอุตสาหกรรม NOOSSN2SN (OH) COOH ใช้ในการผลิต ของผลิตภัณฑ์ขนม และน้ำผลไม้ และกรดมาลิกที่ใช้ในการผลิตไวน์ สารที่ใช้บังคับเป็นปรับค่า pH และตัวแทนเครื่องปรุง

เตรียมกรดมาลิก (D, L) เมื่อคืน oksaliluksusnoy กรด NOOSSOSN2SOON นามัลกัมหรือการย่อยสลาย (กรด oksaliluksusnoy) ของเอสเตอร์หาย

สารธรรมชาติที่พบในกรดผลไม้ เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมถึงแอปเปิ้ลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะผลไม้เถ้าภูเขา, gooseberries, ผักชนิดหนึ่ง ในยาสูบกรดมาลิกที่มีอยู่ในรูปแบบของเกลือแคลเซียม จำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของมันสามารถพบได้ในไวน์ ในธรรมชาติ NOOSSN2SN (OH) COOH จะเกิดขึ้นอันเนื่องมาจากกระบวนการออกซิเดชั่ไม่สมบูรณ์ของน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเป็นจำนวนมากกรด malic สามารถตรวจพบได้ในองุ่นที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ (13-15 กรัมต่อ dm3) ในระหว่างจำนวนผลไม้สุก NOOSSN2SN (OH) COOH ลดลงไป 2-5 กรัมต่อ dm3 เช่นการลดลงของความเข้มข้นเนื่องจากความจริงที่ว่าสารที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการทางระบบทางเดินหายใจ มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในองุ่นจากภาคเหนือที่พบกรดมาลิกสูงกว่าในผลไม้จากภาคใต้ สารบัญ NOOSSN2SN (OH) COOH ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในช่วงปีและในความหลากหลายขององุ่น

เมื่อ หมักแอลกอฮอล์ ของคำสั่งของร้อยละยี่สิบห้าของกรดมาลิดูดซับยีสต์ ในช่วงการก่อตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการกู้คืน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผลการหมักแบคทีเรียในการก่อตัวของความบริสุทธิ์สูง กรดซัค การควบแน่น NOOSSN2SN (OH) COOH และการสังเคราะห์ยูเรียเป็นฐาน uracil (องค์ประกอบ RNA)

ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกอาจลดกรดมาลิกเพื่อกรดแลคติก NOOSSN2SN (OH) COOH มีผลต่อรสชาติของไวน์ เนื้อหาสูงของกรดมาลิกเป็นสาเหตุที่ทำให้ "ความเป็นกรดสีเขียว" - รสชาติที่คมชัด ในกรณีเหล่านี้จะดำเนินการทางชีวภาพ "ความเป็นกรด" หลักการกระบวนการจะขึ้นอยู่กับความสามารถของยีสต์และกรดแลคติกแบคทีเรียดูดซับ NOOSSN2SN (OH) COOH