Sumac - รสตะวันออก

Sumac - ปรุงรสซึ่งเป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคอีสาน แต่ไม่กี่ทราบและใช้ผิดที่นี่ มากขึ้นมักจะสับสนกับ Barberry และ Zira แต่ก็ไร้ผล Sumac - เครื่องเทศที่สามารถเพิ่มประสบความสำเร็จสำหรับหมักเนื้อสัตว์, ผักย่างน้ำสลัดและซอสต่างๆ มันทำให้เชอร์รี่สีเปรี้ยวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ผู้เข้าพักจากทางทิศตะวันออก

โรดไอส์ซูแมคเป็นเรื่องธรรมดาในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ซูแมคป่าสามารถมองเห็นบนเนินหินแห้งของภูเขาในแหลมไครเมียและคอเคซัส หลาย sumach ตกแต่งมากพวกเขาตกแต่งตรอกซอกซอยและสวนสาธารณะในประเทศที่ภาคใต้ แต่บางคนที่เป็นพิษมากและสามารถก่อให้เกิดการเผาไหม้, โรคภูมิแพ้และโรคอาหารเป็นพิษ ดังนั้นซูแมค (รสนิยมของตลาดหลังจากการประมวลผลเล็ก ๆ น้อย ๆ ) จะต้องเก็บอย่างระมัดระวังคนพิสูจน์แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่าซื้อมันในสถานที่สุ่ม เลือกที่ดีที่สุด - ร้านเครื่องเทศ

ซูแมคคุณสมบัติ

รสนี้มากอุดมไปด้วยแทนนิน (สารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติแทนนิคและยาฆ่าเชื้อ) และกรดที่เฉพาะเจาะจง ขอบคุณพวกเขา, เบอร์รี่ซูแมคมีรสฝาด คุณสมบัติเหล่านี้ของผลเบอร์รี่แห้งและทำให้พวกเขาจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส งานหลักของพวกเขา - ให้อาหารมีรสเปรี้ยว, ที่อยู่, ซูแมครสไม่ได้นำมาใช้เป็นพริกเช่นเดียวกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจึงมักจะสับสนกับ Barberry เขาเหมือนซูแมค (รสจะคล้ายกันในคุณสมบัติของมัน) จะถูกใช้เพื่อทำให้เป็นกรดอาหารเช่น pilaf

ในฐานะที่เป็นซูแมคเก็บเกี่ยว

อาหรับตะวันออกจะทำวิธีที่โบราณมาก เบอร์รี่เติมน้ำต้มจนข้นและเช็ด เช่นเดียวกับวิธีการของการประมวลผล ของน้ำทับทิม Sumac น้ำเชื่อมผลไม้เล็ก ๆ จะได้รับซึ่งเป็นเนื้อหมักและปลาเพิ่มให้กับสตูว์เนื้อสัตว์และผัก อิหร่านและตุรกีก็จะทำให้เป็นผงซึ่งจะช่วยให้อาหารสำเร็จรูปสีสดใส

การใช้อาหาร

Sumac (ปรุงรสที่ใช้ในรูปแบบของพื้นดินสด) เปิดบอลสำหรับโรยอาหารร้อนหรือเย็นก่อนที่จะให้อาหารพวกเขาบนโต๊ะ นี้ไม่เพียง แต่จะช่วยให้ความเป็นกรดที่น่าพอใจ แต่ยังประดับจาน - ดูเหมือนว่าเครื่องเทศเช่นชิปทับทิมสดใส เขาเป็นคนที่สมบูรณ์แบบเช่นครีมแรเงารสชาติยวบของเขาเล็ก ๆ น้อย ๆ ผสมหัวหอมซูแมคเป็นสแน็คที่นิยม นอกจากนี้เขายังเข้าสู่ความหลากหลายของเครื่องเทศผสมเสร็จ ตัวอย่างพร้อมกับพริกไทยและเมล็ดยี่หร่ามันเหมาะสำหรับซุปจากถั่วและเนื้อย่างและร่วมกับ Zira - หมูรมควันหรือเนื้อแกะ น้ำผลไม้ซูแมคสามารถจุ่มไฟลนก้นขนมปังสด ผสมเครื่องเทศกับโยเกิร์ตสามารถเติมด้วยสลัดผสมนี้ องค์ประกอบเดียวกันสามารถหมักเนื้อ เบคอนรมควัน บนขนมปังข้าวไรย์กับไม้เลื้อย - รวมกันเดิมมาก

ในรัสเซียซูแมคมักจะส่งออกจากประเทศตุรกี เมื่อคุณซื้อมีความจำเป็นต้องให้ความสนใจกับสีของเครื่องเทศ - สีแดงรุนแรงมากขึ้นของผงจึงเป็นสิ่งที่ดีกว่า รสชาติของเครื่องเทศนี้ได้จริงไม่มี แต่ถ้าคุณเก็บไว้ในภาชนะเปิดมันเป็นสีซีดจางได้อย่างง่ายดาย แตกต่างไปจาก Barberry มันเป็นเรื่องง่าย - หลังมีแผ่วผลไม้รสเปรี้ยว