Garam Masala คืออะไร? วิธีการเตรียมและการใช้รส

หากคุณกำลังจะไปปรุง อาหารอินเดีย ในหนังสือการทำอาหารมันเป็นเรื่องธรรมดามากในสูตรดังกล่าวเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจเช่น Garam Masala มันคืออะไร? มันเป็นไปได้ที่จะทำให้รสตัวเองในละติจูดเหนือของเราหรือไม่ หรือการเตรียมอาหารอินเดียหอมจะยังคงเป็นความฝันที่ไม่สามารถบรรลุได้สำหรับเรา? แน่นอนในคันธนูรัสเซียจะไม่เติบโตยี่หร่ากระวานและผักชีและในป่าไม้ของเราจะไม่พบ allspice แต่คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างง่ายดายในตลาด

ดังนั้นเราไปตลาด เราต้องการอะไรและวิธีการมาก? คำว่า "เน" กับภาษาภาษาฮินดีหมายถึง "ส่วนผสม" นั่นคือสารประกอบของสมุนไพรและเครื่องเทศ "Garam" บังเอิญเป็นอะไรมากไปกว่า "ร้อน". ดังนั้นเครื่องเทศควรอุ่น Masala Garam - ส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมไม่ได้เท่านั้นและให้จานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสจะขาดไม่ได้ในสิ่งที่เรียกว่า "ฤดูหนาว" อาหาร - แกงไก่ยกตัวอย่างเช่น และที่บ้านในอินเดียผสมจะถูกเพิ่มความหลากหลายของอาหาร: สลัดซุปและแม้กระทั่งขนม

ดังนั้นสิ่งที่เรากำลังจะไปตลาดหรือไม่ สอบถามตัวแทนจำหน่ายที่จะให้คุณสองช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีกระวานและยี่หร่า นอกจากนี้คุณยังจำเป็นต้องซื้อไม้สองของอบเชย (ประมาณ 5 ซม. ยาว) บนกลีบช้อนชา (ตา) และพื้นลูกจันทน์เทศ แต่ที่บ้านคุณแน่นอนสามารถหาใบลอเรล แต่สองซุปช้อนถั่วพริกไทย ตอนนี้เราดำเนินการเตรียมความพร้อมของ Garam Masala สูตรง่ายมากและจะแจ้งเตือนของเมล็ดคั่ว

ใช้กระทะหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีด้านล่างหนาวางมันลงบนกองไฟเล็ก ๆ โดยไม่ต้องไขมันใด ๆ ! เมื่อมันเป็นความอบอุ่นอย่างถูกต้องเทผสมเครื่องเทศโดยไม่ต้องลูกจันทน์เทศและรบกวนด้วยไม้พายไม้ หลังจากที่บางครั้งจะเริ่มต้นในการดมกลิ่นเครื่องเทศ หลังจากสิบนาทีของการเปลี่ยนแปลงการเผาสีผสม - จะกลายเป็นสีเข้ม มันเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะปิดไฟ สมบูรณ์ Masala garam เย็นเพิ่มช้อนขูดลูกจันทน์เทศ อีกครั้งหนึ่งที่กวนและ melem ในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มขึ้นผงในภาชนะปิดผนึกอย่างแน่นหนา ส่วนผสมที่ช่วยให้อิ่มรสชาติของประมาณสามเดือนแล้วเริ่มที่จะกัดเซาะ

มีอีกสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นของ Garam Masala เป็น - 'กรรม' ตามเขาทุกเครื่องเทศบดแยกต่างหาก และส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย: 10 เมล็ดของกระวานกานพลู 5, 2 แท่งอบเชย, 4 แผ่นลอเรล 2 ฝักแห้งพริกแดงร้อนและซุปสองเมล็ดช้อนมัสตาร์ดยี่หร่าผักชีถั่วและพริกไทย แล้วเชื่อมต่อทุกเครื่องเทศพื้นดินในชาม ร้อนกระทะแห้งจนเกิดหมอกควัน กลิ้งในส่วนผสมและจุดประกายมันตื่นเต้นตลอดเวลาด้วยพายไม้สองนาที ปล่อยให้เย็นเทลงในขวด

ในสิ่งที่เป็นอาหาร Garam Masala ใช้? แทบเนื้อทั้งหมดถ้าคุณต้องการให้พวกเขาสัมผัสของภาคใต้ที่แปลกใหม่ ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ยังเป็นไปได้ที่จะขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อแกะ เนื้อทอดในน้ำมันมะกอก 5 นาทีถึงกรอบการแพร่กระจายบนจาน ส่วนที่เหลืออีก 3 นาทีไขมัน passeruem 2 หอมสับและกระเทียมกลีบ เพิ่มให้กับพวกเขา 2 ช้อน Masala garam และทอดสำหรับครึ่งนาที อีกครั้งวางบนเนื้อกระทะเทซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปนำไปต้ม ฝาครอบกระทะแล้วด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาและใส่ในเตาอบอบอุ่น 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง