Boning มีด การเลือก, ความคิดเห็นและคำอธิบาย

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารและกินเนื้อควรจะตัด ใช่แม้อยู่ใกล้กระดูกที่เหลือเป็นเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ เนื้อตัด - ไม่ใช่เรื่องง่าย มีไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษและประสบการณ์ ผู้เชี่ยวชาญรู้ลำดับของการดำเนินงานในทิศทางที่คุณต้องการที่จะตัดจะได้รับชิ้นส่วนที่มีคุณภาพ หนึ่งในขั้นตอนที่ยากของการแล่เนื้อหรือบางส่วนจะแยกเนื้อออกจากกระดูก แต่หนึ่งในทักษะที่อาจจะไม่เพียงพอ เราจำเป็นต้องมีเครื่องมือที่มีคุณภาพที่จะทำให้มันเป็นไปได้ที่จะทำมันได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันและมือและมีดควรจะยังคงเหมือนเดิม สิ่งที่ชนิดของเครื่องมือและวิธีการที่แตกต่างจากส่วนที่เหลือ?

เครื่องมือสำหรับการแล่เนื้อ

• boning มีด
• cleavers

พิจารณาเหล่านี้ชนิดของรายละเอียด

boning มีด

มีดสำหรับแล่เนื้อสัตว์, การตัดแต่งและแยกเนื้อจากกระดูกที่เรียกว่า boning กว่าที่พวกเขาแตกต่างจากส่วนที่เหลือ? มันเป็นไปได้ที่จะเรียกร้องใด ๆ boning มีดยาว?

เพื่อที่จะรับมือกับคุณภาพของการตัดเนื้อและแยกออกจากกระดูกที่คุณจะต้องมีมีดคมมาก แต่นี้ไม่เพียงพอ ที่จะได้รับกับกระดูกที่แยกพวกเขาเป็นเนื้อมากก็เป็นสิ่งจำเป็นที่มีดเป็นมีความยืดหยุ่นมาก แต่เนื่องจาก obvalschiku จะต้องมีการดำเนินการของความซับซ้อนที่แตกต่างกันและมีดที่เขาต้องการที่แตกต่างกันทั้งความยืดหยุ่นและแข็ง

ตามลักษณะที่ถูกสุขอนามัยของพวกเขาควรจะเหมาะสำหรับใช้กับอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์

มีดทุกคนจะต้องตอบสนองพารามิเตอร์บางอย่าง

รูปร่าง

มีดใบมีดดังกล่าวมีความยาวและค่อนข้างแคบ ในตอนท้ายของเขาถูกขังอยู่ในรูปร่างของโวลต์ตัวอักษร boning มีดออกแบบอย่างมืออาชีพเพื่อที่พวกเขาจะป้อนได้อย่างง่ายดายในเนื้อ พวกเขามักจะถูกออกแบบมาสำหรับการประมวลผลของเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะและสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ไม่ควรยึดติดกับใบมีด

ความยาว

boning มีดอาจมีความยาวจาก 130 มิลลิเมตรถึง 300 มิลลิเมตรเพิ่มขึ้นทีละ 10 และบางครั้ง 5 มม สำหรับผลิตภัณฑ์ deboning มักจะใช้ระหว่างวันที่ 13 และ 15 เซนติเมตรสำหรับการตัดแต่ง - 23-30 ซม.

โดยปกติแต่ละผู้เชี่ยวชาญในการใช้สลับกันหลายดขึ้นอยู่กับชนิดของชิ้นส่วนการประมวลผลของซาก พวกเขาเป็นเครื่องมือส่วนบุคคลปรับตัวให้เป็นหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำงานสะดวกสบายมากขึ้นที่สูงกว่าการผลิต

วัสดุสำหรับการผลิตของ

boning มีดในช่วงประสบภาระที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง นอกจากนี้ในระหว่างการฆ่าเชื้อก็จะแช่อยู่ในน้ำร้อนซึ่งมักจะไม่ชอบ มีดครัว ใช่มันมีการสัมผัสกับน้ำผลไม้เนื้อสัตว์สื่อก้าวร้าว เพื่อ boning มีดสำหรับเนื้อทำหน้าที่เป็นเวลานานที่สุดที่พวกเขาจะทำจาก สแตนเลส ที่มีปริมาณคาร์บอนสูง

ใช้เป็นเหล็กโครเมี่ยมโมลิบดีนัม แข็งที่ผ่านการรักษาความร้อนในสุญญากาศ

การเหลา

boning มีดเหลาจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน เบื้องต้นดำเนินการโดยใช้เครื่องพิเศษและที่สำคัญ - ด้วยมือ และเพื่อให้บรรลุความเรียบเนียนสมบูรณ์แบบของเขาขัดโดยใช้การบดและขัดล้อ สำหรับการดำเนินงานเหล่านี้สะดวกในการใช้สากล เครื่องจักรเครื่องมือบด

จับ

รูปร่างของด้ามจับมีความสำคัญมากสำหรับใช้งานง่ายด้วยมีด หลังจากที่ทุกคนต้องการที่จะควงมันตลอดทั้งวันทำงาน ดังนั้นการจับควรได้รับการแก้ไขอย่างสะดวกสบายด้วยมือไม่ลื่น มันเป็นพื้นผิวที่หยาบเล็กน้อย

ระหว่างการดำเนินการ, มือมีดใบมีดอาจลื่นและตัดตัวเองกับมัน เพื่อหลีกเลี่ยงนี้ในตอนท้ายของการจัดการจะต้องริมฝีปากป้องกันการบาดเจ็บที่เป็นไปได้

จับมีดมักจะทำจากโพรพิลีน - พลาสติกทนทานมาก มันมีน้ำหนักต่ำเฉพาะเพื่อจัดการกับแสง สิ่งของที่ทำจากโพรพิลีนที่แตกต่างกันลักษณะที่น่าสนใจ

POM จะใช้ mikarta หากต้องการใบมีดที่ไม่ได้รับการยกเว้นจากจับหมุดของมัน ในมีดมืออาชีพทำอย่างไรกับหมุดที่ทำจากอลูมิเนียม

ความแน่นอน

boning มีดควรจะเป็นของแข็ง สถานที่แห่งนี้สามารถวัดได้ มีหลายวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดและเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปวิธีการถอดแบบมามี แต่ มันขึ้นอยู่กับการวัดความลึกของการเจาะของวัสดุที่เป็นของแข็งที่จะทดสอบเครื่องมือพิเศษชื่อเคล็ดลับความแข็ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ปลายจะทำสิบเอ็ดชั่งน้ำหนักที่แตกต่างกันตรวจสอบครั้งแรกของตัวอักษรละตินกำหนด หมายถึงทรัพยากรบุคคลหน่วยการวัดที่ถูกเพิ่มไปยังตัวอักษรที่ระบุขนาดที่มันจะดำเนินการ มีดวัดในระดับที่ทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษรซี

ตัวเลขที่เป็นไปได้สูงสุดสำหรับเหล็กจากการที่ใบมีดที่ทำเท่ากับ 70 HRC แต่ในความเป็นจริงความแข็งของพวกเขาไม่เกิน 65 HRC มีดที่มีสัญลักษณ์ขนาดใหญ่กว่าค่านี้จะเปราะบางมากทำไม่ได้ดังนั้น เพราะใบมีดที่มีคุณภาพสูงโดยทั่วไปมีความแข็งอยู่ในช่วง 56-62 หน่วย นอกจากนี้ยังมีมากขึ้นอย่างมั่นคง แต่ในกรณีดังกล่าวใบมีดได้รับการคุ้มครองโดยจานพิเศษของเหล็กอ่อน นี้เกิดขึ้นในสงดามัสกัส

ตรวจสอบที่บ้านมีความแข็งเป็นไปไม่ได้ดังนั้นคุณต้องให้ความไว้วางใจผู้ผลิต เพื่อไม่ให้ถูกหลอก, คุณจำเป็นต้องซื้อมีดผลิตที่รู้จักกันมีความสุขชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยม หรือตรวจสอบคุณภาพของประสบการณ์ของตัวเองที่มีความเสี่ยงของการทำผิดพลาดที่

มีด boning มืออาชีพ

มีดทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นห้องครัวและเป็นมืออาชีพ ห้องครัวที่เราใช้ที่บ้านทำอาหารมื้อเย็นให้กับครอบครัว และในการผลิตของการทำงานที่เป็นมืออาชีพ นี้ไม่ได้หมายความว่าบ้านคุณไม่สามารถตัดเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของมีดมืออาชีพ แต่ห้องครัวทำงานเมื่อตัดการผลิตเนื้อสัตว์จะไม่ทำงาน

มีดมืออาชีพจะแบ่งออกเป็น boning, ทำอาหาร, ตัด, ผัก, ปลา, ขนมปัง, ผักและอื่น ๆ

มีด "Tramontina"

มีดเหล่านี้ได้รับการออกแบบสำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพ พวกเขาไม่ได้ทำลายลงถือยาวเหลา ความหนาใบมีด 2 มมทำจากสแตนเลส

boning มีด "Tramontina" ปากกาที่สวยงามแตกต่างกันของโพรพิลีนสีขาว ต้านเชื้อแบคทีเรีย "Microban" ปกป้องจากสิ่งสกปรกมีดที่ไม่อนุญาตให้มีการทำซ้ำเชื้อราต่างๆเชื้อราและจุลินทรีย์ ความคิดเห็นของลูกค้าบ่งชี้ว่าสารเคลือบผิวที่ไม่ได้ล้างสำหรับอายุการใช้งานนานไม่ว่านานแค่ไหนหรือใช้มีด รูปร่างของการจัดการมีความสะดวกสบายในการจับที่มีขนาดใหญ่และน้ำหนักเบาลื่นในมือ

ใบมีดขัดสูงมากก็ไม่มืดด้วยเวลา มันเป็นพื้นดินในรูปแบบของตัวอักษร V ซึ่งจะช่วยให้การตัดอย่างแม่นยำรวดเร็วและถูกต้องเป็นเวลานาน

มีด Eicker

Eicker ใบมีดทำจากสแตนเลสชุบโครเมียม เพื่อที่จะลบล้างความเปราะของเหล็กเจือแรกที่มีโมลิบดีนัมและวานาเดียม ผลที่ได้คือใบมีดคมมากที่ไม่ tupyatsya ระหว่างการดำเนินการ ดังนั้นพวกเขาจะไม่คมชัด แต่ที่เหมาะสมและขัดเงา การทำเช่นนี้ใช้ Musat พิเศษ - ทำจากโครเมี่ยมวานาเดียมบ่อย่ำองุ่นเหล็ก

boning มีด Eicker มีการติดตั้งรูปแบบการจัดการที่สะดวกสบายเป็นแม่พิมพ์จากไนลอนแก้วที่เต็มไปด้วยและยาง ดังนั้นลื่นคงดีในมือของเขา boning มีดเครื่องหมายนี้จะไม่แตกและรอยแตกไม่ได้แบบ พวกเขาจะไม่น่ากลัวฤดูใบไม้ร่วงจากที่สูง การทำงานที่มีด้ามจับมีดดังกล่าวปลอดภัยเพราะติ่งป้องกันป้องกันไม่ให้ปรับลดอุบัติเหตุ มันจะช่วยให้สะดวกและง่ายแกะสลักซากเนื้อ นี่คือการแสดงความคิดเห็นของลูกค้าโดย

มีชุดของมีด boning Eicker เป็นหนักกึ่งมีความยืดหยุ่นและมีความยืดหยุ่น การใช้ชุดเครื่องมือคุณสามารถดำเนินการการดำเนินงานที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการตัดเนื้อ

เท่าไหร่มีด boning? ราคาของมืออาชีพ Eicker แบรนด์เครื่องมือ - ประมาณ 800 รูเบิล

มีด Giesser

Giesser boning มีดทำจากเหล็กที่มีมาตรการ hrommolibdenovoy ของความแข็ง 56 HRC ใบมีดได้รับการรักษาด้วยเงินเพื่อปกป้องจากเชื้อโรค สินค้าแต่ละคนมีหมายเลขของตัวเองซึ่งถือซ่อมแซมหรือทดแทน การรับประกันเกี่ยวกับมีดของ LINE PRIME จากผู้ผลิตอายุการใช้งาน Giesser - ราคาประมาณ 1200 รูเบิล

ญี่ปุ่นมีด boning แบรนด์ไก่ชุนที่ถูกสร้างขึ้นจาก เหล็กดามัสกัส ใบมีดที่คมชัดทั้งสองด้านซึ่งจะช่วยให้มันได้อย่างง่ายดายเจาะลึกเข้าไปในเนื้อ ตัวด้ามทำจากไม้สีดำได้รับการรักษาด้วยสารพิเศษจากการเน่าเปื่อยและแมลงแทรกซึม เธอเป็นคนที่แข็งแกร่งมากขอบคุณเนื้อหาสูงของสารที่มันอยู่ในป่า มันไม่เสื่อมสภาพไม่เน่าไม่ทำลาย

แหวนโลหะทุกชนิด (byulster) ตั้งอยู่ที่เว็บไซต์ของการจัดการและการเชื่อมต่อใบมีดช่วยป้องกันการสะสมของเนื้อสัตว์ที่เหลือและการบาดเจ็บระหว่างการดำเนินการ ในตอนท้ายของด้ามจับมีพิเศษ "ส้นเท้า" จากเหล็ก จะช่วยปกป้องจากการถูกทำลายมีดที่กระแทกสุ่มดังนั้นจึงเป็นเวลานาน

ใบมีดยาว - 150 มิลลิเมตรความยาวทั้งหมด - 272 มม ประเภทเหลาธรรมดา ความแข็งใบมีด - 61 HRC

การทำงานมีดนี้ได้อย่างง่ายดาย นี่คือการแสดงความคิดเห็นของลูกค้าโดย มือไม่ได้รับเหนื่อยเป็นเวลานาน

ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - ประมาณ 10,000 รูเบิล

มีด ERGOGRIP

มีด boning มีกว้างมีความยาวใบมีดสแตนเลส 15 ซม. เหมาะกับการทำงานจัดการในสีที่แตกต่างกันช่วยให้คุณทำงานเป็นเวลานานโดยไม่รู้สึกเหนื่อย ความแข็งของใบมีดเหล็ก - 56 HRC

- ราคาประมาณ 1 พันรูเบิล ..