ร้านอาหารในมอสโก: อาหารโมเลกุล ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในระดับโมเลกุลอาหาร - ความคิดเห็น

แฟชั่นเป็นไม่แน่นอนและไม่แน่นอนในขณะที่หญิงสาวอายุสมรส และจะส่งผลกระทบไม่เพียง แต่เสื้อผ้าและทรงผม แต่ยังมีอาหาร เกือบทุกวันในโลกมีแนวโน้มใหม่ในศิลปะการทำอาหาร เสมอในการปรุงอาหารที่บ้านแฟชั่น เมื่อวานนี้ที่จุดสูงสุดของความนิยมเป็นซูชิตอนนี้ผสมส่วนผสมในจานที่เรียกว่าสวยโดยคำว่า "ฟิวชั่น" และในอนาคตของเรา - เป็นอาหารโมเลกุล วลีนี้เป็นที่คุ้นเคยกับหลาย ๆ คน แต่พวกเขาทราบความหมายที่แท้จริงของหน่วยและหน่วยงานเหล่านี้ - พ่อครัวและร้านอาหารที่ให้บริการการวางแนวทางนี้ มีร้านอาหารที่ดีในมอสโกกับอาหารโมเลกุล? จะมีอะไรที่จะเลี้ยง? และในเมืองอื่น ๆ ? บางทีทุกคนควรจะเข้าร่วมแฟชั่นใหม่นี้สำหรับอาหาร?

ได้หายไปไหนอาหารโมเลกุล?

คุณชอบซุปก้อนหรือไม่? สเต็กในรูปแบบของเจลลี่? หรือบางทีซอสมากกว่า ก๊าซเฉื่อย? ไม่มีนี้ไม่ได้เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากเมนูถัดไป อาหารเหล่านี้สามารถมีความสุขในวันนี้
ไม่มีเนื้อสัตว์แปลกใจ proenzimami ด้วยสับปะรดครีมโดยไม่ต้องไขมันและปลา zakopchonnoy ไฟฟ้า แวะไปที่ "นกนางนวล" - ยอด ร้านอาหารในมอสโก อาหารโมเลกุล ที่นี่จะไม่ทำให้คุณไม่แยแส

กลิ่นประณีตรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและลักษณะที่ผิดปกติ - เป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร บริกรสามารถตีคุณกับอุปทานทักษะของพวกเขาและเชฟพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อให้การแสดงผลที่เหลือเป็นเวลานาน

อาหารโมเลกุล

วิธีการคือความมหัศจรรย์นี้? มีสถานที่สำหรับการประมวลผลและการเก็บรักษาสารเคมีไม่เป็นเราเพียงใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และสาร แต่ศิลปะเชฟจะปฏิเสธไม่ได้ ยกตัวอย่างเช่นในน้ำสับปะรดเป็นเอนไซม์ละลายโปรตีน การใช้งานช่วยให้คุณเปิดเนื้อในมวลกึ่งของเหลวในขณะที่รักษารสชาติและกลิ่นหอมของมัน คุณจะมีมากขึ้นเช่นร้านอาหารในมอสโกหรือไม่? ห้องครัวโมเลกุลอนุมัติทุกประเภทของการรักษาความร้อนและชุดดังกล่าว ผู้เข้าชมรู้สึกว่าพ่อครัว - เหล่านี้เป็นนักมายากลที่แท้จริงที่สามารถสร้างอาหารที่มีเปลือกน้ำแข็งอยู่ด้านบนและเปรี้ยงภายใน แต่ในฐานะที่เป็นคนเรียบง่ายในถนนของชีสอัลมอนด์ครีมเห็ดโฟมบีทรูทและเกี๊ยวที่มีลักษณะคล้ายแก้วสารพัดนึก? ระเบิดดังกล่าวเป็นอาหารในปากละลายเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัส ตัวแทนดังกล่าวจะไม่ร้านอาหารในมอสโกทุก

อาหารโมเลกุล: เทคนิคและเทคนิค

virtuosos ของศิลปะการทำอาหารอย่างระแวดระวังป้องกันความลับของสกิลของเขา มันไม่ได้เป็นแม้กระทั่งอาหารเป็นห้องปฏิบัติการลับที่ปรุงอาหาร - เป็นนักเล่นแร่แปรธาตุและนักวิชาการและศิลปินในหนึ่งเดียว ลูกค้าที่ต้องการความมหัศจรรย์และเขาจะได้รับมันแม้ว่าเขาไม่เชื่อในความเป็นไปได้ แต่สำหรับสิ่งที่มีแนวโน้มที่จะเชิญในร้านอาหารในมอสโก

อาหารโมเลกุลดึงดูดจานโฟมซึ่งยังคงเรียกว่า Espuma ในความเป็นจริงมันเป็นไขมันต่ำรสสาระสำคัญจากการที่จะมาเพื่อความสุขของหญิงสาวในอาหาร Eau ศูนย์รวมปัจจุบันของรสชาติโดยไม่ต้องแคลอรี่พิเศษ คาเฟ่บาร์ "น้ำตาล-Boy" ซึ่งสร้างอิกอร์ Sus มีมูอากาศเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมปังสีดำกับน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ เทคนิคที่เรียกว่า "แปะ" พ่อครัวหลายคนอาจได้รับกลัว แต่ความคล้ายคลึงกันของกระทะนี้ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการแยกสารการได้ยิน ยกตัวอย่างเช่นน้ำมะเขือเทศออกจากเครื่องปั่นแยกเป็นสามสาร: วางมะเขือเทศหนาแน่นน้ำมะเขือเทศสีเหลืองและรสชาติที่เข้มข้น

งานเลี้ยงต้อนรับ "ไนโตรเจนเหลว" เสียงข่มขู่ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยตรงในผู้เข้าชมจาน มันความสุขความนิยมในเมืองหลวงของมูสชาเขียวและมะนาวภายใต้ไนโตรเจนเหลวซึ่งเป็นอาหารที่ "ยาหม่อง" ข้างนอกเมอแรงค์นี้และรสชาติ - ไอศครีมโดยไม่ต้องหยดไขมัน เนื้อหนาแน่นและรสชาติที่สดใสของอาหารจะประสบความสำเร็จต้องขอบคุณเทคโนโลยี sous-Vide ผลิตภัณฑ์จึงปิดผนึกลงในแพคเกจที่มีการอพยพตามมาของอากาศ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของ "น้ำแข็งแห้ง" ซึ่งถูกนำมาใช้สำหรับการจัดหาไอน้ำร้อน

ทุน "ป่าเถื่อน"

นี้การปรุงอาหารระดับ high-end ไม่สามารถหลบหนีเมืองหลวงของประเทศของเรา ที่ดีที่สุดคือร้านอาหาร "ป่าเถื่อน" (มอสโก) อาหารโมเลกุลที่นี่เป็นความคิดของอนาโตเลียคอมม์ที่เดิมพันในอาหารที่มีไขมันต่ำที่สุดที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม มีร้านอาหารอาหารโมเลกุลที่มีชื่อเสียงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งวิธีการทางวิทยาศาสตร์กับอาหารสรรเสริญสถาบัน Grand Cru คือ นี่มันเป็นจานลายเซ็นของอาหารโมเลกุลอเมริกัน - ทำเจลลี่เบอร์รี่จากจูนิเปอร์ การพูดของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเราไม่สามารถละเลยร้านอาหารบูติก "Gouache" ซึ่งเก่งเตรียม Ronen Dovrat โบลช แฟนทักษะการประเมินรวมกันวุ้นเขาชื่นชมกับแตงกวามะเขือคาราเมลและหินปูนมีส่วนร่วมวุ้นของคาเวียร์

หลักในวันนี้

ทำไมมันจึงเป็นอาหารโมเลกุลที่นิยมเพื่อ? เป็นสิ่งที่จะนำเสนออาหารที่คุ้นเคยในรูปแบบที่ผิดปกติทำให้เกิดรอยยิ้มและความกระตือรือร้น ซึ่งถ้าไม่ได้อยู่ในสถานที่ที่จะลองเจลอย่างมีรสนิยมโอลิวิเยร์เฮอร์ริงภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในรูปแบบของมูสหรือไม่ บางชิมใส่ข้างต้นขนมหวานของสารสกัดจากดอกลาเวนเดอร์, โรสแมรี่และปลาไหล คนรักขนมหวานแสนอร่อยแน่นอนไปที่ร้านอาหารร้านอาหารสดซึ่งให้บริการเค้กอินทรีย์อร่อยและเค้กกับซอสหวาน

เรื่องราว

ที่เป็นที่นิยมไม่สามารถเกิดขึ้นได้จากที่ไหนเลย ต้นกำเนิดของอาหารโมเลกุลเกิดขึ้นในปี 1969 ต้องขอบคุณฟิสิกส์นิโคลาสเคอร์ตี้ที่จัดสัมมนาอาหารโมเลกุลและทางกายภาพ ต่อจากนั้นเขาจัดชุดบรรยายเกี่ยวกับฟิสิกส์ในห้องครัว ติดตามความคิดของเขากลายเป็นที่สนใจในความเป็นไปของวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการปรุงอาหาร ดังกล่าวคิดเหล็กลมหายใจสดชื่นของอากาศในการปรุงอาหาร มันกลับกลายเป็นว่าแม้กระทั่งซุปดาษดื่นสามารถเป็นจานกลั่นที่คุณใช้มันในรูปแบบของอาหารจานหลัก ลองนึกภาพคุณใส่วุ้นในปากของคุณและคุณรู้ว่าน้ำซุปนี้!

แกรนด์ Cru - ห้องอาหารโมเลกุล (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) - ความคิดเห็นที่ได้รับหลากหลาย แต่อาศัยอยู่ในภาคเหนือไม่ได้พูดในเชิงลบ สมควรได้รับการสรรเสริญโอกาสที่จะมีไอศครีมจากปลาขนมปังของเหลวและพาสต้ากับผักชนิดหนึ่ง ในโลกที่สถานที่จำนวนมากของไวน์ แต่พวกเขาทำหน้าที่เป็ดด้วยโฟมเห็ดมูสของมันฝรั่งบดซุปปลาที่มีเจลลี่มินต์และสเต็กรสนิยม คุณไม่คิดว่าเราได้เห็นแล้วสิ่งที่ต้องการนั้น ในฐานะที่เป็นนักบินอวกาศของเราได้รับการเลี้ยงดูจากหลอดเพื่อให้เราสามารถลองและการที่เราทำ

ที่ไหนที่จะลองสิ่งมหัศจรรย์ของอาหารโมเลกุล?

ในมอสโกทางเลือกที่ดีมาก ห้องอาหารแห่งนี้ Chateau de Fleurs «ป่าเถื่อน»โนบุและ บาร์ BAR-STREET ด้วยราคาที่แน่นอนคำถามคือความเจ็บปวด: ทุกจานจะมีค่าใช้จ่ายไม่น้อยสองพันรูเบิล ผู้เข้าชมเท่านั้นที่จะตัดสินใจว่าน้ำซุปข้นเงินกล้วยดังกล่าวกับมูสมินต์และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือซอสมะเขือเทศกับมะพร้าว
ในเมืองเล็ก ๆ แฟชั่นดังกล่าวยังถือว่าแปลกใหม่ ยกตัวอย่างเช่น "สเติร์น" - ร้านอาหารโมเลกุลอาหาร (Ekaterinburg) - ได้รับการชื่นชม แต่ระมัดระวัง ที่อาศัยอยู่ชื่นชมบรรยากาศความสะดวกสบายด้านอาหารยุโรปและการบริการในระดับสูงสุด การทดลองที่นี่มีเจลลี่, มิ้นท์มูส, ไอศครีมโซบะด้วยหิมะมะพร้าวเช่นเดียวกับลูกอมเดิม

อา Samara!

และสิ่งที่เป็นอาหารโมเลกุล? ร้านอาหารใน Samara ความคิดเห็นมีหลากหลายเกินไป ผู้เข้าชมสามารถลิ้มรสเชอร์รี่ชีสแพะภายใต้ควันสีส้ม, เชอร์รี่ตับเป็ดในกำมะหยี่, เชอร์เบทในคาราเมลและช็อคโกแลตทรัฟเฟิคาเวียร์จากลิสส์ ไปที่ร้านอาหาร Pre ชุดและร่วมกับอาหารยุโรปมีซอสทูน่า Tataki กับองุ่น, ส้มและผักชีฝรั่ง, ครีมหน่อไม้ฝรั่ง brulee กับคาเวียร์ยาหม่องและซุปน้ำซุปข้นกับ Antonovka ราคาที่แน่นอนไม่ได้ทุน แต่ในทุกจานจะต้องจ่ายไม่น้อยกว่าห้าร้อยรูเบิล ครัวนี้จะแตกต่างจากอาหารที่มันเยิ้มปกติ แต่ไม่ได้มีแคลอรี่หรือไขมัน ดื่มด่ำกับบรรยากาศในอนาคตอาจจะมีในแฟนมีศักยภาพของคุณนอนหลับของการแสดงอาหารระดับโมเลกุล